[發明專利]一種利用高靜水壓、酶解、膜過濾方法聯合制備低致敏性豆粉的方法

在審

• 申請號: 201710291798.3
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107410890A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 陳龍;范志軍;王冬梅;李波;羅義;林艷春;田相龍
• 申請（專利權）人: 黑龍江省北大荒綠色健康食品有限責任公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L11/30
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司23211
• 代理人: 耿曉岳

1.一種利用高靜水壓、酶解、膜過濾方法聯合制備低致敏性豆粉的方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)大豆預處理：脫皮大豆烘干之后磨成豆粉待用；

(2)高靜水壓處理：步驟(1)制備的豆粉混合在水中，進行高靜水壓處理，處理后的樣品進行冷凍干燥；

(3)酶解：步驟(2)冷凍干燥處理后的豆粉進行酶解：冷凍干燥處理后的豆粉與水混合，加入酶進行酶解反應，滅酶后離心，棄去殘渣得豆漿液；

(4)膜過濾：步驟(3)得到的豆漿液用超濾膜過膜，取濾液濃縮；

(5)配料：步驟(4)的產物中加入麥芽糊精、碳酸鈣、檸檬酸攪拌均勻；

(6)均質：步驟(5)產物利用高速分散器進行均質；

(7)噴霧干燥：步驟(6)產物噴霧干燥。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：步驟具體為：

(1)大豆預處理：脫皮大豆在70-80℃下烘干10-30min，之后磨成粉，過80目篩后得到豆粉待用；

(2)高靜水壓處理：步驟(1)制備的豆粉按照1％-3％的質量濃度混合在水中，調節混合物的pH至6.8，在20-30℃、200-500MPa下進行高靜水壓處理10-20min，處理后的樣品進行冷凍干燥；

(3)酶解：步驟(2)冷凍干燥處理后的豆粉進行酶解，酶解條件：冷凍干燥處理后的豆粉與水混合，加入酶進行酶解反應；豆粉與水的質量比例為1:3-6；酶解溫度為50-70℃，酶解pH為6-8，選用的酶為木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的添加量是步驟(1)所得豆粉質量的0.05％，酶解時間為5-20min；酶解完成后在70-90℃下滅酶3-5min，4500-6000r/min，室溫條件下離心10-20min，棄去殘渣得豆漿液；

(4)膜過濾：步驟(3)得到的豆漿液用4-60KDa的超濾膜，在60-70℃下過膜，之后將濾液濃縮到原體積的50％；

(5)配料：步驟(4)的產物中加入其固形物質量3％-10％的麥芽糊精、1％-3％的碳酸鈣、0.01％的檸檬酸攪拌均勻；

(6)均質：步驟(5)產物利用高速分散器進行均質；

(7)噴霧干燥：步驟(6)產物在進口溫度140℃，出口溫度90℃下噴霧干燥。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于：步驟(2)豆粉按照1％的質量濃度混合在水中，高靜水壓處理條件為在20℃，300MPa條件下處理15min。

4.根據權利要求2所述的方法，其特征在于步驟(3)具體為：步驟(2)冷凍干燥處理后的豆粉進行酶解，酶解條件：冷凍干燥處理后的豆粉與水混合，加入酶進行酶解反應；豆粉與水的質量比例為1：6；酶解溫度為55℃，酶解pH為7，選用的酶為木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶的添加量是步驟(1)所得豆粉總質量的為0.05％，酶解時間為10min；酶解完成后在80℃下滅酶3min，4500r/min，室溫條件下離心10min，棄去殘渣得豆漿液。

5.根據權利要求2所述的方法，其特征在于步驟(1)所述烘干溫度為80℃，烘干時間為20min。

6.根據權利要求2所述的方法，其特征在于所述的步驟(4)所述過膜溫度為66℃。

7.根據權利要求2所述的方法，其特征在于步驟(5)具體為：步驟(4)的產物中加入其固形物質量5％的麥芽糊精、2％的碳酸鈣、0.01％的檸檬酸攪拌均勻。