[發明專利]蟲茶熏雞的制備工藝

在審

• 申請號: 201710288930.5
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN107156683A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 王小龍
• 申請（專利權）人: 貴州奇墾農業開發有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司11275
• 代理人: 王海權

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種蟲茶熏雞的制備工藝。

背景技術

熏雞因其味道鮮美，深受人們的喜愛。現有的熏雞做法制作工藝簡單粗糙，熏制后的產品色澤暗淡，沒有光澤，在色、香、味上都欠佳。同時因其用料雜多，導致過于過于油膩，吃完后不容易消化且容易上火，保健效果欠佳。

如果能加入適當的配料，使之與熏雞的做法巧妙結合在一起，無疑將是對熏雞傳統做法的一種改良，使之更能符合現代社會人們對于健康生活的需求。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是提供一種蟲茶熏雞的制備工藝，為了解決現有熏雞制作過程中所遇到的上述問題，提供一種加入了蟲茶成分的、制作工藝科學合理、制作周期短、色香味俱佳且具有保健作用的蟲茶熏雞，由于加入了蟲茶成分，能夠達到開胃健脾、促進消化的保健效果。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

蟲茶熏雞的制備工藝，包括以下步驟：

1)浸泡：采用蟲茶溶液對洗凈后的雞進行浸泡，浸泡時間為1-5小時，浸泡完成后取出滴干表層水分；

2)揉搓：用50-70g鹽和100-200g的香料混合后，涂抹到雞的內膛和外表面上，涂抹的同時進行揉搓，直到雞肉不再出水，然后靜置腌制3-5小時；

3)燙皮：用90-120℃的熱水浸燙雞30-40秒鐘；

4)晾干：將燙皮后的雞放在陰涼通風處進行晾干；

5)熏制：熏制：將雞掛入熏爐熏制，爐溫達到65℃-75℃，每10-15分鐘翻檢一次；經過時間為3-5小時的熏制，即為制成的蟲茶熏雞。

特別地，所述蟲茶溶液采用重量份數比為2-8:100的蟲茶和飲用水配置而成。

特別地，所述香料由花椒、八角、草果、香葉、蟲茶混合制成；花椒、八角、草果、香葉、蟲茶按3～5：2～3：1～2：0.5～1：0.1～0.2的重量比進行混合后破碎成粉面狀得到。

本發明的有益效果是：本發明的熏雞加入了蟲茶成分，據科學研究證實，蟲茶富含鈣、鎂、鋅、硒、黃酮、茶多酚、兒茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、楊梅皮素、丙氨酸、生物真菌、楊芹素等數十幾種人體所必需的氨基酸和微量元素。本發明的熏雞味美可口，爽目沁心，口感咸香，肉質細嫩，風味獨特，有開胃健脾、提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫藥功能。

本發明的其他優點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。本發明的目標和其他優點可以通過下面的說明書和權利要求書來實現和獲得。

具體實施方式

以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。

實施例一

本實施例的蟲茶熏雞的制備工藝，包括以下步驟：

1)浸泡：采用蟲茶溶液對洗凈后的雞進行浸泡，浸泡時間為5小時，浸泡完成后取出滴干表層水分；本實施例中，蟲茶溶液采用重量份數比為2:100的蟲茶和煮沸的飲用水炮制而成。

2)揉搓：用50g鹽和100g的香料混合后，涂抹到雞的內膛和外表面上，涂抹的同時進行揉搓，直到雞肉不再出水，然后靜置腌制5小時；

3)燙皮：用900℃的熱水浸燙雞40秒鐘；

4)晾干：將燙皮后的雞放在陰涼通風處進行晾干；

5)熏制：將雞掛入熏爐熏制，爐溫達到65℃，每10分鐘翻檢一次；經過時間為5小時的熏制，即為制成的蟲茶熏雞。

本實施例中，香料由花椒、八角、草果、香葉、蟲茶混合制成；花椒、八角、草果、香葉、蟲茶按3：2：1：0.5∶0.1的重量比進行混合后破碎成粉面狀得到。

實施例二

本實施例的蟲茶熏雞的制備工藝，包括以下步驟：

1)浸泡：采用蟲茶溶液對洗凈后的雞進行浸泡，浸泡時間為3小時，浸泡完成后取出滴干表層水分；本實施例中，蟲茶溶液采用重量份數比為5:100的蟲茶和煮沸的飲用水炮制而成。

2)揉搓：用60g鹽和150g的香料混合后，涂抹到雞的內膛和外表面上，涂抹的同時進行揉搓，直到雞肉不再出水，然后靜置腌制4小時；

3)燙皮：用100℃的熱水浸燙雞35秒鐘；

4)晾干：將燙皮后的雞放在陰涼通風處進行晾干；

5)熏制：將雞掛入熏爐熏制，爐溫達到70℃，每12分鐘翻檢一次；經過時間為4小時的熏制，即為制成的蟲茶熏雞。