[發(fā)明專利]一種用于烹飪的大蒜油

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710291547.5
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107183221A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設計）人: 邢雷
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠市九華油脂有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23L33/105;A23L33/10;A23L33/115
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種用于烹飪的大蒜油，其特征在于，由以下重量份的原料制成：植物油52~54、大蒜47~49、蔥白12~14、柚子5~7、白芍提取物1.1~1.3、兩面針提取物1.1~1.3、半楓荷提取物1.1~1.3；所述的植物油，為玉米油、橄欖油、椰子油、花生油中的一種或幾種的任意組合。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述用于烹飪的大蒜油，其特征在于，所述的柚子，為幼果期的柚子，富含精油，采摘時直徑為6~7cm，采摘后冷凍干燥至含水量為7~9%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述用于烹飪的大蒜油，其特征在于，所述的白芍提取物，是將白芍洗凈，粉碎，加入白芍重量60~70倍量的水，加熱煮沸后，熬煮至體積為原來的1/10，過濾，向濾渣中加入濾渣重量40~50倍量的體積分數(shù)為63~65%的酒精溶液，40~42℃、37~39kHz超聲15~20分鐘，合并所有濾液和濾渣，烘干至含水量為4~6%，得白芍提取物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述用于烹飪的大蒜油，其特征在于，所述的兩面針提取物，是將兩面針洗凈，粉碎，加入兩面針重量40~50倍量的體積分數(shù)為82~84%的酒精溶液，于4~6℃震蕩浸提10~12小時，于46~48℃真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮至無酒精，烘干至含水量為8~10%，得兩面針提取物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述用于烹飪的大蒜油，其特征在于，所述的半楓荷提取物，是將半楓荷洗凈，粉碎，加入半楓荷重量90~100倍量的體積分數(shù)為1.6~1.8%的醋酸溶液，于70~75℃保溫浸泡5~6小時，加熱煮沸至體積為原來的1/20，烘干至含水量為7~9%，得半楓荷提取物。

6.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述用于烹飪的大蒜油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將大蒜洗凈，于-43~-41℃冷凍干燥至含水量為8~10%，粉碎，得干大蒜；

（2）將蔥白洗凈，切碎，得蔥白末；

（3）將柚子洗凈，粉碎至40~60目，得柚子粉；

（4）將干大蒜和蔥白末置于夾層鍋內(nèi)，逐漸加熱至80~85℃，翻炒至蔥白末的含水量的21~23%，加入柚子粉，繼續(xù)翻炒至含水量為13~15%，得干料；

（5）向植物油中加入干料，混合均勻，于16~18℃、42~44轉(zhuǎn)/分鐘震蕩40~50分鐘，置于-23~-21℃冷凍6~7天，得冷凍油；

（6）將冷凍油逐漸加熱至50~55℃，47~49轉(zhuǎn)/分鐘震蕩20~24小時，10000轉(zhuǎn)/分鐘離心20~25分鐘，去除沉淀，得初大蒜油；

（7）將白芍提取物、兩面針提取物和半楓荷提取物加入初大蒜油中，混合均勻，置于50~55℃、62~64轉(zhuǎn)/分鐘震蕩200~240分鐘，經(jīng)0.22μm的微孔濾膜過濾，加熱至100~105℃，保溫5~7秒，自然冷卻，得用于烹飪的大蒜油；

（8）真空包裝，檢驗，得成品。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述用于烹飪的大蒜油的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）的逐漸加熱，溫度升高速度為0.5~0.7℃/分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求1~7任一項所述用于烹飪的大蒜油的食用方法，其特征在于，可用于涼拌、炒菜、燉煮、清蒸、油炸的烹飪方式。