[發明專利]一種魔芋雞蛋干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710288915.0
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN107041519A
• 公開（公告）日: 2017-08-15
• 發明（設計）人: 趙志峰;蔣珊珊;劉福權;高穎;靳岳
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L19/10;A23L27/10;A23L29/00;A23L31/15;A23L5/10;A23L3/40
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司11227
• 代理人: 王學強,羅滿

1.一種魔芋雞蛋干的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

(1)提供蛋清液；

(2)按重量份數計，將所述蛋清液100份與魔芋粉溶液(1～40)份、第一調味料混合物(1～10)份、第二調味料混合物(1～12)份混合均勻，得到混合液；

(3)將所述混合液進行蒸煮，凝固后冷卻，冷卻后整形得到魔芋雞蛋干半成品；

(4)將所述整形后的魔芋雞蛋干半成品進行鹵制、烘干，得到魔芋雞蛋干。

2.根據權利要求1所述的魔芋雞蛋干的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)具體為將所述蛋清液與所述魔芋粉溶液混合得到第一混合液，將所述第一混合液與所述第一調味料混合物混合得到第二混合液，將所述第二混合液與所述第二調味料混合物混合得到第三混合液。

3.根據權利要求1所述的魔芋雞蛋干的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中所述蛋清液與所述魔芋粉溶液、所述第一調味料混合物、所述第二調味料混合物的重量份數比為100:(1～20)：(2～5)：(3～8)。

4.根據權利要求1所述的魔芋雞蛋干的制備方法，其特征在于，所述魔芋粉溶液的制備方法具體為：取魔芋粉與純凈水按1:(90～100)的重量份數比例均勻混合，攪拌均勻后得到魔芋粉溶液。

5.根據權利要求1所述的魔芋雞蛋干的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中所述第一調味料混合物由以下重量份的原料組成：白砂糖1～1.5份、味精1～1.5份、鹽0.2～0.5份，乙基麥芽酚0～0.001份。

6.根據權利要求1所述的魔芋雞蛋干的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中所述第二調味料混合物由以下重量份的原料組成：紅茶1.5～3份、八角3～7份、桂皮3～7份、香葉1.5～3份、小茴香1.5～3份、山萘1.5～3份、白糖3～7份，水100～300份，生抽100～300份。

7.根據權利要求1所述的魔芋雞蛋干的制備方法，其特征在于，所述步驟(4) 具體為將整形后的魔芋雞蛋干半成品放入鹵水中鹵制30～40min，保持鹵水中心溫度在70～80℃，鹵制完成后撈出魔芋雞蛋干，將所述魔芋雞蛋干冷卻至室溫然后烘干。

8.根據權利要求7所述的魔芋雞蛋干的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中所述鹵水由以下重量份的原料組成：草果1～1.5份、千里香1～1.5份、白蔻1～1.5份、廣香1～1.5份、丁香1～1.5份、甘草1～1.5份、梔子1～1.5份、陳皮1～1.5份、桂枝1～1.5份、白芷1～1.5份、八角2～5份、紫草1～3份、山萘1～1.5份、砂仁1～1.5份、食鹽10～15份、味精5～8份、雞精5～10份、料酒8～12份、白砂糖8～12份、酵母抽提物4～7份、水1000～1200份。

9.一種魔芋雞蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蛋清液100份、魔芋粉溶液(1～40份)、第一調味料混合物(1～10)份、第二調味料混合物(1～12)份。

10.根據權利要求9所述的魔芋雞蛋干，其特征在于，所述第一調味料混合物由以下重量份的原料組成：白砂糖1～1.5份、味精1～1.5份、鹽0.2～0.5份，乙基麥芽酚0～0.001份；所述第二調味料混合物由以下重量份的原料組成：紅茶1.5～3份、八角3～7份、桂皮3～7份、香葉1.5～3份、小茴香1.5～3份、山萘1.5～3份、白糖3～7份，水100～300，生抽100～300份。