[發明專利]一種濃香菜籽油的生產方法

在審

• 申請號: 201710291537.1
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN106995746A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: 邢雷
• 申請（專利權）人: 蚌埠市九華油脂有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B1/00;A23D9/02
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明涉及一種食用油處理方法，尤其是一種濃香菜籽油的生產方法。

背景技術

菜籽油是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體，是我國主要食用油之一，主產于長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位，菜籽油色澤金黃或棕黃，人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

目前菜籽油常規制作工藝主要由炒籽、磨碾、蒸坯、包餅、壓榨這幾道主要工序組成，制作過程中菜籽香味溶出不充分，且散失較大，所得到的菜籽油香味不夠濃，且成品存放3個月以上香味已大部分散失。

發明內容

本發明的目的在于提供一種濃香菜籽油的生產方法。

本發明采用的技術方案為，一種濃香菜籽油的生產方法，具體步驟如下，

（1）精選當年無癟籽、無霉變、無蟲蛀的菜籽，經除雜、清洗、晾干待用；

（2）在溫度為5-8℃，氫氣含量為55%以上的環境中對菜籽進行磨醬，在溫度為60-68℃、初始壓力為50MPa的條件下逐漸降壓處理，每10-15分鐘鐘降壓5MPa，直至降壓至5MPa；

（3）向菜籽醬中按2-3:1的體積比加入復合酶液，20-25℃下密封攪拌處理，攪拌速率為50-60r/min，攪拌處理時間為120-122分鐘，復合酶液以濃度為1-2%的半乳糖水溶液為溶劑，按2-3%的比例添加纖維素酶、1-1.5%的比例添加半纖維素酶、1-2%的比例添加木質素酶、10-12%的比例添加蛋白酶；

（4）將菜籽醬在35-40℃的溫度下烘干至中心水分低于12%，對菜籽醬進行初步壓榨，壓榨壓力為3-5MPa，壓榨后將壓榨殘渣與壓榨油再次混合均勻，得到壓榨物；

（5）將鐵質容器浸入濃度為8-10%的鹽水中處理40-50分鐘，在180-200℃下迅速烘干表面水分，并使鐵質容器中心溫度升至120-125℃并保溫，迅速在鐵質容器內部均勻噴灑一薄層豬油，待鐵質容器中心溫度降至90-92℃保溫，并將壓榨物倒入鐵質容器中進行震蕩處理；

（6）將壓榨物在真空度為2-3Pa的環境下自然沉淀180-190分鐘，收集上層澄清油液，盛裝于密封瓶中封裝保存。

優選的，菜籽磨醬細度為180-200目。

優選的，纖維素酶、半纖維素酶、木質素酶、蛋白酶活性均大于5000U/ml。

優選的，鐵質容器厚度為2-2.5mm。

優選的，菜籽倒入比例為鐵質容器體積的1/3。

優選的，震蕩處理時震蕩頻率為60-70HZ，振幅為5-7cm，震蕩處理時間為40-46分鐘。

優選的，密封瓶材質為鋁。

本發明具體關鍵步驟如下，

在溫度為5-8℃，氫氣含量為55%以上的環境中對菜籽進行磨醬，在溫度為60-68℃、初始壓力為50MPa的條件下逐漸降壓處理，每10-15分鐘鐘降壓5MPa，直至降壓至5MPa，此降壓處理過程菜籽醬中大部分芥酸會揮發掉，菜籽醬中芥酸去除率達92%以上，大大提高了菜籽油的食用安全性；

向菜籽醬中按2-3:1的體積比加入復合酶液，20-25℃下密封攪拌處理，攪拌速率為50-60r/min，攪拌處理時間為120-122分鐘，大大提高了菜籽的出油率，并有助于提高菜籽油中菜籽甾醇的比例；

菜籽壓榨后將壓榨殘渣與壓榨油再次混合均勻，置于鐵質容器在90-92℃下保溫震蕩處理，利于香味物質充分滲出，溶入菜籽油中，鐵質容器對菜籽加熱處理前，用8-10%的鹽水對其浸泡處理，能提高鐵質容器的熱均勻性，在鐵質容器內部均勻噴灑一薄層豬油，有效鎖住菜籽中95%以上的香味因子，避免香味流失；

壓榨混合物在真空度為2-3Pa的環境下自然沉淀加速了沉淀速率，明顯縮短了沉淀時間，在較短沉淀時間內能獲得透明度較高的產品，有防止長時間自然沉淀過程中香味物質的揮發損失；

將最終得到的成品菜籽油用鋁制容器封裝，有助于防止菜籽油氧化，并減少菜籽油香味因子的揮發，確保菜籽油在貯存過程中依然保持天然香味，菜籽油正常狀態下保存一年，香味損失率低于5%。

本發明工藝制作菜籽油最大限度的保留了菜籽的香味物質，且加工過程無高溫、溶劑殘留，充分保留了菜籽的營養價值。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明進一步說明，

實施例1、一種濃香菜籽油的生產方法，具體步驟如下，

（1）精選當年無癟籽、無霉變、無蟲蛀的菜籽，經除雜、清洗、晾干待用；