[發(fā)明專(zhuān)利]一種榴蓮酥及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710289610.1
• 申請(qǐng)日: 2017-04-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107006562A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋福獻(xiàn)
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西朗盛食品科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/31
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/31;A21D13/38;A21D10/02;A23L3/44
• 代理公司: 北京君恒知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11466
• 代理人: 譚月萍,黃啟行

1.一種榴蓮酥，其特征在于：所述榴蓮酥由以下重量份的原料制成：高筋面粉25～50份、低筋面粉8～30份、黃油8～20份、白砂糖3～8份、酥油15～36份、餡料80～160份、食品添加劑0.01～0.04份及水2～10份，所述餡料由榴蓮肉、沙粒餡、玉米淀粉和雪莓娘皮組成，所述榴蓮肉、沙粒餡、玉米淀粉和雪莓娘皮的重量比為：(8～12):(4～6):(1～4):(1～3)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種榴蓮酥，其特征在于：所述榴蓮酥由以下重量份的原料制成：所述高筋面粉40份、低筋面粉16份、黃油14份、白砂糖6份、酥油30份、餡料120份、食品添加劑0.03份及水6份，所述餡料由榴蓮肉、沙粒餡、玉米淀粉和雪莓娘皮組成，所述榴蓮肉、沙粒餡、玉米淀粉和雪莓娘皮的重量比為10:5:3:2。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種榴蓮酥，其特征在于：所述酥油由黃油與低筋面粉組成，所述酥油的制備方法為：首先，將黃油與低筋面粉按重量比為1:(1～3)進(jìn)行稱(chēng)料，備用；其次，將稱(chēng)取好的黃油放入打面機(jī)攪拌10s～50s，再分批次添加稱(chēng)取好的低筋面粉，攪拌1min～5min；最后，將低筋面粉添加完全后再次進(jìn)行速攪拌2min～5min，停機(jī)，得到所述酥油。

4.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種榴蓮酥，其特征在于：所述沙粒餡為紅豆沙粒、綠豆沙粒、芝麻沙粒和核桃沙粒中的一種或幾種。

5.一種榴蓮酥的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)稱(chēng)取原料：按照比例稱(chēng)取以下原料：高筋面粉、低筋面粉、黃油、白砂糖、酥油、餡料、食品添加劑及水，所述餡料由榴蓮肉、沙粒餡、玉米淀粉和雪莓娘皮組成，備用；

(2)餡料制備：首先取新鮮的榴蓮肉與玉米淀粉攪拌混合均勻，再放入冷凍室內(nèi)進(jìn)行冷風(fēng)干燥1h～3h后取出，得到冷風(fēng)干燥的榴蓮混合物；其次在常溫下放置20min～35min后，將冷風(fēng)干燥的榴蓮混合物分別制作成直徑為24mm～32mm大小的球形榴蓮混合物小個(gè)體；再次，在球形榴蓮混合物小個(gè)體的表面擠入沙粒餡并整形均勻，最后，再用雪莓娘皮將沙粒餡完全包裹并整形均勻，制得所需餡料，備用；

(3)面團(tuán)制備：將食品添加劑溶解于水中，攪拌均勻后，得到混合液；然后將混合液重量的1/3～1/2、黃油及白砂糖放入打面機(jī)中，低速攪拌3min～5min后添加高筋面粉，低速攪拌3min～5min后放入低筋面粉，繼續(xù)低速攪拌1min～3min后加入剩余的混合液，高速攪拌15min～25min，停機(jī)，得到面團(tuán)備用；

(4)包酥油：將上述面團(tuán)切割成小塊，搟成面皮，然后將酥油置于面皮中，面皮四面對(duì)折，將酥油包在面皮內(nèi)；

(5)壓面、開(kāi)酥：用壓面機(jī)將上述包有酥油的面皮進(jìn)行壓面，并用開(kāi)酥機(jī)開(kāi)酥卷起備用；

(6)包餡、成型：將餡料包在開(kāi)酥后的面皮內(nèi)，并成型得到酥體；所述酥體中開(kāi)酥后的面皮與餡料的重量比為1:2～5；

(7)刷蛋液：用刷子將蛋液均勻刷在成型好的酥體的表面，室溫靜置8min～15min后，再將蛋液均勻刷在酥體的表面上，備用；

(8)烘烤、冷卻：將刷過(guò)蛋液的酥體放入溫度為300℃～350℃的烤箱中烘烤20min～30min后取出，在室溫晾至25℃～30℃，進(jìn)行包裝，即得所述榴蓮酥成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種榴蓮酥的制備方法，其特征在于：所述包裝包括內(nèi)包裝和外包裝，所述內(nèi)包裝為：人工對(duì)榴蓮酥進(jìn)行檢驗(yàn)，將合格的榴蓮酥放置于放置盒的底托內(nèi)，并蓋上上蓋，進(jìn)行內(nèi)包裝；所述外包裝為：用打碼機(jī)在外包裝袋上打上生產(chǎn)日期，將已經(jīng)內(nèi)包裝好的榴蓮酥裝入外包裝袋中，并用封口機(jī)封口，再裝箱入庫(kù)即可。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種榴蓮酥的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中，所述低速攪拌的轉(zhuǎn)速為100r/min～150r/min；所述高速攪拌的轉(zhuǎn)速為300r/min～380r/min。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種榴蓮酥的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中，冷風(fēng)干燥的溫度為0℃～6℃，風(fēng)速為1.5m/s～3m/s，濕度不大于30％。