[發明專利]一種提高乳狀液穩定性的沒食子酸辛酯復合抗氧化劑

在審

• 申請號: 201710286562.0
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN107028072A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 陳奕;朱夢婷;吳辰;吳曉琳;謝明勇;聶少平
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L3/3517
• 分類號: A23L3/3517;A23L3/3544;A23L3/349;G01N21/31;G01N30/02;G01N30/72;G01N30/16
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技術領域

本發明涉及一種提高水包油型乳狀液氧化穩定性的復合抗氧化劑。

背景技術

沒食子酸烷基酯是由沒食子酸與脂肪醇酯化后得到的，屬半天然產品。沒食子酸分子結構中，三個羥基相鄰且為質子供體，具有活潑的還原性，容易被氧化。沒食子酸與脂肪醇酯化后，提高了分子的脂溶性，烷烴鏈越長，則烷基酯脂溶性越好，這種特性使其在油脂類產品中具有良好的抗氧化性能，廣泛應用于油脂類食品中，可以提高食品的品質，延長保質期和增強保鮮防腐等功能。沒食子酸及其烷基酯抗氧化能力優于我國目前在油脂中最常使用的抗氧化劑2，6-二叔丁基對甲酚(BHT)和丁基羥基茴香醚(BHA)等。

食品乳狀液體系是許多食品體系不可缺少的組成部分，由于油脂的存在，乳狀液體系在儲藏過程中會出現油脂氧化的問題。從而導致乳狀液體系感官品質和營養品質的下降，形成的一些氧化產物還會對人體造成極大危害，比如容易導致心血管疾病、癌癥等。在食品工業中，添加自由基清除抗氧化劑，延緩油脂氧化鏈引發和鏈傳播的發生，是目前控制純油相體系中油脂氧化的常用方法之一，在過去幾十年中，除了一些天然抗氧化劑(比如迷迭香酸提取物，茶多酚提取物等)之外，并沒有任何新型抗氧化劑受到食品工業的青睞，合成抗氧化劑不僅價格昂貴而且對人體安全存在威脅，實際上，目前市場上應用較多的合成抗氧化劑2，6-二叔丁基對甲酚(BHT)和丁基羥基茴香醚(BHA)已有相關報道稱具有潛在的致癌隱患。因此，在有限的可用抗氧化劑前提下提高抗氧化劑的抗氧化效率是科學家們面臨的一大挑戰。

為了改善乳狀液的氧化穩定性，除加入單一抗氧化劑外，往往還會嘗試性地將不同的抗氧化劑進行復合使用而達到抗氧化活性的協同增效效應。目前國內外在水包油型乳狀液體系中抗氧化物質的研究多局限于不同來源抗氧化活性物質的單純應用，而關于不同抗氧化物質之間協同作用的研究不多。目前尚未見關于沒食子酸辛酯與α-生育酚在乳狀液中的相互作用的報道。

發明內容

本發明的目的是將不同的抗氧化劑進行復合使用而達到抗氧化活性的協同增效效應。

取摩爾質量比1:1的沒食子酸辛酯(100μmol)和α-生育酚(100μmol)溶解于10mL甲醇，上下振蕩搖勻或超聲搖勻混合均勻，即得復合抗氧化劑。

所述沒食子酸辛酯純度為98％，所述α-生育酚純度大于等于96％。

將所述復合抗氧化劑加入水包油乳狀液中，使其在乳狀液中的最終濃度為30μM。

抗氧化劑的復合作用效果通過以下方案實現：定期測定乳狀液中脂質氫過氧化物和己醛的含量，比較添加復合抗氧化劑與添加單一抗氧化劑的乳狀液的POV值和乙醛含量變化趨勢，并計算沒食子酸辛酯與α-生育酚相互作用指數。

本發明的有益效果是通過抗氧化劑的復合使用來提高現有的天然抗氧化劑的使用效率，并且提高了水包油型乳狀液氧化穩定性。

附圖說明

圖1為沒食子酸辛酯與α-生育酚復合使用對乳狀液過氧化值的影響示意圖，其中Control表示未加抗氧化劑，R8表示沒食子酸辛酯，TOH表示α-生育酚，R8+TOH表示本發明所述沒食子酸辛酯與α-生育酚復合使用。

圖2為沒食子酸辛酯與α-生育酚復合使用對乳狀液過己醛含量的影響示意圖，其中Control表示未加抗氧化劑，R8表示沒食子酸辛酯，TOH表示α-生育酚，R8+TOH表示本發明所述沒食子酸辛酯與α-生育酚復合使用。

具體實施方式

以下結合具體實例對本發明的具體實施方案作進一步詳細說明。

本發明中，若非特指,所采用的原料和設備等均可從市場購得或是本領域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法。

取摩爾質量比1:1的沒食子酸辛酯(100μmol)和α-生育酚(100μmol)溶解于10mL甲醇，上下振蕩搖勻或超聲搖勻混合均勻，得復合抗氧化劑。

乳狀液制備：配制1L 10mM的磷酸鹽緩沖液(PH＝7.0)，加入0.1g Tween 20。取1w％玉米油溶于99w％PBS緩沖液，用高速分散機攪拌2min得到粗乳液，用高壓均質機在40MPa均質兩次得到乳狀液，最后加入NaN₃(0.02％,w/v)作為抑菌劑。

將復合抗氧化劑加入上述水包油乳狀液中，使其在乳狀液中的最終濃度為30μM。

抗氧化劑的復合作用效果實施方案：定期測定乳狀液中脂質氫過氧化物和己醛的含量，并比較與單獨添加抗氧化劑時乳狀液的氫過氧化物和己醛的Lagtime，計算沒食子酸辛酯與α-生育酚相互作用指數。

實施案例