[發明專利]一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法

在審

• 申請號: 201710295954.3
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN106867806A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 林占熺;范錦琳;林標聲;劉波;張麗麗;林占森;林冬梅;林春梅;林應興;羅海凌;李晶
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊,林文弘

技術領域

本發明屬于釀酒領域，具體涉及一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法。

背景技術

巨菌草，是由國家菌草工程技術研究中心首席科學家、菌草技術發明人林占熺，于1983年引進中國，經過20多年培育出適合我國氣候土壤環境的草種，并由林占熺研究員以“巨菌草”命名。在過去的幾十年因其抗逆性強，產量高，一直被廣泛應用于食用菌代料、制備禽畜飼料、生態治理等領域。近期發現其粗蛋白和糖分含量高是很好的釀酒原料。目前尚無利用巨菌草為原料釀造酒的相關記載。巨菌草產業是應用巨菌草技術及相關技術發展起的一個新的生產體系。用巨菌草生產乙醇具有來源廣泛，工藝簡單的優點。國家也大力提倡利用非糧作物進行酒精生產。使用巨菌草生產酒精不僅可以節約成本，也可為制糖企業也可以在市場糖價低落的時候，進行糖酒聯產以規避風險。

我國現階段釀酒主要以大麥、小麥、玉米、青稞、高粱等谷物，以及葡萄、甘蔗、蘋果、杏等果蔬為原料。本方法利用資源十分豐富的巨菌草作為釀酒的原材料，采用“以草代糧”，開辟了新一代制酒原料，而且與常規釀酒方法比較工藝簡單。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術不足，提供一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法，具體包括以下步驟：

（1）原料配制：各原料組分配比按重量百分比計為：新鮮的巨菌草60%~90%、酒曲1%~15%、白砂糖5%-20%和白酒1%-5%，各組分的百分比之和為100%；

（2）原料預處理：將經過挑選的新鮮巨菌草用清水洗凈、干燥，并進行粉碎或榨汁；

（3）裝罐、滅菌：將發酵罐滅菌徹底，將步驟（2）處理好的巨菌草裝入發酵罐，并按配比加入白砂糖，并攪拌均勻；

（4）前發酵：在0℃-6℃厭氧條件下，靜置發酵24-72小時，使巨菌草中的有效成分溶出；

（5）后發酵：加入酒曲并攪拌均勻，在10-20℃條件下發酵7-14天；

（6）陳釀：添加白酒，放置在20-30℃條件下發酵7-14天后，將酒液與酒糟分離，然后再將巨菌草酒液置于8~10℃下進行進一步陳釀40天-180天，促進酒體的穩定和澄清；

（7）灌裝：最后對巨菌草酒液進行過濾和澄清處理和SO₂滅菌，無菌灌裝包裝成成品。

所述酒曲為甜酒曲、白酒曲、風味型酒曲、麥曲、麩曲、小曲、紅曲和大曲中的一種或幾種。

所述白酒的濃度為50~60wt%。

本發明的有益效果在于：本發明利用資源十分豐富的新的植物資源巨菌草作為釀酒的原材料，采用“以草代糧”，不僅降低原料成本，而且具有“不與人爭糧，不與糧爭地”，充分利用非耕地等優點，開辟了新一代制酒原料。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明做進一步說明，但本發明不僅僅限于這些實施例。

實施例1

一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法，具體包括以下步驟：

（1）原料配制：新鮮的巨菌草60%、酒曲15%（甜酒曲3%、白酒曲3%、麥曲5%、麩曲2%、小曲2%）、白砂糖20%和白酒5%（濃度為50wt%）；

（2）原料預處理：將經過挑選的新鮮巨菌草用清水洗凈、干燥，并進行粉碎或榨汁；

（3）裝罐、滅菌：將發酵罐滅菌徹底，將步驟（2）處理好的巨菌草裝入發酵罐，并按配比加入白砂糖，并攪拌均勻；

（4）前發酵：在0℃厭氧條件下，靜置發酵24小時，使巨菌草中的有效成分溶出；

（5）后發酵：加入酒曲并攪拌均勻，在10℃條件下發酵7天；

（6）陳釀：添加白酒，放置在20℃條件下發酵7天后，將酒液與酒糟分離，然后再將巨菌草酒液置于8℃下進行進一步陳釀40天，促進酒體的穩定和澄清；

（7）灌裝：最后對巨菌草酒液進行過濾和澄清處理和SO₂滅菌（0.25g/kg），無菌灌裝包裝成成品。

實施例2

一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法，具體包括以下步驟：

（1）原料配制：新鮮的巨菌草90%、酒曲3%（風味型酒曲1%、紅曲1%和大曲1%）、白砂糖5%和白酒2%（濃度為60wt%）；

（2）原料預處理：將經過挑選的新鮮巨菌草用清水洗凈、干燥，并進行粉碎或榨汁；

（3）裝罐、滅菌：將發酵罐滅菌徹底，將步驟（2）處理好的巨菌草裝入發酵罐，并按配比加入白砂糖，并攪拌均勻；