[發明專利]一種佐餐天然水果酵素及其制備工藝在審
| 申請號： | 201710291102.7 | 申請日： | 2017-04-28 |
| 公開（公告）號： | CN107028118A | 公開（公告）日： | 2017-08-11 |
| 發明（設計）人： | 宋光泉;李耀品;張坤槐;李冬惠 | 申請（專利權）人： | 廣東益品佐餐酵素有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L33/00;A23P10/40 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產權代理有限公司44245 | 代理人： | 楊燕瑞,謝靜娜 |
| 地址： | 515800 廣東省汕頭市澄海區萊*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 佐餐 天然 水果 酵素 及其 制備 工藝 | ||
1.一種佐餐天然水果酵素的制備工藝，其特征在于包括低溫高壓細胞破壁、低溫真空萃取及低溫超微粉碎三個步驟。
2.根據權利要求1所述的佐餐天然水果酵素的制備工藝，其特征在于：所述低溫高壓細胞破壁具體包括以下步驟：將水果置于4～20℃、壓力0～200MPa下進行破壁處理。
3.根據權利要求2所述的佐餐天然水果酵素的制備工藝，其特征在于：所述破壁處理的時間為從進樣到出樣1～20min。
4.根據權利要求2所述的佐餐天然水果酵素的制備工藝，其特征在于：所述的水果為新鮮水果，先將水果可食用部位制備成果漿再進行破壁。
5.根據權利要求1所述的佐餐天然水果酵素的制備工藝，其特征在于：所述的低溫真空萃取具體包括以下步驟：將破壁后的物料置于-80～50℃中持續抽真空處理，至含水量小于或等于5％。
6.根據權利要求5所述的佐餐天然水果酵素的制備工藝，其特征在于：所述抽真空處理的真空度為-0.098～-0.099MPa。
7.根據權利要求1所述的佐餐天然水果酵素的制備工藝，其特征在于：所述的低溫超微粉碎為在-40～-80℃下進行超微粉碎處理；所述粉碎后物料的粒徑為10～100μm。
8.根據權利要求1所述的佐餐天然水果酵素的制備工藝，其特征在于：該制備工藝過程采用無縫對接；得到的物料采用真空或真空充氮包裝工藝進行包裝；所述真空或真空充氮包裝工藝的參數為：真空度-600mmHg，氮氣純度99.00～99.99％。
9.根據權利要求1所述的佐餐天然水果酵素的制備工藝，其特征在于具體包括以下步驟：
(1)低溫高壓細胞破壁：將水果果漿置于4～20℃、壓力0～200MPa下進行破壁處理1～20min；
(2)低溫真空萃取：將破壁后的物料置于-80～50℃、真空度為-0.098～-0.099MPa中持續抽真空處理，至含水量小于或等于5％；
(3)低溫超微粉碎：將萃取后物料置于-40～-80℃下進行超微粉碎處理，得到粒徑為10～100μm的粉料；
(4)真空或真空充氮包裝：真空度-600mmHg，氮氣純度99.00～99.99％下進行包裝。
10.一種佐餐天然水果酵素，其特征在于根據權利要求1～9任一項所述的制備工藝得到。
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