[發明專利]金鯧魚調味醬的制備方法

在審

• 申請號: 201710293261.0
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107411030A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 上官云山;李澤生
• 申請（專利權）人: 廣西正五海洋產業股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/00;A23L27/22;A23L29/30;A23L27/26;A23L17/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及食品加工。更具體地說，本發明涉及一種金鯧魚調味醬的制備方法。

背景技術

人們在日常生活中常用調味品來增加菜肴的色、香、味，以促進人的食欲。尤其對于制備魚類速凍風味食物時，需要加入調味醬腌制，然后真空包裝，以便消費者購買回家后直接烹飪即可食用，無需重新調配調味料，調味醬的加入起到對速凍魚肉保鮮、去腥和提高魚肉口感的作用。

如金鯧魚營養價值極高，經常食用有利于身體健康，目前市場上常將金鯧魚的魚片制作成速凍魚排，以滿足廣大消費者食用需求。現有技術中，金鯧魚的調味醬存在口味較單一，保質期短，制作方法復雜、周期較長等缺陷。

因此，亟需尋找一種制備方法簡單、口感醇正、味道鮮美、營養豐富的金鯧魚調味醬。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種金鯧魚調味醬的制備方法，其選用常規的食材，通過簡單易操作、方便有效的處理，制得口感醇正、味道鮮美且營養豐富的金鯧魚調味醬，在金鯧魚魚排的制備過程中，發揮極其重要的調味作用，能夠很好的與金鯧魚魚肉風味協調，增添魚肉的海鮮味。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種金鯧魚調味醬的制備方法，所述金鯧魚調味醬包括以下重量份數的原料：橄欖油5～10份、蒜末1～2份、蒜油1～2份、薄荷1～2份、香草0.5～1份、胡椒0.1～0.2份、辣椒1～2份、食用芡粉0.1～0.5份和增鮮調料2～3份；

其中，所述增鮮調料包括質量百分比為40％的海藻糖、質量百分比為30％的谷氨酸和質量百分比為30％的牛肉粉。

優選的是，所述金鯧魚調味醬的制備方法，其包括以下步驟：

步驟A、按以上重量份數取薄荷和香草洗凈，用吸水紙蘸干薄荷和香草表面的水分，取上述重量份數的蒜末和胡椒裝入袋體的內袋中并封口，將蘸干水的薄荷和香草放入所述袋體的外袋中，使得薄荷和香草將所述內袋完全包裹，將所述外袋封口用錫箔紙包裹然后置于40～50℃的烘箱中保溫，20～30min后取出自然冷卻至室溫，分別取出外袋中的薄荷、香草和內袋中的蒜末、胡椒，得預處理后的第一混合物和第二混合物；

其中，所述袋體包括底部相連的內袋和外袋，所述內袋和所述外袋的開口方向一致，所述內袋為紗布袋，所述外袋為1～3mm孔徑的網袋；

步驟B、將所述第一混合物搗碎成泥狀，控制溫度50℃，用與所述第一混合物重量比為2:1的乙醇超聲波提取，收集提取液并濃縮至體積為原提取液體積的三分之一，得香料液；將所述香料液和蒜油加入辣椒中并拌勻，裝罐密封置于2～5℃的冰箱中保存，10～12h后取出罐體，將辣椒和液體一并倒入攪拌機中，將辣椒攪碎，加入食用芡粉攪拌均勻得辣椒醬；

步驟C、取橄欖油，并將橄欖油均分為兩等份，將第一等份的橄欖油置于油鍋中大火燒熱，向油鍋中倒入所述第二混合物，轉小火翻炒2～5min，得第三混合物，將第二等份的橄欖油置于油鍋中大火燒熱，向其中加入上述重量份數的增鮮調料，攪拌均勻后得第四混合物；

步驟D、將所述第三混合物和所述第四混合物趁熱加入所述辣椒醬中，攪拌均勻，冷卻后即得所述金鯧魚調味醬。

優選的是，所述的金鯧魚調味醬的制備方法，所述蒜末的制備方法為：取新鮮無病蟲害的大蒜，將其剝開成一個個的蒜瓣，將蒜瓣用白酒浸泡20～30min，將浸泡過的蒜瓣取出晾干，放入蒜臼子中，在撒上與晾干后的蒜瓣重量比為0.1:2的食鹽，然后將蒜瓣搗碎成粒狀，去除蒜臼子中的蒜瓣皮，向其中加入白醋將蒜粒淹沒，浸泡10～15min后過濾去除白醋，將蒜粒晾干，用刀將蒜粒切成粉末狀，即得所述蒜末。

優選的是，所述的金鯧魚調味醬的制備方法，所述辣椒經過了預處理，其處理方法具體為：按上述重量份數取新鮮的辣椒，洗凈、晾干，對任一一個辣椒，在辣椒的外表面上沿圓周方向等間隔劃三個沿辣椒長度方向延伸的凹槽，然后將所有辣椒放入辣椒重量5～8倍的第一浸漬液中浸泡并超聲波處理10～15min，從所述第一浸漬液中取出辣椒，吹風機熱風吹5～8min，然后再放入辣椒重量4～8倍的第二浸漬液中浸泡并超聲波處理，10～15min后取出辣椒用吹風機熱風吹10～12min，在每個凹槽口涂抹一層魚肝油，自然晾干后即得；

所述第一浸漬液包括重量比為4:2:0.3:0.4:0.2的檸檬汁、乳酸鏈球菌素、琥珀酸二鈉、酵母提取液和茶多酚；

所述第二浸漬液包括重量比為0.1:0.5:0.8:0.1:0.05的呈味核苷酸二鈉、竹醋液、靈芝液、梔子液和阿里根奴。