[發(fā)明專利]金釵石斛紅薯粉及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710288076.2
• 申請(qǐng)日: 2017-04-27
• 公開（公告）號(hào): CN107183672A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張洪來(lái)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 赤水市桫龍蟲茶飲品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 北京同恒源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11275
• 代理人: 王海權(quán)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種金釵石斛紅薯粉，還涉及其制備方法。

背景技術(shù)

紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結(jié)和紅薯粉條。是古老的傳統(tǒng)美食。主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點(diǎn)，是中國(guó)大部分地區(qū)群眾喜愛(ài)和常見的食品。

紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，這是很多人沒(méi)有意識(shí)到的。

目前的紅薯粉絲制作工藝已經(jīng)很成熟了，但為了豐富市場(chǎng)品種，增加不同的營(yíng)養(yǎng)元素，針對(duì)不同人群的個(gè)性需要，還需要對(duì)傳統(tǒng)的紅薯粉絲構(gòu)成組分加以改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的之一是提供一種金釵石斛紅薯粉，加入了金釵石斛成分，口感清香，風(fēng)味獨(dú)特，加上金釵石斛的保健作用，具有較高的保健價(jià)值；本發(fā)明的目的之二是通過(guò)了該種紅薯粉的制備方法。

本發(fā)明的目的之一是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

金釵石斛紅薯粉，按重量份計(jì)，包括以下組分：紅薯淀粉60-80份、金釵石斛2-6份、核桃仁1-5份、藕粉1-3份、花生5-10份、綠豆3-8份。

特別地，按重量份計(jì)，包括以下組分：紅薯淀粉70份、金釵石斛4份、核桃仁3份、藕粉2份、花生6份、綠豆5份。

本發(fā)明的目的之二是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

該種金釵石斛紅薯粉的制備方法，包括以下步驟：

1)將金釵石斛制成金釵石斛粉，將花生、核桃仁、綠豆分別研磨成粉，過(guò)100-120目篩，得篩底物待用；

2)將金釵石斛粉、花生粉、核桃仁粉、綠豆粉、紅薯淀粉加水后送入和漿機(jī)進(jìn)行和漿，得到制粉原料；

3)將制粉原料泵入漏粉機(jī)制成條狀，并切斷，得到粉絲條，然后將粉絲條在100-150℃的環(huán)境下預(yù)蒸5-8分鐘，得到熟粉絲；

4)將熟粉絲自然冷卻進(jìn)行冷凍處理，控制溫度在-5℃-0℃，冷凍8-12小時(shí)后取出；

5)將上述冷凍后的粉絲自然晾干或送入烘干機(jī)烘干，即得到成品粉絲。

特別地，所述金釵石斛制成金釵石斛粉是將金釵石斛在-90℃～-75℃，真空度為0.1-0.3MPa下處理20-30分鐘，送入研磨機(jī)中研磨，并過(guò)120-200目的篩，得到金釵石斛粉。

本發(fā)明的有益效果是：

由于本發(fā)明加入了金釵石斛這種原料，充分利用了金釵石斛的各種藥用價(jià)值，能夠去火消炎、滋陰清熱、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等，提升了紅薯粉的保健價(jià)值；同時(shí)還加入了核桃仁、藕粉、花生、綠豆，不但改變了傳統(tǒng)紅薯粉原料單一的現(xiàn)狀，同時(shí)增加了紅薯粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中藕粉和綠豆的加入，使紅薯粉硬度適中、彈韌性好、耐咀嚼、不粘連、斷條率低，品質(zhì)優(yōu)良。

本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說(shuō)明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對(duì)下文的考察研究對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點(diǎn)可以通過(guò)下面的說(shuō)明書和權(quán)利要求書來(lái)實(shí)現(xiàn)和獲得。

具體實(shí)施方式

以下將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說(shuō)明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例一

本實(shí)施例按重量份計(jì)，包括以下組分：紅薯淀粉6kg、金釵石斛0.2kg、核桃仁0.1kg、藕粉0.1kg、花生0.5kg、綠豆0.3kg。

制備方法，包括以下步驟：

1)將金釵石斛制成金釵石斛粉，將花生、核桃仁、綠豆分別研磨成粉，過(guò)100目篩，得篩底物待用；

2)將金釵石斛粉、花生粉、核桃仁粉、綠豆粉、紅薯淀粉加水后送入和漿機(jī)進(jìn)行和漿，得到制粉原料；

3)將制粉原料泵入漏粉機(jī)制成條狀，并切斷，得到粉絲條，然后將粉絲條在100℃的環(huán)境下預(yù)蒸8分鐘，得到熟粉絲；

4)將熟粉絲自然冷卻進(jìn)行冷凍處理，控制溫度在-5℃，冷凍8小時(shí)后取出；

5)將上述冷凍后的粉絲自然晾干或送入烘干機(jī)烘干，即得到成品粉絲。