[發明專利]一種青占魚的加工技術

在審

• 申請號: 201710296014.6
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107156701A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 張海玲
• 申請（專利權）人: 浦江興晟食品科技有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種青占魚的加工技術，其特征在于包括以下步驟：

1）原料處理：選取新鮮的青占魚，去除魚頭、魚尾、魚鰭和內臟，剔骨剖開，清除魚腹刺、邊刺和污物，得到青占魚塊，清洗干凈，并滅菌；

2）去皮：將魚塊置于熱水中浸泡，冷后刮去魚皮和皮下脂肪，并在去腥液中浸泡；

3）切片：將魚肉塊微波真空預脫水，脫水后置于冰箱內速凍，將凍結后的魚塊切片，并剔除留在魚片中的魚刺和雜質；

4）微波真空油炸：將青占魚片放入油炸欄，在微波作用下，真空油炸，瀝干；

5）調味：將魚片放入調味液中浸漬，瀝干；

6）烘烤：將調味后的青占魚攤平在不銹鋼的網架上，放入烘箱內，控制不同的溫度和時間段烘烤魚片；

7）包裝：將青占魚定量裝入經殺菌消毒的聚乙烯復合薄膜袋內進行封口包裝，并滅菌。

2.根據權利要求1所述的一種青占魚的加工技術，其特征在于：所述的步驟2中用90℃以上的熱水浸泡6~14s。

3.根據權利要求1所述的一種青占魚的加工技術，其特征在于：所述的步驟2中去腥液成份及其重量份為：NaHCO₃7~14份、NaCl1~5份、乙醇250~400份、硬脂酸異辛酯0.01~0.03份、甘草提取液5~9份和聚磷酸酯0.03~0.05份。

4.根據權利要求1所述的一種青占魚的加工技術，其特征在于：所述的步驟2中在去腥液中浸泡時間為30~50min。

5.根據權利要求1所述的一種青占魚的加工技術，其特征在于：所述的步驟3中微波功率 2.0~2.2W/g，真空度控制在85~95Kpa，預脫水4~8min。

6.根據權利要求1所述的一種青占魚的加工技術，其特征在于：所述的步驟4中微波功率為 400~500W的微波功率下真空油炸處理30~60s，真空度控制在70~80Kpa。

7.根據權利要求1所述的一種青占魚的加工技術，其特征在于：所述的步驟5中調味液成分及其重量份為：50~60份五香液、25~35份砂糖、2~4份鹽、5~10份白酒、1~3份味精、0~10份辣椒油、0~5份辣椒粉、1~3份胡椒粉。

8.根據權利要求1所述的一種青占魚的加工技術，其特征在于：所述的步驟6中烘箱溫度為：0~2min，75~80℃；2~10min，70~75℃；10~120min，50~60℃，每次變溫翻面，之后每20~30min翻一次面。