[發明專利]一種用于烹飪的大蒜油

在審

• 申請號: 201710291547.5
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107183221A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 邢雷
• 申請（專利權）人: 蚌埠市九華油脂有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23L33/105;A23L33/10;A23L33/115
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明主要涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種用于烹飪的大蒜油。

背景技術

大蒜油是大蒜中的特殊物質，呈現明亮透明琥珀色的液體，含有重要的活性硫化物，對人體具有很好的保健效果，能夠增強免疫力，促進生長發育，抗菌抑菌，促進胃腸功能，保護心腦血管，預防糖尿病，保護肝臟，抗腫瘤。

目前的大蒜油大多都是以膠囊形式的保健品存在，價格昂貴，而且蒜味很濃，因此只要極少的消費者能夠購買和食用，銷售范圍受到很大的限制，吃飯是人們每天都需要進行的活動，將大蒜油用于烹飪就會增強發揮大蒜油的保健功能，而且現在市場上還沒有用于烹飪的大蒜油。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種用于烹飪的大蒜油。

一種用于烹飪的大蒜油，由以下重量份的原料制成：植物油52~54、大蒜47~49、蔥白12~14、柚子5~7、白芍提取物1.1~1.3、兩面針提取物1.1~1.3、半楓荷提取物1.1~1.3；所述的植物油，為玉米油、橄欖油、椰子油、花生油中的一種或幾種的任意組合。

所述的柚子，為幼果期的柚子，富含精油，采摘時直徑為6~7cm，采摘后冷凍干燥至含水量為7~9%。

所述的白芍提取物，是將白芍洗凈，粉碎，加入白芍重量60~70倍量的水，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量40~50倍量的體積分數為63~65%的酒精溶液，40~42℃、37~39kHz超聲15~20分鐘，合并所有濾液和濾渣，烘干至含水量為4~6%，得白芍提取物。

所述的兩面針提取物，是將兩面針洗凈，粉碎，加入兩面針重量40~50倍量的體積分數為82~84%的酒精溶液，于4~6℃震蕩浸提10~12小時，于46~48℃真空旋轉蒸發濃縮至無酒精，烘干至含水量為8~10%，得兩面針提取物。

所述的半楓荷提取物，是將半楓荷洗凈，粉碎，加入半楓荷重量90~100倍量的體積分數為1.6~1.8%的醋酸溶液，于70~75℃保溫浸泡5~6小時，加熱煮沸至體積為原來的1/20，烘干至含水量為7~9%，得半楓荷提取物。

一種用于烹飪的大蒜油的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大蒜洗凈，于-43~-41℃冷凍干燥至含水量為8~10%，避免高溫破壞大蒜素的活性，增加大蒜的多孔性，促進有效成分的浸出，粉碎，得干大蒜；

（2）將蔥白洗凈，切碎，得蔥白末；

（3）將柚子洗凈，粉碎至40~60目，得柚子粉；

（4）將干大蒜和蔥白末置于夾層鍋內，減少蒜臭味，逐漸加熱至80~85℃，翻炒至蔥白末的含水量的21~23%，加入柚子粉，產生的精油能夠避免原料產生焦糊味，淡化辣味，增加清香，繼續翻炒至含水量為13~15%，得干料；

（5）向植物油中加入干料，混合均勻，于16~18℃、42~44轉/分鐘震蕩40~50分鐘，使干料中的香味成分溶于植物油中，置于-23~-21℃冷凍6~7天，破壞原料的組織結構，加快釋放原料中的有效成分，得冷凍油；

（6）將冷凍油逐漸加熱至50~55℃，47~49轉/分鐘震蕩20~24小時，10000轉/分鐘離心20~25分鐘，去除沉淀，使原料中的有效成分溶于植物油中，根據相似相容原理，充分浸出原料中的有益成分，增加大蒜油的香味和營養成分，能夠增強免疫力，保護心腦血管，促進新陳代謝，避免肥胖，抗癌抑癌，避免傳統食用油導致肥胖和危害心腦血管的缺點，得初大蒜油；

（7）將白芍提取物、兩面針提取物和半楓荷提取物加入初大蒜油中，混合均勻，置于50~55℃、62~64轉/分鐘震蕩200~240分鐘，經0.22μm的微孔濾膜過濾，增加大蒜油中的有效成分，避免大蒜油高溫氧化，延長貨架期，同時能夠增加大蒜油的營養和保健成分，增強細胞活力，提高組織功能，促進新陳代謝，排除毒素，增強免疫力，延緩衰老，加熱至100~105℃，保溫5~7秒，自然冷卻，去除大蒜油的生油味，可以直接用于涼拌，增加大蒜油的食用方式，方便健康，任何人群均可食用，得用于烹飪的大蒜油；

（8）真空包裝，檢驗，得成品。

所述步驟（5）的逐漸加熱，溫度升高速度為0.5~0.7℃/分鐘。

所述用于烹飪的大蒜油的食用方法，可用于涼拌、炒菜、燉煮、清蒸、油炸的烹飪方式。