[發明專利]飲食工藝管理方法、系統及其飲食標識和計算機存儲介質

有效

• 申請號: 201710293269.7
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107122905B
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 畢得陽
• 申請（專利權）人: 畢得陽
• 主分類號: G06Q10/06
• 分類號: G06Q10/06;G06K17/00
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司 11241
• 代理人: 盧新

1.一種飲食工藝管理方法，包括：

用于輸入食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息的輸入步驟；所述輸入步驟包括通過網絡進行數據檢索并自動采集輸入、掃碼輸入或者人工輸入；所述人工輸入采用人機交互式設計，用戶填寫表單信息；

用于將食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息存儲于服務器的存儲步驟；

用于輸出飲食制品特征標識的輸出步驟；所述輸出步驟通過終端設備進行圖像顯示、文字顯示、表單打印、信息發送或者RFID射頻識別；

消費者通過終端設備對食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息的檢索步驟；

管理者通過終端設備對食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息的檢索或修改步驟；

監管部門通過終端設備對食材屬性信息、飲食制品配方信息、飲食制品制作工藝信息進行檢索、檢查步驟；

所述終端設備為通過網絡進行數據傳輸和交互的設備，包括計算機、手機、平板電腦；

所述服務器與下單系統、結賬系統、衛生管理系統通過網絡平臺進行數據共享、傳輸的步驟；

所述服務器與智能配菜設備、智能炒菜設備、智能儲存設備或智能清洗設備通過網絡平臺進行數據共享、傳輸的步驟；

管理者或消費者通過網絡平臺下達指令，服務器將指令處理后下達至智能配菜設備、智能炒菜設備、智能儲存設備或智能清洗設備，智能配菜設備、智能炒菜設備、智能儲存設備或智能清洗設備完成相關指令；

所述服務器通過網絡與攝像機或照相機進行數據傳輸；所述攝像機或照相機對飲食制品制作過程進行錄制或拍照，并將視頻或圖像傳輸至服務器；

消費者通過終端設備對飲食制品制作過程的視頻或圖像進行檢索、查看、分享或評論；

管理者或監管部門對飲食制品制作過程的視頻或圖像進行檢索、查看，并依此對餐飲企業作出整改。

2.根據權利要求1所述的飲食工藝管理方法，其特征在于：所述食材屬性信息包括食材產地、食材生長屬性、食材物理屬性及營養功能、食材獲取方式、食材保鮮方式、食材保質期；所述服務器可對食材屬性信息根據需求進行調整；所述食材屬性信息可按照各分項信息的重要性進行排序，或者按照大眾生活習慣進行排序；其中，食材產地信息包括原產地、非原產地、具體地址；生長屬性信息包括天然野生、人工繁育、轉基因、人工合成；食材物質屬性及功能信息包括性、味、主要營養；食材獲取屬性信息包括人工、機械；食材保鮮方式信息包括風干脫水、晾曬脫水、真空凍干、低溫保鮮、防腐保鮮、生態保鮮；

提供飲食制品配方檢索及錄入終端，對飲食制品配方信息通過網絡進行數據檢索并自動采集輸入、掃碼輸入或者人工輸入；所述飲食制品配方信息存儲于服務器；所述飲食制品配方信息包括飲食制品名稱、飲食制品主要材料、輔料、調料、添加劑配方及用量；

所述服務器可對獨特的飲食制品配方在飲食制品配方檢索及錄入終端進行專利權申請保護提示；當飲食制品不公開配方時，服務器將飲食制品全部的組成食材、輔料、調料、添加劑名稱進行公開并標識；

提供飲食制品制作工藝檢索及錄入終端，對飲食制品制作工藝信息通過網絡進行數據檢索并自動采集輸入、掃碼輸入或者人工輸入；所述飲食制品制作工藝信息存儲于服務器；

所述飲食制品制作工藝信息包括飲食制品制作過程流程信息、飲食制作方式、飲食制作的能源介質、飲食制作的設備與器具，飲食制品主要材料、輔料、調料及添加劑配方、用量、選料、制作、出品、包裝及保鮮信息；其中，制作過程流程信息包括方式、時間、溫度、環境；飲食制作方式信息包括生鮮、涼拌、燒烤、炒制、煎炸、熬制、籠蒸、發酵、腌制、冷凍；飲食制作的能源介質信息包括柴火、炭火、煙熏，水、氣蒸、油、電烤、真空、液氮及冷凍劑；飲食制作的設備與器具信息包括鐵板、石鍋、竹籠、烤箱；

所述服務器可對獨特的飲食制品制作工藝方法在飲食制品制作工藝檢索及錄入終端進行專利權申請保護提示；當飲食制品不公開工藝的核心工序時，服務器僅公開飲食制品制作流程，核心工序的信息保密；所述核心工序的信息可通過服務器進行內部共享；所述核心工序的信息包括核心工序的制作溫度、時間、技巧。