[發(fā)明專利]一種糕點餡料及利用擠壓蒸煮連續(xù)式生產(chǎn)糕點餡料的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710290317.7
• 申請日: 2017-04-28
• 公開（公告）號: CN107637773A
• 公開（公告）日: 2018-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 夏雨;白永亮;張延杰;杜冰;孟嫚;馮麗敏
• 申請（專利權(quán)）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L29/30;A23L5/10;A21D13/38
• 代理公司: 中山市興華粵專利代理有限公司44345
• 代理人: 吳劍鋒,鄒濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種糕點餡料，本發(fā)明還涉及一種利用擠壓蒸煮連續(xù)式生產(chǎn)糕點餡料的方法；屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

糕點是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點品種多樣，花式繁多，月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。傳統(tǒng)糕點餡料的制作方法一般要經(jīng)過碾磨、煮制、炒制三大工序，然后冷卻儲藏，制備工序多，費時費力，具有效率低和能耗高的特點。且傳統(tǒng)生產(chǎn)中糕點的制作與餡料的制作往往是分開進行的，工藝銜接存在問題，很難實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。

對于傳統(tǒng)食品，既要堅守傳統(tǒng)飲食文化，還得創(chuàng)新工藝技術(shù)裝備。隨著市場競爭的日益加劇，各行業(yè)之間相互滲透，傳統(tǒng)食品工業(yè)化和中西融合的趨勢越來越明顯，成為產(chǎn)品創(chuàng)新的主流方向。而對于餡料類糕點來說，最重要的問題就是怎樣實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。從加工過程來看，碾磨可以使餡料基質(zhì)研磨成細小的顆粒；膠體磨和均質(zhì)，過程中要加水，使混合料呈質(zhì)構(gòu)均一的液態(tài)；煮制可以使餡料中的水分蒸發(fā)，對淀粉顆粒類餡料還可以使淀粉糊化膨脹；而炒制可以進一步降低焰料中的含水量，利于糕點的成型和保存。因此，餡料的工業(yè)化需要一種新的方法可以實現(xiàn)上述工序?qū)ξ锪系母鞣N作用方式，并實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種組分簡單，配比合理的糕點餡料；

本發(fā)明另一個目的是提供一種利用擠壓蒸煮連續(xù)式生產(chǎn)上述糕點餡料的方法。

為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下方案：

一種糕點餡料，其特征在于按重量百分比包括以下組分：

20-35％淀粉類原料、35-54％砂糖、12-30％植物油脂、0.2-0.3％C型質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定劑、0.05-0.15％保鮮劑。

如上所述的一種糕點餡料，其特征在于還包括0.01-0.15％甜味改良劑。

如上所述的一種糕點餡料，其特征在于按重量百分比由以下組分組成：

25-30％淀粉類原料、40-50％砂糖、15-35％植物油脂、0.2-0.3％C型質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定劑、0.05-0.15％保鮮劑。

如上所述的一種糕點餡料，其特征在于其特征在于所述淀粉類原料為蓮子、綠豆、紅豆中的一種或兩種以上的混合物。

本發(fā)明一種利用擠壓蒸煮連續(xù)式生產(chǎn)糕點餡料的方法,其特征在于包括以下步驟：

A、原料準備：

選取淀粉類原料，去除雜質(zhì)，并清洗晾干；

B、打粉：

將步驟A中的淀粉類原料干燥后，進行粉碎，備用；

C、炒粉：

采用連續(xù)攪拌式電熱蒸汽鍋進行炒料，將粉碎后的粉料攪拌狀態(tài)下在炒鍋內(nèi)翻炒5-8min，冷卻備用；

D、調(diào)粉：

按20-35％淀粉類原料、35-54％砂糖、12-30％植物油脂、0.2-0.3％C型質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定劑、0.05-0.15％保鮮劑的配比混合，攪拌均勻；

E、調(diào)濕：

在混料器中不斷攪拌，同時以噴霧方式在物料中加入水，得混合物；

F、擠壓蒸煮：

將步驟E中的混合物送入擠壓機擠壓蒸煮；

G、冷卻及包裝：

擠出物冷卻至40-60℃時進行包裝。

如上所述利用擠壓蒸煮連續(xù)式生產(chǎn)糕點餡料的方法，其特征在于步驟B中淀粉類原料干燥至含水量為8％～12％，過80目篩分選。

如上所述利用擠壓蒸煮連續(xù)式生產(chǎn)糕點餡料的方法，其特征在于步驟E中攪拌轉(zhuǎn)速為4轉(zhuǎn)/秒，調(diào)至水分含量為45％～50％。

如上所述利用擠壓蒸煮連續(xù)式生產(chǎn)糕點餡料的方法，其特征在于步驟C中炒鍋的溫度為200℃～220℃。

如上所述利用擠壓蒸煮連續(xù)式生產(chǎn)糕點餡料的方法，其特征在于步驟F中擠壓機操作參數(shù)為機腔溫度80-110℃，螺桿轉(zhuǎn)速70-150rpm。

如上所述利用擠壓蒸煮連續(xù)式生產(chǎn)糕點餡料的方法，其特征在于所述淀粉類原料為蓮子、綠豆、紅豆中的一種或兩種以上的混合物。

本發(fā)明中所述的C型質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定劑為市售復配穩(wěn)定型產(chǎn)品，可以從廣東廣益科技實業(yè)有限公司購得。

本發(fā)明中所述保鮮劑為廣東廣益科技實業(yè)有限公司復配防腐劑(糕點蓮蓉保鮮劑)。

本發(fā)明中所述甜味改良劑為廣東廣益科技實業(yè)有限公司甜味改良香精(液態(tài))。

綜上所述，本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)其有益效果是：