[發(fā)明專利]綠豆泥豬肉脯及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710295693.5
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN106923231A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 談社濤
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥綠益食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L33/105;A23L11/00
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種綠豆泥豬肉脯及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著社會的發(fā)展，人民對物質(zhì)文化生活的追求越來越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。

豬肉脯作為休閑食品深受廣大消費者歡迎，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對于肉脯的品質(zhì)、安全、風(fēng)味、口感需求越來越多樣。然而。傳統(tǒng)的豬肉脯均為原味肉脯，口味少有變化，久食令人失去興趣。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種綠豆泥豬肉脯及其制備方法，口味獨特，能夠滿足不同層次消費者的口感和營養(yǎng)需要。

本發(fā)明提供了一種綠豆泥豬肉脯，包括以下重量份數(shù)的原料：

優(yōu)選地，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

優(yōu)選地，所述糖為綿白糖、冰糖或白砂糖。

優(yōu)選地，所述酒為紅酒、棗酒或蜂蜜酒。

優(yōu)選地，所述淀粉為馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

本發(fā)明還提供了上述一種綠豆泥豬肉脯的制備方法，包括以下步驟：

a)將淀粉、蛋清混合均勻得到混合液，備用；綠豆加入到15～20倍的水中文火熬制2～3h，得到綠豆泥，并分成兩份，第一份綠豆泥和第二份綠豆泥，備用；

b)將食鹽、板藍(lán)根、柚子皮、茶葉、檸檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；

c)將豬肉切成條加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，取出，加入第一份綠豆泥、糖手工打成肉泥；

d)在步驟c)得到的肉泥分成質(zhì)量相同的3～5份，將每份肉泥壓成形狀相同的肉片，肉片與肉片之間涂抹有第二份綠豆泥，得到疊層豬肉；

e)將步驟d)得到的疊層豬肉上依次刷上酒、混合液后，按需求放到相應(yīng)的模具中進(jìn)行按壓，按壓后將模板連同疊層豬肉置于干燥箱中，在40～50℃烘2～3h取出，將半干制品放到網(wǎng)片上，在40～50℃溫度下繼續(xù)烘2～3h，直至豬肉中的水分降至20％，送進(jìn)60～80℃的烤爐，烤1～2h，即得綠豆泥豬肉脯。

優(yōu)選地，所述第一份綠豆泥與所述第二份綠豆泥的質(zhì)量比為(20～35):(10～15)。

本發(fā)明提供了一種綠豆泥豬肉脯及其制備方法，該綠豆泥豬肉脯中包括80～120重量份數(shù)的豬肉、30～50重量份數(shù)的綠豆、3～6重量份數(shù)的食鹽、2～5重量份數(shù)的茶葉、1～2.5重量份數(shù)的檸檬片、1～2重量份數(shù)的酒、1～2重量份數(shù)的棗酒、1～2重量份數(shù)的淀粉、3～6重量份數(shù)的蛋清。本發(fā)明中豬肉中綠豆等食材，使得豬肉脯的滋味豐富，風(fēng)味更獨特。同時結(jié)合豬肉和綠豆二者的營養(yǎng)功能，充分發(fā)揮豬肉和綠豆增加人體潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、清涼解毒、利尿明目等保健功效。本發(fā)明不僅解決了單純食用豬肉脯存在的不足，還能改善豬肉脯的風(fēng)味，同時使產(chǎn)品兼有豬肉脯和綠豆的保健功能，可以協(xié)同發(fā)揮豬肉脯和綠豆的食用價值、藥用價值和營養(yǎng)價值，以滿足不同層次消費者的口感和營養(yǎng)需要。

具體實施方式

本發(fā)明提供了一種綠豆泥豬肉脯，包括以下重量份數(shù)的原料：

上述技術(shù)方案中，豬肉中綠豆等食材，使得豬肉脯的滋味豐富，風(fēng)味更獨特。同時結(jié)合豬肉和綠豆二者的營養(yǎng)功能，充分發(fā)揮豬肉和綠豆增加人體潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、清涼解毒、利尿明目等保健功效。本發(fā)明不僅解決了單純食用豬肉脯存在的不足，還能改善豬肉脯的風(fēng)味，同時使產(chǎn)品兼有豬肉脯和綠豆的保健功能，可以協(xié)同發(fā)揮豬肉脯和綠豆的食用價值、藥用價值和營養(yǎng)價值，以滿足不同層次消費者的口感和營養(yǎng)需要。

在本發(fā)明中，豬肉的重量份數(shù)為80～120份；在本發(fā)明的實施例中，豬肉的重量份數(shù)為90～110份；在其他實施例中，豬肉的重量份數(shù)為95～105份。

在本發(fā)明中，綠豆的重量份數(shù)為30～50份；在本發(fā)明的實施例中，綠豆的重量份數(shù)為35～45份；在其他實施例中，綠豆的重量份數(shù)為38～42份。

在本發(fā)明中，食鹽的重量份數(shù)為3～6份；在本發(fā)明的實施例中，食鹽的重量份數(shù)為3.5～5.5份；在其他實施例中，食鹽的重量份數(shù)為4～5份。

在本發(fā)明中，板藍(lán)根的重量份數(shù)為1～2份；在本發(fā)明的實施例中，板藍(lán)根的重量份數(shù)為1.2～1.8份；在其他實施例中，板藍(lán)根的重量分?jǐn)?shù)為1.4～1.6份。