[發明專利]一種榴蓮酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201710289610.1
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN107006562A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 韋福獻
• 申請（專利權）人: 廣西朗盛食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D10/02;A23L3/44
• 代理公司: 北京君恒知識產權代理事務所(普通合伙)11466
• 代理人: 譚月萍,黃啟行

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種榴蓮酥及其制備方法。

背景技術

榴蓮營養價值極高，肉色淡黃，粘性多汁是一種極具經濟價值的水果，營養豐富，其含有多種維生素，具有“水果之王”的美稱，榴蓮屬性熱，可以活血散寒，緩解經痛，具有健脾補氣、補腎壯陽、暖和身體等作用，它還能改善腹部寒涼、促進體溫上升，是寒性體質者的理想補品。然而，榴蓮并不像其他水果有著多種口味、多種類型，隨著人們生活水平的提高，味道單一的榴蓮滿足不了現在人們對水果的味道與種類多元化的需求。然而由于榴蓮的一些特殊氣味而不被許多消費者接受，目前市場上只有蛋黃酥(也稱為蛋黃酥餅)銷售，尚未出現采用榴蓮制成的榴蓮酥進行生產和銷售，市場上銷售的蛋黃酥不但營養豐富，而且口味比較單一，其表面多油脂、碎渣，取其食用時表面的油脂和碎渣會粘附于手指上，食用較為不便，不容易受到消費者的歡迎，在掰分過程中，內部餡料容易溢出或脫落，從而產生食用不便及清理困難的問題；且現有技術采取由超市的糕點部或由定點糕點作坊鋪進行全手工加工供貨，原料復雜、工作強度大、效率低、成品的品質難以保持一致。

發明內容

本發明的目的在于：針對上述存在的問題，提供一種原料少、加工易、美味可口、食用方便的榴蓮酥，其采用半機械化小批量生產，達到減輕工作強度、提高效率，品質保持一致的目的。為了實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

根據本發明的一方面，提供一種榴蓮酥，由以下重量份的原料制成：高筋面粉25～50份、低筋面粉8～30份、黃油8～20份、白砂糖3～8份、酥油15～36份、餡料80～160份、食品添加劑0.01～0.04份及水2～10份，所述餡料由榴蓮肉、沙粒餡、玉米淀粉和雪莓娘皮組成，所述榴蓮肉、沙粒餡、玉米淀粉和雪莓娘皮的重量比為：(8～12):(4～6):(1～4):(1～3)。

優選的，所述榴蓮酥由以下重量份的原料制成：所述高筋面粉40份、低筋面粉16份、黃油14份、白砂糖6份、酥油30份、餡料120份、食品添加劑0.03份及水6份，所述餡料由榴蓮肉、沙粒餡、玉米淀粉和雪莓娘皮組成，所述榴蓮肉、沙粒餡、玉米淀粉和雪莓娘皮的重量比為10:5:3:2。

優選的，所述酥油由黃油與低筋面粉組成，所述酥油的制備方法為：首先，將黃油與低筋面粉按重量比為1:(1～3)進行稱料，備用；其次，將稱取好的黃油放入打面機攪拌10s～50s，再分批次添加稱取好的低筋面粉，攪拌1min～5min；最后，將低筋面粉添加完全后再次進行速攪拌2min～5min，停機，得到所述酥油。

優選的，所述沙粒餡為紅豆沙粒、綠豆沙粒、芝麻沙粒和核桃沙粒中的一種或幾種。

根據本發明的另一方面，提供一種榴蓮酥的制備方法，包括以下步驟：

(1)稱取原料：按照上述比例稱取：高筋面粉、低筋面粉、黃油、白砂糖、酥油、餡料、食品添加劑及水，所述餡料由榴蓮肉、沙粒餡、玉米淀粉和雪莓娘皮組成，備用；

(2)餡料制備：首先取新鮮的榴蓮肉與玉米淀粉攪拌混合均勻，再放入冷凍室內進行冷風干燥1h～3h后取出，得到冷風干燥的榴蓮混合物；其次在常溫下放置20min～35min后，將冷風干燥的榴蓮混合物分別制作成直徑為24mm～32mm大小的球形榴蓮混合物小個體；再次，在球形榴蓮混合物小個體的表面擠入沙粒餡并整形均勻，最后，再用雪莓娘皮將沙粒餡完全包裹并整形均勻，制得所需餡料,備用；在本發明中將新鮮的榴蓮肉與玉米淀粉混合后進行冷風烘干時可以脫去多余的水分，使榴蓮更易于成型和保存，同時還可以去除榴蓮中的多余的異味，改善了榴蓮的適口性，而且又保留了榴蓮原有的營養成分和口感，使原料中營養成份最大限度的保存下來，同時更方便制作，使榴蓮在制備過程中保持原有的形狀和色彩，制備過程中，未添加色素、香精、香料、防腐劑等任何化學添加劑，保存了食品的原有品質，有利于保證食品安全；

(3)面團制備：將食品添加劑溶解于水中，攪拌均勻后，得到混合液；然后將混合液重量的1/3～1/2、黃油及白砂糖放入打面機中，低速攪拌3min～5min后添加高筋面粉，低速攪拌3min～5min后放入低筋面粉，繼續低速攪拌1min～3min后加入剩余的混合液，高速攪拌15min～25min，停機，得到面團備用；

(4)包酥油：將上述面團切割成小塊，搟成面皮，然后將酥油置于面皮中，面皮四面對折，將酥油包在面皮內；

(5)壓面、開酥：用壓面機將上述包有酥油的面皮進行壓面，并用開酥機開酥卷起備用；