[發明專利]一種黃精乳酸發酵保健飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710286034.5
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN106983054A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 王登宇;伍賢進;陳蓓;聶欣;鄧文倩
• 申請（專利權）人: 懷化學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司11332
• 代理人: 鞏克棟

技術領域

本發明涉及食品發酵領域，具體涉及一種乳酸發酵保健飲料及其制備方法，尤其涉及一種黃精乳酸發酵保健飲料及其制備方法。

背景技術

當今，人們對于健康越來越重視，對食品要求也越來越高，傳統的發酵乳制品，已經很難滿足人們的需求，需要不斷地嘗試和探索未知的領域，擴大其品種規模，用各類不同的藥食兩用原料研制的發酵飲料，能夠在一定程度上，滿足消費者的多種需求。

例如，CN104223271B公開了一種黃秋葵乳酸菌發酵飲料，其制備方法為：首先將黃秋葵果莢制汁、然后進行乳酸發酵，經滅菌而得黃秋葵乳酸菌飲料，該飲料不僅摒棄了傳統乳酸發酵乳制品乳糖不耐、高膽固醇和乳品過敏原等缺陷，而且具有豐富維生素、微量元素、膳食纖維及抗氧化功能；CN105918751A公開了一種蟲草乳酸菌發酵飲料，由收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養基為原料通過以下方法制備而得：1)培養基的糊化：將收割蛹蟲草子實體后的蟲草培養基粉碎后，然后加水，并且120℃～170℃條件下糊化得到糊化液；2)液化：糊化液與淀粉酶在85℃～95℃進行酶解得到液化液；3)糖化：將液化液于糖化酶在50℃～60℃進行酶解反應得到糖化液；4)發酵：將糖化液進行滅菌，然后接種乳酸菌，在30℃～40℃發酵培養10～24h，然后將發酵液灌裝成液體飲料或者冷凍干燥后包裝成固體飲料，該飲料不但營養豐富，口感宜人，增加飲料的種類，而且具有保健功效；CN1738905A公開了一種含有乳酸菌發酵人參的酸乳。

黃精在我國已經被列為藥食兩用原料，有很高的商業利用價值和營養價值，目前也有一些關于以黃精為原料生產的發酵制品，例如CN105331487A公開了一種黃精發酵健康飲料制備方法，包括：將新鮮黃精經過前處理、浸提、發酵、澄清、調味、殺菌和后熟制備得到，該黃精酒精發酵健康飲料通過酒精發酵的方法制備而成，風味與乳酸發酵得到的飲料明顯不同，盡管其強調了該發酵方法有利于黃精中的有益成分迅速而充分的被人體吸收，達到補氣益腎、延緩衰老、預防亞健康的目的，然而該飲料畢竟屬于酒精發酵類飲料，含有一定的酒精量，從而限制了其消費人群。

目前也有關于黃精乳酸發酵制品的研究，例如黃精酸奶。呂嘉櫪等采用將黃精浸提液與鮮乳復配后，經過酸乳發酵工藝即可制備出口感良好、營養豐富并具有抗衰老、降血糖、降血脂、抗病原微生物等多種功能的保健酸奶(參見“黃精酸奶的研制”，呂嘉櫪等，中國釀造，2006年11期，摘要)；其是以乳制品為原料經乳酸菌發酵而成的，然而由于乳制品中含有多種成分，不僅包括發酵底物，還可能含有多種雜質和雜菌，其對于黃精的發酵和營養功效的發揮勢必會產生不良影響，因此，如何摒棄傳統的以乳制品為原料經乳酸菌發酵而成的模式已成為目前研究的熱點。

發明內容

為解決現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種黃精乳酸發酵保健飲料及其制備方法，其不僅使制成的發酵飲料具有乳酸菌飲料的特點，能夠抑制有害微生物生長，防止腹瀉等，還較好地保存了黃精的營養成分，有助于調節人體生理功能，并打破了傳統的以乳制品為原料經乳酸菌發酵而成的模式。

為達此目的，本發明采用了以下技術方案：

第一方面，本發明提供了一種乳酸發酵產物，所述乳酸發酵產物通過采用乳酸菌對黃精及所添加的糖進行發酵而制備。

本發明通過利用乳酸菌對黃精及所添加的糖進行發酵，能夠使得其中的黃精多糖成分得到有效釋放，該黃精多糖成分不僅具有降血糖、降血脂的作用，而且還有抗病毒、抗腫瘤作用以及對化學性肝損傷的保護作用，因此，當黃精多糖更多地釋放到發酵產物中時，利用該發酵產物制成的產品則具有更高的營養功效和保健價值。

第二方面，本發明還提供了一種含有如上所述乳酸發酵產物的保健飲料，即黃精乳酸發酵保健飲料。

該黃精乳酸發酵保健飲料中含有更多的黃精多糖等有效成分，因而有助于黃精更充分地發揮其營養功效；同時，該飲料還兼具乳酸菌飲料的特點，能夠抑制有害微生物生長，防止腹瀉等；另外，該保健飲料口感好，酸甜可口，具有清涼和生津止渴的作用。

第三方面，本發明還提供了一種如上所述黃精乳酸發酵保健飲料的制備方法，其包括：采用乳酸菌對黃精及所添加的糖進行發酵，收集發酵產物，經滅菌，制備得到所述黃精乳酸發酵保健飲料。

該黃精乳酸發酵保健飲料的制備方法中，不添加任何乳制品，從而有效避免了乳制品中各種雜質和雜菌的影響，使得飲料的口感上乘，酸甜可口，口味更純正，并且能最大程度地保留黃精的營養成分，更好地發揮其藥用價值，同時兼具乳酸菌飲料的特點。