[發(fā)明專利]一種仿生酶解制備小麥肽粉的生產(chǎn)方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710296385.4
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107114555A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉國飛;盧寧
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽生物肽產(chǎn)業(yè)研究院有限公司
• 主分類號: A23J3/18
• 分類號: A23J3/18;A23J3/34;A61K38/01;A61P9/12;A61P35/00;A61P7/02;A61P21/00;A61P39/00;A61P37/04;A61P39/06
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1.一種仿生酶解制備小麥肽粉的生產(chǎn)方法，其特征在于采用以下步驟：

（1）向仿生酶解罐中加純化水20-40升，啟動攪拌漿，設(shè)置轉(zhuǎn)速30-60轉(zhuǎn)/分鐘，取小麥蛋白粉2kg，緩慢加入，加入完畢后繼續(xù)攪拌潤脹30分鐘，夾層通蒸汽加熱至80-85℃滅菌15-30分鐘，夾層通冷卻水冷卻至罐內(nèi)溫度約50-55℃，啟動夾層水與加熱器循環(huán)，加熱器加熱至50-55℃保溫；

（2）啟動pH檢測端子，向仿生酶解罐中以蠕動泵加入稀鹽酸調(diào)節(jié)pH值1.8-2.2，加入小麥蛋白量的1-3%胃蛋白酶，保溫酶解1-3小時，隨時監(jiān)測pH值，補充稀鹽酸保持pH值在1.8-2.2范圍內(nèi)；

（3）向仿生酶解罐中以蠕動泵加入40%氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值7.8-8.2，加入1-3%胰蛋白酶，保溫酶解3-6小時，隨時監(jiān)測pH值，補充40%氫氧化鈉保持pH值在7.8-8.2范圍內(nèi)；

（4）向仿生酶解罐中以蠕動泵加入稀鹽酸調(diào)節(jié)pH值6.8-7.2，放掉夾層水，夾層通蒸汽煮沸加熱至80-85℃滅酶15-30分鐘，放液；

（5）至管式高速離心機中離心，轉(zhuǎn)速8000-12000轉(zhuǎn)/分鐘，上清液通過1812型超濾裝置超濾，超濾膜相對分子質(zhì)量為3KD，透過液經(jīng)電滲析除鹽，電壓30-90伏，除鹽液經(jīng)減壓濃縮至60℃相對密度為1.10-1.15的清膏，噴霧干燥，進風溫度為180-200℃，出風溫度為90-100℃，得到小麥肽粉，復合膜袋包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仿生酶解制備小麥肽粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的胃蛋白酶酶活力為3000U/g；胰蛋白酶酶活力為100000U/g；小麥蛋白中蛋白含量在90%以上，水分小于10%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仿生酶解制備小麥肽粉的生產(chǎn)方法，其特征在于所得到的小麥肽粉中總蛋白含量在90%以上，三氯乙酸可溶解的小分子肽含量在85%以上，游離氨基酸含量小于5%，水分小于7%。

4.一種小麥肽粉，通過權(quán)利要求1-3所述的工業(yè)化生產(chǎn)方法得到。

5.權(quán)利要求4所述的小麥肽粉在食品、保健食品及藥品領(lǐng)域中的應(yīng)用。