[發明專利]一種糕點餡料及利用擠壓蒸煮連續式生產糕點餡料的方法

在審

• 申請號: 201710290317.7
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107637773A
• 公開（公告）日: 2018-01-30
• 發明（設計）人: 夏雨;白永亮;張延杰;杜冰;孟嫚;馮麗敏
• 申請（專利權）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L29/30;A23L5/10;A21D13/38
• 代理公司: 中山市興華粵專利代理有限公司44345
• 代理人: 吳劍鋒,鄒濤

1.一種糕點餡料，其特征在于按重量百分比包括以下組分：

20-35％淀粉類原料、35-54％砂糖、12-30％植物油脂、0.2-0.3％C型質構穩定劑、0.05-0.15％保鮮劑。

2.根據權利要求1所述的一種糕點餡料，其特征在于還包括0.01-0.15％甜味改良劑。

3.根據權利要求1所述的一種糕點餡料，其特征在于按重量百分比由以下組分組成：

25-30％淀粉類原料、40-50％砂糖、15-35％植物油脂、0.2-0.3％C型質構穩定劑、0.05-0.15％保鮮劑。

4.根據權利要求1至3任一所述的一種糕點餡料，其特征在于其特征在于所述淀粉類原料為蓮子、綠豆、紅豆中的一種或兩種以上的混合物。

5.一種利用擠壓蒸煮連續式生產糕點餡料的方法,其特征在于包括以下步驟：

A、原料準備：

選取淀粉類原料，去除雜質，并清洗晾干；

B、打粉：

將步驟A中的淀粉類原料干燥后，進行粉碎，備用；

C、炒粉：

采用連續攪拌式電熱蒸汽鍋進行炒料，將粉碎后的粉料攪拌狀態下在炒鍋內翻炒5-8min，冷卻備用；

D、調粉：

按20-35％淀粉類原料、35-54％砂糖、12-30％植物油脂、0.2-0.3％C型質構穩定劑、0.05-0.15％保鮮劑的配比混合，攪拌均勻；

E、調濕：

在混料器中不斷攪拌，同時以噴霧方式在物料中加入水，得混合物；

F、擠壓蒸煮：

將步驟E中的混合物送入擠壓機擠壓蒸煮；

G、冷卻及包裝：

擠出物冷卻至40-60℃時進行包裝。

6.根據權利要求5所述利用擠壓蒸煮連續式生產糕點餡料的方法，其特征在于步驟B中淀粉類原料干燥至含水量為8％～12％，過80目篩分選。

7.根據權利要求5所述利用擠壓蒸煮連續式生產糕點餡料的方法，其特征在于步驟E中攪拌轉速為4轉/秒，調至水分含量為45％～50％。

8.根據權利要求5所述利用擠壓蒸煮連續式生產糕點餡料的方法，其特征在于步驟C中炒鍋的溫度為200℃～220℃。

9.根據權利要求5所述利用擠壓蒸煮連續式生產糕點餡料的方法，其特征在于步驟F中擠壓機操作參數為機腔溫度80-110℃，螺桿轉速70-150rpm。

10.根據權利要求5所述利用擠壓蒸煮連續式生產糕點餡料的方法，其特征在于所述淀粉類原料為蓮子、綠豆、紅豆中的一種或兩種以上的混合物。