[發明專利]一種方便調味魚排的加工技術

在審

• 申請號: 201710296019.9
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107048239A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 張海玲
• 申請（專利權）人: 浦江興晟食品科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及水產品加工技術領域，尤其是涉及一種方便調味魚排的加工技術。

背景技術

魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，并能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。魚肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘和氟，每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預防甲狀腺疾病。而魚類在加工過程中，產生大量的下腳料，包括魚頭、魚皮、魚鰭、魚尾、魚骨及其殘留魚肉，其重量約占原料魚的40%~50%。如果不進行有效處理，不僅會造成環境的污染，而且會浪費大量的資源。如能充分利用這些成分，不僅可提高魚類加工的附加值，同時可減少環境污染，獲得良好的經濟效益與社會效益。

隨著人民生活節奏的加快和改革開放擴大了國際文化交流，西式快餐業在我國迅速發展。炸薯條、炸雞翅、魚排、漢堡包等已成為年輕人的時尚食品。目前漢堡包內所夾的魚排多由狹魚雪制作，而狹魚雪的天然捕撈量愈來愈少，其進口價格也愈來愈高，不能滿足社會需求。因此，利用下腳料制作魚排，不僅能降低原料成本，也能提高魚類產品的附加值。

現有技術如授權公告號為CN 102429254 B的中國發明專利，公開了即食魚排產品及其制備方法，制備方法包括：漂洗，去腥處理，調味、裹料，油炸定型，蒸煮，油炸，真空包裝滅菌。本發明的產品有魚肉有魚骨，口感酥脆，營養豐富等特點，但是需經兩次油炸，營養流失嚴重，浪費資源，且不利于健康。

發明內容

本發明的目的在于提供一種成本低廉，營養價值高，味道豐富，食用方便的方便調味魚排的加工技術。

本發明針對背景技術中提到的問題，采取的技術方案為：一種方便調味魚排的加工技術，包括原料處理、采肉、配料調配、預冷成型、上漿、油炸，具體包括以下步驟：

原料處理：將下腳料魚糜解凍，清洗干凈，放入魚肉3~5倍重量的脫腥液中脫腥10~20分鐘，用清水沖洗，備用；

采肉：挑出魚糜中的黑膜、筋、小骨刺等；

配料調配：在步驟2所得魚糜中加入配料，充分攪拌均勻；

預冷成型：放入冷庫內冷卻，待魚糜的溫度降至-5～-1℃時取出，放入成型機內成型；

上漿：將步驟4所得定型物料用漿料粘糊均勻，漿料中面粉與淀粉是重量比為1:1~2，水的添加量為1~2倍粉體；

油炸：將步驟5所得放入135～150℃油中炸4～8分鐘，真空包裝滅菌即得方便調味魚排。

作為優選，步驟1中脫腥溶液配制采用食鹽、生姜粉、白醋、料酒，加入水中攪拌溶解。

作為優選，步驟2中采肉過程，魚糜的溫度控制在15℃以下。

作為優選，步驟3中魚糜與配料按以下重量份配制：魚糜50~60份、水20~30份、大豆組織蛋白5~10份、癸酸甘油三酯0.002~0.004份、復合調味料2~10份、鹽1~5份、植物油5~10份和桂皮酸鹽0.004~0.007份。上述配料調味的魚排味道鮮美，營養豐富，外觀誘人，保質期長，食用方便，適合大眾消費者對飲食的追求。癸酸甘油三酯和桂皮酸鹽與植物油為伍，除了能提高魚糜的保水性，使魚糜在后續的油炸處理后仍能保持鮮香柔軟，還能減少制備過程中造成的營養流失，使其營養成分保留最大化。

作為優選，步驟3中復合調味料為黑胡椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、孜然粉、香辛粉等中的一種或幾種。

與現有技術相比，本發明的優點在于：1）本發明加工技術所得方便調味魚排味道鮮美，營養豐富，外觀誘人，保質期長，食用方便，適合大眾消費者對飲食的追求；2）提高下腳料的綜合利用率，降低原料成本，減少環境污染，提高魚類產品的附加值，為魚副產物生產加工開辟了新的方向；3）該加工技術的工藝合理嚴格，操作性強，適合于工業化生產，制作效率高，制作出的食品安全衛生、品質穩定。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步說明：

實施例1：

一種方便調味魚排的加工技術，包括原料處理、采肉、配料調配、預冷成型、上漿、油炸，具體包括以下步驟：