[發明專利]一種米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710295642.2
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN106942586A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 蒙佳
• 申請（專利權）人: 蒙佳
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 郭嬌

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種米粉及其制備方法。

背景技術

米粉，中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

鐵皮石斛在近年來，由于其對人體有益的效果，尤其是在保健效果方面具有較大的突破，被大量的研究者作為原料制備保健食品或者保健飲料，并且其在米粉領域也得到了大量的研究。

公知的米粉條生產，一般是先將大米篩選去雜、淘洗干凈、浸泡、去水涼干,碾碎至90-100目,再制成米泡花條、蒸氣柜中蒸6～8成熟、壓制成濕米粉,再輸入自動流水線濕米粉絲運輸機自動吹散、冷卻、切割、松絲、紅、紫外線消毒滅菌,再把濕米粉絲放入長、圓、方等各種形狀的定型盒中進入自動烘干機烘干成異性米粉絲或將消毒滅菌后的濕米粉絲掛入烘干房內烘干成直條米粉絲。該方法需通過浸泡、粉碎、壓制、蒸制、成型、定型、烘干，工藝繁瑣，時間長，效率低，米粉條口感不佳，而且因成份單一，營養價值不高。

發明內容

本發明的目的在于提供一種工藝簡單、晶瑩透亮，色澤均勻，滑爽有筋道、營養豐富的米粉。

本發明的另一目的在于提供該米粉的制備方法。

本發明的一種米粉，按其重量份計，包括以下原料：

鐵皮石斛15-17份、秈米45-47份、水12-14份。

本發明的一種米粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）添加粉的制備：將鐵皮石斛15-17份置于磨漿機中研磨成漿，并將漿過90-120目的過濾網，得過濾液；并將過濾網內的濾渣置于烘干機中，采用溫度為70-74℃烘烤32-34分鐘后，再將其置于粉碎機中粉碎成90-100目的粉末，得添加粉，備用；

（2）制主料：選用總淀粉中支鏈淀粉含量在86-87％的早秈米為原料；清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，使米粒含水達32-34％，備用；

（3）制粉：將步驟（1）制得的添加粉與步驟（2）制得的泡好的秈米、12-14份的水一同倒入制粉機內經磨漿、自熟、擠壓制成鮮濕米粉條，將鮮濕米粉條吊掛于相對濕度87-89%以上、溫度穩定在28-32℃的封閉環境中進行老化，靜置2-4小時，將經老化后的米粉條搓揉分絲，進一步干燥后得成品米粉條。

本發明與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知: 純天然營養米粉條的生產工藝簡單、用時短、成本低、口感好、一次成型營養損失少，能保持原料的營養和風味，且不需添加任何添加劑，生產的米粉條晶瑩透亮，色澤均勻，滑爽有筋道。添加鐵皮石斛粉的純天然營養米粉，風味獨特，品種豐富，營養價值高且具有一定的藥用價值。

具體實施方式

實施例1:

一種米粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）添加粉的制備：將鐵皮石斛17Kg置于磨漿機中研磨成漿，并將漿過90目的過濾網，得過濾液；并將過濾網內的濾渣置于烘干機中，采用溫度為74℃烘烤32分鐘后，再將其置于粉碎機中粉碎成100目的粉末，得添加粉，備用；

（2）制主料：選用總淀粉中支鏈淀粉含量在86％的早秈米為原料；清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，使米粒含水達34％，備用；

（3）制粉：將步驟（1）制得的添加粉與步驟（2）制得的泡好的秈米、12Kg的水一同倒入制粉機內經磨漿、自熟、擠壓制成鮮濕米粉條，將鮮濕米粉條吊掛于相對濕度89%以上、溫度穩定在28℃的封閉環境中進行老化，靜置4小時，將經老化后的米粉條搓揉分絲，進一步干燥后得成品米粉條。

實施例2:

一種米粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）添加粉的制備：將鐵皮石斛16Kg置于磨漿機中研磨成漿，并將漿過100目的過濾網，得過濾液；并將過濾網內的濾渣置于烘干機中，采用溫度為72℃烘烤33分鐘后，再將其置于粉碎機中粉碎成90目的粉末，得添加粉，備用；

（2）制主料：選用總淀粉中支鏈淀粉含量在86.5％的早秈米為原料；清洗早燦米至水清，用清水浸泡早燦米，使米粒含水達33％，備用；