[發明專利]一種即食食用菌菇脆片及其無油加工方法在審
| 申請號： | 201710294171.3 | 申請日： | 2017-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN106974261A | 公開（公告）日： | 2017-07-25 |
| 發明（設計）人： | 陳智毅;劉學銘;程鏡蓉;張友勝;張業輝;汪婧瑜 | 申請（專利權）人： | 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L31/00 | 分類號： | A23L31/00 |
| 代理公司： | 廣東廣信君達律師事務所44329 | 代理人： | 張燕玲,楊曉松 |
| 地址： | 510610 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 食用菌 菇脆片 及其 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種即食食用菌菇脆片的無油加工方法，其特征在于包括以下操作步驟：
(1)原料的挑選、清洗：挑選形狀完整、大小均一、質地均勻、新鮮的食用菌菇為原料；
(2)殺青、護色：食用菌菇根據大小需要進行切分，然后在80～100℃中漂燙2～3min，流動水快速冷卻，得到護色后的食用菌菇；所述漂燙液為含有質量分數0.5～1％的食鹽、質量分數0.05～0.20％的異抗壞血酸鈉、質量分數0.2～0.5％的檸檬酸的水溶液，pH3.0～4.0；
(3)超聲真空浸漬：在50～60℃真空條件下，將護色后的食用菌菇浸在麥芽糊精溶液或改性淀粉溶液中，超聲20～30min，瀝干；所述麥芽糊精溶液或改性淀粉溶液的質量百分濃度為5～10％；
(4)烘烤：將超聲真空浸漬后的食用菌菇采用熱空氣循環及滾動烘烤，溫度設置為90～180℃，烘烤時間為10～20min；
(5)調味：將各種風味的調味料用香麻油調好后，噴到滾動的菇體表面；
(6)包裝貯藏：冷至常溫后充氮包裝，得到即食食用菌菇脆片，常溫貯藏。
2.一種根據權利要求1所述的無油加工方法制備得到的即食食用菌菇脆片的。
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