[發明專利]綠豆泥豬肉脯及其制備方法

在審

• 申請號: 201710295693.5
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN106923231A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 談社濤
• 申請（專利權）人: 合肥綠益食品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/10;A23L13/40;A23L33/105;A23L11/00
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種綠豆泥豬肉脯，其特征在于，包括以下重量份數的原料：

2.如權利要求1所述的綠豆泥豬肉脯，其特征在于，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

3.如權利要求1所述的綠豆泥豬肉脯，其特征在于，所述糖為綿白糖、冰糖或白砂糖。

4.如權利要求1所述的綠豆泥豬肉脯，其特征在于，所述酒為紅酒、棗酒或蜂蜜酒。

5.如權利要求1所述的綠豆泥豬肉脯，其特征在于，所述淀粉為馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

6.一種如權利要求1所述的綠豆泥豬肉脯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a)將淀粉、蛋清混合均勻得到混合液，備用；綠豆加入到15～20倍的水中文火熬制2～3h，得到綠豆泥，并分成兩份，第一份綠豆泥和第二份綠豆泥，備用；

b)將食鹽、板藍根、柚子皮、茶葉、檸檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；

c)將豬肉切成條加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，取出，加入第一份綠豆泥、糖手工打成肉泥；

d)在步驟c)得到的肉泥分成質量相同的3～5份，將每份肉泥壓成形狀相同的肉片，肉片與肉片之間涂抹有第二份綠豆泥，得到疊層豬肉；

e)將步驟d)得到的疊層豬肉上依次刷上酒、混合液后，按需求放到相應的模具中進行按壓，按壓后將模板連同疊層豬肉置于干燥箱中，在40～50℃烘2～3h取出，將半干制品放到網片上，在40～50℃溫度下繼續烘2～3h，直至豬肉中的水分降至20％，送進60～80℃的烤爐，烤1～2h，即得綠豆泥豬肉脯。

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述第一份綠豆泥與所述第二份綠豆泥的質量比為(20～35):(10～15)。