[發(fā)明專利]一種蓮藕貯藏方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710287834.9 | 申請日： | 2017-04-27 |
| 公開（公告）號： | CN107114466B | 公開（公告）日： | 2020-12-11 |
| 發(fā)明（設計）人： | 吳劍;褚偉雄;趙建平 | 申請（專利權）人： | 浙江省嘉興市農(nóng)業(yè)科學研究院（所） |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00;A23B7/005;A23B7/04;A23B7/154;A23B7/16 |
| 代理公司： | 杭州天勤知識產(chǎn)權代理有限公司 33224 | 代理人： | 沈自軍 |
| 地址： | 314016 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蓮藕 貯藏 方法 | ||
1.一種蓮藕貯藏方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)對分選好的新鮮蓮藕進行熱激處理，再浸泡在二氧化氯溶液中進行殺菌；
(2)將殺菌后的蓮藕撈出瀝干，在蓮藕表面噴灑生姜抗氧化劑進行護色，再浸泡在含有檸檬酸和氯化鈣的混合溶液中進行保水護脆；
(3)將保水護脆后的蓮藕取出，真空預冷處理，再將預冷過的蓮藕置于含脫氧劑的包裝袋中扎口包裝，冷藏；
步驟(1)中，所述熱激處理為58～62℃熱風中處理5～20min；熱激處理結束后，直接將蓮藕浸入室溫條件下的二氧化氯溶液中浸泡10～15min；所述二氧化氯溶液的濃度為60～100mg/L，蓮藕與二氧化氯溶液的料液比為6～10kg：1L；
步驟(2)中，所述生姜抗氧化劑的制備方法為：將成熟生姜塊切碎后與水以質(zhì)量比1:5混合，80℃浸提1h，過濾，制得生姜汁提取液，將抗壞血酸加入到生姜汁提取液中配制成含有質(zhì)量百分比為20％抗壞血酸的生姜抗氧化劑；
生姜抗氧化劑的噴灑料液比為40kg：1L，噴灑在蓮藕表面后維持10～20min；
所述混合溶液中檸檬酸的質(zhì)量百分比濃度為0.2～0.4％，氯化鈣的質(zhì)量百分比濃度為0.15～0.3％；蓮藕在混合溶液中浸泡20～30min，浸泡料液比為5～10kg：1L；
步驟(3)中，真空預冷的條件為：真空度800pa維持10～15min；冷藏的溫度為-1～0.5℃。
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