[發明專利]一種微甜味辣椒醬制備工藝及微甜味辣椒醬在審
| 申請號： | 201710294921.7 | 申請日： | 2017-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN106983130A | 公開（公告）日： | 2017-07-28 |
| 發明（設計）人： | 唐永珍 | 申請（專利權）人： | 巫山縣福益美農業開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L33/125 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246 | 代理人： | 胡柯 |
| 地址： | 404799 重*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 甜味 辣椒醬 制備 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種微甜味辣椒醬制備工藝，其特征在于：其步驟如下：
步驟一、原材料預處理：
紅辣椒預處理：挑選紅辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的紅辣椒進行清洗；將清洗后的紅辣椒上的水烘干，備用；
大蒜預處理：將大蒜去皮，大蒜制成蒜泥，備用；
步驟二、辣椒小碎塊的制備：將步驟一中烘干的紅辣椒粉碎成辣椒小碎塊；
步驟三、辣椒醬生料的制備：向步驟二中的辣椒小碎塊中加入碘鹽，蒜泥，紅糖，白糖，甜麥醬，啤酒，攪拌均勻，得到辣椒醬生料；
步驟四、裝壇：將步驟三制得的辣椒醬生料裝入容器中密封，并放置15天；
步驟五、包裝：將步驟四中放置15天后的辣椒醬開封，裝瓶包裝。
2.根據權利要求1所述的微甜味辣椒醬制備工藝，其特征在于：所述步驟二中采用自動辣椒粉碎機對紅辣椒進行粉碎。
3.根據權利要求1所述的微甜味辣椒醬制備工藝，其特征在于：所述啤酒為重慶啤酒。
4.由權利要求1-3任一所述的微甜味辣椒醬制備工藝制備的微甜味辣椒醬，其特征在于：所述微甜味辣椒醬的組分及含量為：
紅辣椒100份，碘鹽18-22份，大蒜25-35份，紅糖15-25份，白糖15-25份，甜麥醬14-20份，啤酒95-105份。
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