[發明專利]一種即食魚排的真空油炸技術

在審

• 申請號: 201710296226.4
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107183576A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 丁璞
• 申請（專利權）人: 蘭溪百晟食品科技有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種即食魚排的真空油炸技術，其特征在于：所述的技術包括以下步驟：

1）原料處理：打磨魚排兩邊過于突出的魚刺，視具體要求分割魚排，漂洗；

2）除腥味：放入除腥液內，浸泡除腥味，然后用清水漂洗；

3）軟化：蒸煮，瀝干后干燥脫水，備用；

4）調味液制備：配料煮沸后添加料酒，攪拌后過濾，保溫備用；

5）調味：將步驟4所得魚排放入調味料液中，浸漬，撈出瀝干；

6）真空油炸與脫油：放入真空低溫油炸室中油炸，脫油；

7）包裝：真空包裝滅菌即得方便調味魚排。

2.據權利要求1所述的一種即食魚排的真空油炸技術，其特征在于：所述的步驟2中除腥液為50~70g/L的食鹽溶液，浸泡時間為15~30分鐘，魚骨與除腥液的質量比為1:8~10。

3.權利要求1所述的一種即食魚排的真空油炸技術，其特征在于：所述的步驟3中蒸煮壓力為0.1~0.2MPa，蒸煮時間為20~40分鐘。

4.權利要求1所述的一種即食魚排的真空油炸技術，其特征在于：所述的步驟3中烘干溫度為60~70℃，烘干時間為20~40分鐘。

5.要求1所述的一種即食魚排的真空油炸技術，其特征在于：所述的步驟4中調味液的成分及其重量份為：八角5~10份、花椒5~10份、茴香1~5份、陳皮1~5份、桂皮1~5份、白芷1~5份、甘油葡糖苷0.002~0.004份、生姜5~10份、辣椒粉1~5份、黑胡椒粉1~3份、白糖1~3份、味精0.5~1份、水30~40份、料酒1~3份和二羥甲基海因0.001~0.003份。

6.要求1所述的一種即食魚排的真空油炸技術，其特征在于：所述的步驟4中調味液加熱到60~70℃保溫備用。

7.要求1所述的一種即食魚排的真空油炸技術，其特征在于：所述的步驟5中浸漬1~2小時。

8.根據權利要求1所述的一種即食魚排的真空油炸技術，其特征在于：所述的步驟6中真空油炸條件為：真空度0.092~0.095MPa，油炸溫度100~110℃，油炸時間10~15min。

9.根據權利要求1所述的一種即食魚排的真空油炸技術，其特征在于：所述的步驟6中離心機轉速為300~400r/min，脫油時間為1~3分鐘。