[發明專利]一種微甜味辣椒醬制備工藝及微甜味辣椒醬

在審

• 申請號: 201710294921.7
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN106983130A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 唐永珍
• 申請（專利權）人: 巫山縣福益美農業開發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/125
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 胡柯

技術領域

本發明涉及辣椒醬領域，特別是一種微甜味辣椒醬制備工藝及微甜味辣椒醬。

背景技術

辣椒醬是人們日常生活中喜愛的佐餐食品，營養豐富，具有增加食欲、健脾胃、祛風濕、解熱鎮痛、降脂減肥和預防癌變等功效。

目前，辣椒醬有油制和水制兩種，油制辣椒醬主要是用辣椒和實用油等原料制成，產品有辣椒油香味，容易保存且保存時間長，但是制造成本較高。水制辣椒醬主要用水和辣椒經過發酵制成，顏色鮮紅，有乳酸產生從而可以促進食欲，但是水制辣椒醬保存期限短，而且還需要添加防腐劑來延長保存期限，從而破壞產品的口感。

發明內容

針對以上技術的不足，本發明的目的就是提供一種微甜味辣椒醬制備工藝及微甜味辣椒醬。

本發明的目的是通過這樣的技術方案實現的：

一種微甜味辣椒醬制備工藝，其步驟如下：

步驟一、原材料預處理：

紅辣椒預處理：挑選紅辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的紅辣椒進行清洗；將清洗后的紅辣椒上的水烘干，備用；

大蒜預處理：將大蒜去皮，大蒜制成蒜泥，備用；

步驟二、辣椒小碎塊的制備：將步驟一中烘干的紅辣椒粉碎成辣椒小碎塊；

步驟三、辣椒醬生料的制備：向步驟二中的辣椒小碎塊中加入碘鹽，蒜泥，紅糖，白糖，甜麥醬，重慶啤酒，攪拌均勻，得到辣椒醬生料；

步驟四、裝壇：將步驟三制得的辣椒醬生料裝入容器中密封，并放置15天；

步驟五、包裝：將步驟四中放置15天后的辣椒醬開封，裝瓶包裝。

進一步地，所述步驟二中采用自動辣椒粉碎機對紅辣椒進行粉碎。

進一步地，所述啤酒為重慶啤酒。

由微甜味辣椒醬制備工藝制備的微甜味辣椒醬，組分及含量為：

紅辣椒100份，碘鹽18-22份，大蒜25-35份，紅糖15-25份，白糖15-25份，甜麥醬14-20份，啤酒95-105份。

由于采用了上述技術方案，本發明具有如下的優點：本發明制備的微甜味的辣椒醬保存時間長，無需添加任何防腐劑，辣椒醬綠色健康，加入紅糖，可以使辣椒醬的色澤鮮艷，辣椒醬的口感細膩，營養豐富。

本發明的其他優點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。本發明的目標和其他優點可以通過下面的說明書和權利要求書來實現和獲得。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例一：

一種微甜味辣椒醬制備工藝，其步驟如下：

步驟一、原材料預處理：

紅辣椒預處理：挑選紅辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的紅辣椒進行清洗；將清洗后的紅辣椒上的水烘干，備用；

大蒜預處理：將大蒜去皮，大蒜制成蒜泥，備用；

步驟二、辣椒小碎塊的制備：將步驟一中烘干的紅辣椒粉碎成辣椒小碎塊；

步驟三、辣椒醬生料的制備：向步驟二中的辣椒小碎塊中加入碘鹽，蒜泥，紅糖，白糖，甜麥醬，重慶啤酒，攪拌均勻，得到辣椒醬生料；

步驟四、裝壇：將步驟三制得的辣椒醬生料裝入容器中密封，并放置15天；

步驟五、包裝：將步驟四中放置15天后的辣椒醬開封，裝瓶包裝。

步驟二中采用自動辣椒粉碎機對紅辣椒進行粉碎，粉碎效率高，而且辣椒顆粒均勻。

由上述微甜味辣椒醬制備工藝制備的微甜味辣椒醬，組分及含量為：

紅辣椒100份，碘鹽18份，大蒜25份，紅糖15份，白糖15份，甜麥醬14份，重慶啤酒95份。

實施例二：

一種微甜味辣椒醬制備工藝，其步驟如下：

步驟一、原材料預處理：

紅辣椒預處理：挑選紅辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的紅辣椒進行清洗；將清洗后的紅辣椒上的水烘干，備用；

大蒜預處理：將大蒜去皮，大蒜制成蒜泥，備用；

步驟二、辣椒小碎塊的制備：將步驟一中烘干的紅辣椒粉碎成辣椒小碎塊；

步驟三、辣椒醬生料的制備：向步驟二中的辣椒小碎塊中加入碘鹽，蒜泥，紅糖，白糖，甜麥醬，重慶啤酒，攪拌均勻，得到辣椒醬生料；

步驟四、裝壇：將步驟三制得的辣椒醬生料裝入容器中密封，并放置15天；

步驟五、包裝：將步驟四中放置15天后的辣椒醬開封，裝瓶包裝。