[發明專利]蟲茶熏雞的制備工藝在審
| 申請號： | 201710288930.5 | 申請日： | 2017-04-27 |
| 公開（公告）號： | CN107156683A | 公開（公告）日： | 2017-09-15 |
| 發明（設計）人： | 王小龍 | 申請（專利權）人： | 貴州奇墾農業開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L31/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京同恒源知識產權代理有限公司11275 | 代理人： | 王海權 |
| 地址： | 564700 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 熏雞 制備 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.蟲茶熏雞的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：
1)浸泡：采用蟲茶溶液對洗凈后的雞進行浸泡，浸泡時間為1-5小時，浸泡完成后取出滴干表層水分；
2)揉搓：用50-70g鹽和100-200g的香料混合后，涂抹到雞的內膛和外表面上，涂抹的同時進行揉搓，直到雞肉不再出水，然后靜置腌制3-5小時；
3)燙皮：用90-120℃的熱水浸燙雞30-40秒鐘；
4)晾干：將燙皮后的雞放在陰涼通風處進行晾干；
5)熏制：將雞掛入熏爐熏制，爐溫達到65℃-75℃，每10-15分鐘翻檢一次；經過時間為3-5小時的熏制，即為制成的蟲茶熏雞。
2.根據權利要求1所述的蟲茶熏雞的制備工藝，其特征在于：所述蟲茶溶液采用重量份數比為2-8:100的蟲茶和飲用水泡制而成。
3.根據權利要求1所述的蟲茶熏雞的制備工藝，其特征在于：所述香料由花椒、八角、草果、香葉、蟲茶混合制成；花椒、八角、草果、香葉、蟲茶按3～5：2～3：1～2：0.5～1：0.1～0.2的重量比進行混合后破碎成粉面狀得到。
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