[發(fā)明專利]一種核桃青皮果酒的釀制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710293605.8
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN106906089A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 于富強;張鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 中國科學(xué)院昆明植物研究所
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 昆明協(xié)立知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)53108
• 代理人: 旃習(xí)涵

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于制酒技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種核桃青皮果酒的釀制方法。

背景技術(shù)

目前，國內(nèi)尚未有關(guān)于核桃青皮釀酒的報道，本發(fā)明以核桃青皮為主料，加入紅葡萄發(fā)酵液、白酒，輔以調(diào)味品，按一定比例混合發(fā)酵，即可得到核桃青皮果酒，色澤鮮艷、口感好，簡單易操作。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種用核桃青皮釀制果酒的方法。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：

一種核桃青皮果酒的釀制方法，該方法為采摘新鮮的核桃青皮，混合紅葡萄酒發(fā)酵液和白酒，按照4kg新鮮核桃青皮加入4L紅葡萄發(fā)酵液、1kg白糖和1L市售白酒的比例密封發(fā)酵三個月。

根據(jù)所述的一種核桃青皮果酒的釀制方法，其中所述的紅葡萄酒發(fā)酵液采用新鮮、無破損霉變的紅葡萄，去梗、輕微破碎，果漿冷卻至8℃，裝入罐中，果漿所占體積為罐容積的80％，然后加入果膠酶0.02mg/L，酵母0.2g/L，放入密閉容器中發(fā)酵，每隔一天打開放出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，一周后過濾，裝瓶。

根據(jù)所述的一種核桃青皮果酒的釀制方法，其中所述的白酒為市售。

根據(jù)所述的一種核桃青皮果酒的釀制方法，其中所述的白酒為高粱或青稞釀制，度數(shù)為48°。

根據(jù)所述的一種核桃青皮果酒的釀制方法，其中所述的密封發(fā)酵的容器為密閉的容器。

根據(jù)所述的一種核桃青皮果酒的釀制方法，其中所述的密封發(fā)酵的容器為陶罐。

根據(jù)所述的一種核桃青皮果酒的釀制方法，所述的核桃青皮果酒進一步加入調(diào)味品。

根據(jù)所述的一種核桃青皮果酒的釀制方法，其中所述的調(diào)味品為香蘭莢、丁香或桔子皮。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的釀制方法具備如下優(yōu)益性：

首次以核桃青皮釀制果酒，采用勾兌加發(fā)酵的方式，操作簡單，時間短，根據(jù)此發(fā)明釀制的核桃青皮果酒，色澤鮮艷，口感純正。

本發(fā)明將核桃青皮與發(fā)酵好的紅葡萄液、白酒按4kg核桃青皮+4L紅葡萄發(fā)酵液+1L白酒+1kg白砂糖置于干凈的密閉容器中，材質(zhì)最好的用陶制品，三個月后即發(fā)酵結(jié)束，即可飲用；添加風(fēng)味調(diào)料：根據(jù)個人口味的喜好，可適量添加香蘭莢、丁香或是桔子皮作為調(diào)味品。其中的果膠酶、酵母和白酒均為市售商品。

附圖說明

圖1為本發(fā)明采用勾兌加發(fā)酵的方法釀制核桃青皮果酒的流程圖。

具體實施方式

下面用本發(fā)明的實施例來進一步說明本發(fā)明的實質(zhì)性內(nèi)容，但并不以此來限定本發(fā)明。

實施例1

采用一種勾兌加發(fā)酵的方法釀制核桃酒的方法(見圖1)，具體步驟為：

1)核桃青皮的預(yù)處理：新鮮采摘的核桃去掉青皮，并清洗干凈，切成4小塊；

2)紅葡萄發(fā)酵液的制備：挑選新鮮、無破損霉變的紅葡萄，去梗、輕微破碎，果漿冷卻至8℃，裝入陶罐中，果漿所占體積為罐容積的80％。加入果膠酶0.02mg/L，酵母0.2g/L，放入密閉容器中發(fā)酵，每隔一天打開放出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，一周后過濾，裝瓶；

3)白酒：選擇市售白酒，或選擇高粱、青稞釀制，度數(shù)為48°；

4)根據(jù)個人口味，加入香蘭莢或丁香或是橘子皮。

5)發(fā)酵：將上述核桃青皮與發(fā)酵好的紅葡萄液、市售白酒按4kg核桃青皮+4L紅葡萄發(fā)酵液+1L白酒+1kg白砂糖置于干凈的密閉容器中，材質(zhì)最好的用陶制品，三個月后即發(fā)酵結(jié)束，可以飲用；

6)添加風(fēng)味調(diào)料：根據(jù)個人口味的喜好，可適量添加香蘭莢、丁香或是桔子皮作為調(diào)味品。