[發明專利]一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法在審
| 申請號： | 201710295954.3 | 申請日： | 2017-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN106867806A | 公開（公告）日： | 2017-06-20 |
| 發明（設計）人： | 林占熺;范錦琳;林標聲;劉波;張麗麗;林占森;林冬梅;林春梅;林應興;羅海凌;李晶 | 申請（專利權）人： | 福建農林大學 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 福州元創專利商標代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡學俊,林文弘 |
| 地址： | 350002 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 巨菌草 釀造 黃酒 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法，其特征在于：具體包括以下步驟：
（1）原料配制：各原料組分配比按重量百分比計為：新鮮的巨菌草60%~90%、酒曲1%~15%、白砂糖5%-20%和白酒1%-5%，各組分的百分比之和為100%；
（2）原料預處理：將經過挑選的新鮮巨菌草用清水洗凈、干燥，并進行粉碎或榨汁；
（3）裝罐、滅菌：將發酵罐滅菌徹底，將步驟（2）處理好的巨菌草裝入發酵罐，并按配比加入白砂糖，并攪拌均勻；
（4）前發酵：巨菌草在0℃-6℃厭氧條件下，靜置發酵24-72小時，使巨菌草中的有效成分溶出；
（5）后發酵：加入酒曲并攪拌均勻，巨菌草在10-20℃條件下發酵7-14天；
（6）陳釀：添加白酒，放置在20-30℃條件下發酵7-14天后，將酒液與酒糟分離，然后再將巨菌草酒液置于8~10℃下進行進一步陳釀40天-180天，促進酒體的穩定和澄清；
（7）灌裝：最后對巨菌草酒液進行過濾和澄清處理和SO2滅菌，無菌灌裝包裝成成品。
2.根據權利要求1所述的利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法，其特征在于：所述酒曲為甜酒曲、白酒曲、風味型酒曲、麥曲、麩曲、小曲、紅曲和大曲中的一種或幾種。
3.根據權利要求1所述的利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法，其特征在于：所述白酒的濃度為50~60wt%。
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