[發明專利]一種方便調味魚排的加工技術在審
| 申請號： | 201710296019.9 | 申請日： | 2017-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN107048239A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發明（設計）人： | 張海玲 | 申請（專利權）人： | 浦江興晟食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 322200 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 方便 調味 魚排 加工 技術 | ||
1.一種方便調味魚排的加工技術，其特征在于：所述的加工技術包括以下步驟：
1）原料處理：將下腳料魚糜解凍，清洗干凈，脫腥，沖洗，備用；
2）采肉：挑出魚糜中的黑膜、筋、小骨刺等；
3）配料調配：在步驟2所得魚糜中加入配料，充分攪拌均勻；
4）預冷成型：預冷后放入成型機內成型；
5）上漿：將步驟4所得定型物料用漿料粘糊均勻；
6）油炸：將步驟5所得油炸，真空包裝滅菌即得方便調味魚排。
2.根據權利要求1所述的一種方便調味魚排的加工技術，其特征在于：所述的步驟1中脫腥溶液采用食鹽、生姜粉、白醋、料酒，加入水中攪拌配制，脫腥液添加量為魚肉重量的3~5倍，脫腥時間為10~20分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種方便調味魚排的加工技術，其特征在于：所述的步驟2中采肉過程中，魚糜的溫度控制在15℃以下。
4.根據權利要求1所述的一種方便調味魚排的加工技術，其特征在于：所述的步驟3中魚糜與配料按以下重量份配制：魚糜50~60份、水20~30份、大豆組織蛋白5~10份、癸酸甘油三酯0.002~0.004份、復合調味料2~10份、鹽1~5份、植物油5~10份和桂皮酸鹽0.004~0.007份。
5.根據權利要求1所述的一種方便調味魚排的加工技術，其特征在于：所述的步驟3中復合調味料為黑胡椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、孜然粉、香辛粉等中的一種或幾種。
6.根據權利要求1所述的一種方便調味魚排的加工技術，其特征在于：所述的步驟4中預冷溫度為-5～-1℃。
7.根據權利要求1所述的一種方便調味魚排的加工技術，其特征在于：所述的步驟5中漿料中面粉與淀粉是重量比為1:1~2，水的添加量為1~2倍粉體。
8.根據權利要求1所述的一種方便調味魚排的加工技術，其特征在于：所述的步驟6中油炸溫度為135～150℃，油炸時間為4～8分鐘。
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