[發(fā)明專利]金鯧魚調(diào)味醬的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710293261.0
• 申請(qǐng)日: 2017-04-28
• 公開（公告）號(hào): CN107411030A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 上官云山;李澤生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西正五海洋產(chǎn)業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L27/00;A23L27/22;A23L29/30;A23L27/26;A23L17/00
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

1.一種金鯧魚調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，所述金鯧魚調(diào)味醬包括以下重量份數(shù)的原料：橄欖油5～10份、蒜末1～2份、蒜油1～2份、薄荷1～2份、香草0.5～1份、胡椒0.1～0.2份、辣椒1～2份、食用芡粉0.1～0.5份和增鮮調(diào)料2～3份；

其中，所述增鮮調(diào)料包括質(zhì)量百分比為40％的海藻糖、質(zhì)量百分比為30％的谷氨酸和質(zhì)量百分比為30％的牛肉粉。

2.如權(quán)利要求1所述的金鯧魚調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，其制備方法包括以下步驟：

步驟A、按以上重量份數(shù)取薄荷和香草洗凈，用吸水紙蘸干薄荷和香草表面的水分，取上述重量份數(shù)的蒜末和胡椒裝入袋體的內(nèi)袋中并封口，將蘸干水的薄荷和香草放入所述袋體的外袋中，使得薄荷和香草將所述內(nèi)袋完全包裹，將所述外袋封口用錫箔紙包裹然后置于40～50℃的烘箱中保溫，20～30min后取出自然冷卻至室溫，分別取出外袋中的薄荷、香草和內(nèi)袋中的蒜末、胡椒，得預(yù)處理后的第一混合物和第二混合物；

其中，所述袋體包括底部相連的內(nèi)袋和外袋，所述內(nèi)袋和所述外袋的開口方向一致，所述內(nèi)袋為紗布袋，所述外袋為1～3mm孔徑的網(wǎng)袋；

步驟B、將所述第一混合物搗碎成泥狀，控制溫度50℃，用與所述第一混合物重量比為2:1的乙醇超聲波提取，收集提取液并濃縮至體積為原提取液體積的三分之一，得香料液；將所述香料液和蒜油加入辣椒中并拌勻，裝罐密封置于2～5℃的冰箱中保存，10～12h后取出罐體，將辣椒和液體一并倒入攪拌機(jī)中，將辣椒攪碎，加入食用芡粉攪拌均勻得辣椒醬；

步驟C、取橄欖油，并將橄欖油均分為兩等份，將第一等份的橄欖油置于鍋中大火燒熱，向油鍋中倒入所述第二混合物，轉(zhuǎn)小火翻炒2～5min，得第三混合物，將第二等份的橄欖油置于油鍋中大火燒熱，向其中加入上述重量份數(shù)的增鮮調(diào)料，攪拌均勻后得第四混合物；

步驟D、將所述第三混合物和所述第四混合物趁熱加入所述辣椒醬中，攪拌均勻，冷卻后即得所述金鯧魚調(diào)味醬。

3.如權(quán)利要求2所述的金鯧魚調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，所述蒜末的制備方法為：取新鮮無(wú)病蟲害的大蒜，將其剝開成一個(gè)個(gè)的蒜瓣，將蒜瓣用白酒浸泡20～30min，將浸泡過(guò)的蒜瓣取出晾干，放入蒜臼子中，在撒上與晾干后的蒜瓣重量比為0.1:2的食鹽，然后將蒜瓣搗碎成粒狀，去除蒜臼子中的蒜瓣皮，向其中加入白醋將蒜粒淹沒，浸泡10～15min后過(guò)濾去除白醋，將蒜粒晾干，用刀將蒜粒切成粉末狀，即得所述蒜末。

4.如權(quán)利要求3所述的金鯧魚調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，所述辣椒經(jīng)過(guò)了預(yù)處理，其處理方法具體為：按上述重量份數(shù)取新鮮的辣椒，洗凈、晾干，對(duì)任一一個(gè)辣椒，在辣椒的外表面上沿圓周方向等間隔劃三個(gè)沿辣椒長(zhǎng)度方向延伸的凹槽，然后將所有辣椒放入辣椒重量5～8倍的第一浸漬液中浸泡并超聲波處理10～15min，從所述第一浸漬液中取出辣椒，吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹5～8min，然后再放入辣椒重量4～8倍的第二浸漬液中浸泡并超聲波處理，10～15min后取出辣椒用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹10～12min，在每個(gè)凹槽口涂抹一層魚肝油，自然晾干后即得；

所述第一浸漬液包括重量比為4:2:0.3:0.4:0.2的檸檬汁、乳酸鏈球菌素、琥珀酸二鈉、酵母提取液和茶多酚；

所述第二浸漬液包括重量比為0.1:0.5:0.8:0.1:0.05的呈味核苷酸二鈉、竹醋液、靈芝液、梔子液和阿里根奴。

5.如權(quán)利要求4所述的金鯧魚調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，所述牛肉粉的制備方法為：按重量份數(shù)稱取5～8份的牛筋、1～3份的牛舌和10～12份的牛骨，將牛骨放入到碎骨機(jī)進(jìn)行破碎至粒徑為0.5～1cm的顆粒；將牛骨顆粒置于高壓溫度為125～128℃的鍋內(nèi)，蒸煮200～240min，得牛骨骨髓；將牛筋和牛舌切碎成粒狀，并與牛骨骨髓放入100～150份的120～130℃的牛骨湯中熬煮，60～120min后停止加熱，趁熱向其中加入2～5份的檸檬汁、1～4份的甘蔗汁和0.1～0.3份的食鹽，攪拌均勻后自然冷卻至室溫；過(guò)濾收集濾渣，將濾渣烘干，并放入研磨機(jī)內(nèi)研磨至20～50μm顆粒；即得所述牛肉粉。

6.如權(quán)利要求5所述的金鯧魚調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，所述香草包括重量比為1:3:0.9:2.5:4:1.8:0.6的羅勒、紫蘇、薰衣草、牛至、百里香、鼠尾草和迷迭香。

7.如權(quán)利要求6所述的金鯧魚調(diào)味醬的制備方法，其特征在于，所述辣椒為小紅椒。