[發(fā)明專利]一種加入天麻營(yíng)養(yǎng)提取液的曬醋制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710288111.0
• 申請(qǐng)日: 2017-04-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107164196A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾焱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 赤水市曾氏曬醋有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/00
• 分類號(hào): C12J1/00
• 代理公司: 北京同恒源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11275
• 代理人: 王海權(quán)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食醋的制備方法，特別涉及一種加入天麻營(yíng)養(yǎng)提取液的曬醋制備工藝。

背景技術(shù)

赤水曬醋釀造工藝清湛復(fù)雜，具有典型的地方特色，采用民間傳統(tǒng)技藝，將純天然野生麻黃、桂枝、白芷、杏仁、響鈴草、過(guò)路黃等幾十種中草藥進(jìn)行精選，然后洗凈晾干粉碎。按照不同比例的配方再加適量鈣粉、水分等，精制成醋曲待用，即制曲工序。然后，選用優(yōu)質(zhì)大米、糯米，加入富含多種微量元素的純凈水熬成大米粥，即制備醋稀飯工序。接著又把適量的醋曲放入稠淡軟硬恰到好處的大米粥內(nèi)攪拌發(fā)酵，再加入適量麥麩充分?jǐn)嚢枞氩?即制醅工序)，每天進(jìn)行人工翻拌，使固體發(fā)酵產(chǎn)生高溫，再到逐漸冷卻過(guò)程，發(fā)酵所需時(shí)間因季節(jié)不同，時(shí)間的長(zhǎng)短也不相同，即翻醅發(fā)酵工序。此道工序?qū)滬煹臄?shù)量、質(zhì)量，以及人工翻拌的工藝均特別講究。接著把醋坯裝入高大的陶瓷大曬壇，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間日光曝曬至成熟，即為裝壇曬醅工序，然后取出成熟的醋坯加入適量清水浸泡，濾出醋汁，即為淋醋工序。此道工序特別注意加清水的速度、質(zhì)量和數(shù)量。過(guò)濾后的醋汁經(jīng)過(guò)滅菌處理后，裝入陶瓷大曬缸，再次經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的天然日光曝曬等過(guò)程，釀制成不同濃度的成品醋。此道工序與光照、日照關(guān)系十分密切。在三十多道工序流程中，每道工序都要求精益求精，環(huán)環(huán)緊扣。成品醋的整個(gè)生產(chǎn)周期，需要二至三年或更長(zhǎng)時(shí)間才能完成，曝曬三年以上的曬醋風(fēng)味獨(dú)特、堪稱“醋中茅臺(tái)”名震中外。由于赤水曬醋獨(dú)特的中草藥配方，精密的傳統(tǒng)釀造技藝，加之赤水特殊的低海拔地理位置，氣候炎熱，日照周期長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)數(shù)年日光曝曬的成醋吸取了日月之精華，使赤水曬醋在經(jīng)歷了民間千百年滄桑歲月傳承后的今天，仍備受消費(fèi)者青睞，贊不絕口。

基于現(xiàn)有的曬醋品種較為單一，不能滿足消費(fèi)者的多樣性的需求，因此有必要在現(xiàn)有曬醋品種的基礎(chǔ)上，研制出更多適合消費(fèi)者需求和口味的新產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的之一是提供一種加入天麻營(yíng)養(yǎng)提取液的曬醋制備工藝，通過(guò)加入了天麻營(yíng)養(yǎng)提取液這種組分，制得的曬醋別具風(fēng)味，保健效果更為突出；本發(fā)明的目的之二是提供一種保健效果突出，別具風(fēng)味的曬醋。

本發(fā)明的目的之一是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種加入天麻營(yíng)養(yǎng)提取液的曬醋制備工藝，包括前期的制備醋稀飯、制醅、翻醅發(fā)酵、裝壇曬醅和淋醋工序，在淋醋工序以后，按重量份計(jì)，將80-100份淋出來(lái)的醋液、3-5份天麻營(yíng)養(yǎng)提取液混合拌勻，然后將調(diào)配好的醋液轉(zhuǎn)入曬場(chǎng)醋缸中繼續(xù)曬制4-6個(gè)月，最后過(guò)濾后在溫度為95-100℃的條件下滅菌15-30分鐘，再灌裝即得。

特別地，所述天麻營(yíng)養(yǎng)提取液的制備方法包括以下步驟：

1)將天麻表面的雜質(zhì)用人手清除，用粉碎機(jī)對(duì)天麻進(jìn)行粉碎；

2)將預(yù)處理得到的天麻和純凈水按1：10-20的重量份比例，在20℃-50℃溫度下進(jìn)行萃取，萃取進(jìn)行3-5次，每次20-60分鐘，將幾次萃取后過(guò)濾出得到天麻液進(jìn)行合并，在室溫條件下冷卻；

3)將冷卻后的天麻液粗過(guò)濾后，再通過(guò)精密膜過(guò)濾，得到天麻精密過(guò)濾液；

4)將天麻精密過(guò)濾液再用微孔膜過(guò)濾，得到天麻營(yíng)養(yǎng)提取液。

特別地，前述的述過(guò)濾為首先進(jìn)行普通篩網(wǎng)過(guò)濾，然后再通過(guò)膜過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾。

特別地，所述滅菌采用蒸汽循環(huán)加熱的方法滅菌。

本發(fā)明的目的之二是通過(guò)以下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)的：

通過(guò)如前所述的加入天麻營(yíng)養(yǎng)提取液的曬醋制備工藝所制得的曬醋。

本發(fā)明的有益效果是：

天麻為蘭科植物，富含天麻素、天麻多糖、維生素A、甙類、生物堿、香莢蘭醇、香莢蘭醛、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液質(zhì)等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分。具有平肝、息風(fēng)、擴(kuò)張血管、降低血壓、增強(qiáng)心腦功能等功效，其根莖入藥用以治療頭暈?zāi)垦！⒅w麻木、小兒驚風(fēng)等癥，是名貴中藥，本發(fā)明創(chuàng)造性地將天麻提取液加入曬醋，在日常生活中能夠達(dá)到長(zhǎng)期食用的效果，從而對(duì)擴(kuò)張軟化血管、健腦、增強(qiáng)免疫功能均有顯著效果，保健效果突出，其口感別具風(fēng)味，回味悠長(zhǎng)，不僅可以作為調(diào)味品，而且可以稀釋后作為飲料直接飲用，其具有良好的市場(chǎng)前景。

本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說(shuō)明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對(duì)下文的考察研究對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見(jiàn)的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點(diǎn)可以通過(guò)下面的說(shuō)明書和權(quán)利要求書來(lái)實(shí)現(xiàn)和獲得。

具體實(shí)施方式

以下將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說(shuō)明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例一