[發(fā)明專利]一種黃精乳酸發(fā)酵保健飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710286034.5
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN106983054A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王登宇;伍賢進(jìn);陳蓓;聶欣;鄧文倩
• 申請（專利權(quán)）人: 懷化學(xué)院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司11332
• 代理人: 鞏克棟

1.一種乳酸發(fā)酵產(chǎn)物，其特征在于，所述乳酸發(fā)酵產(chǎn)物通過采用乳酸菌對黃精及所添加的糖進(jìn)行發(fā)酵而制備。

2.一種黃精乳酸發(fā)酵保健飲料，其特征在于，所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料含有如權(quán)利要求1所述的乳酸發(fā)酵產(chǎn)物。

3.一種黃精乳酸發(fā)酵保健飲料的制備方法，其特征在于，包括：

采用乳酸菌對黃精及所添加的糖進(jìn)行發(fā)酵，收集發(fā)酵產(chǎn)物，經(jīng)滅菌，制備得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)將預(yù)處理后的黃精進(jìn)行浸提，收集得到黃精浸提液；

(2)向步驟(1)得到的黃精浸提液中加入糖類，利用乳酸菌對該混合物進(jìn)行發(fā)酵；

(3)對步驟(2)發(fā)酵得到的浸提液進(jìn)行過濾，經(jīng)抽濾和調(diào)配，殺菌并冷卻，得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料；

或者，

(1＇)將預(yù)處理后的黃精進(jìn)行浸提，經(jīng)過濾得到黃精浸提液；

(2＇)向步驟(1＇)得到的黃精浸提液中加入糖類，利用乳酸菌對該混合物進(jìn)行發(fā)酵；

(3＇)對步驟(2＇)發(fā)酵得到的浸提液進(jìn)行抽濾和調(diào)配，殺菌并冷卻，得到所述黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。

5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(1)和(1＇)所述預(yù)處理包括：挑選無腐爛、變質(zhì)的黃精，將其用清水沖洗干凈，然后將洗凈的黃精切成片，放于干燥箱烘干，并將干燥好的黃精片粉碎成末；

優(yōu)選地，所述切片的厚度為1～6mm，優(yōu)選為3～5mm；

優(yōu)選地，所述烘干的溫度為50～75℃，優(yōu)選55～65℃；

優(yōu)選地，所述烘干的時間為5～12h，優(yōu)選6～10h。

6.如權(quán)利要求4或5所述的方法，其特征在于，步驟(1)和(1＇)所述浸提包括：將預(yù)處理后的黃精與水混合，在75～85℃水浴中浸提2～5h；

優(yōu)選地，所述預(yù)處理后的黃精與水的質(zhì)量比為1:(25～35)，優(yōu)選1:(28～32)；

優(yōu)選地，所述水浴的溫度為78～84℃，優(yōu)選80～82℃；

優(yōu)選地，所述浸提的時間為3～5h，優(yōu)選3～4h。

7.如權(quán)利要求4-6之一所述的方法，其特征在于，步驟(2)和(2＇)所述發(fā)酵包括：將黃精浸提液與水混合，加入糖類，接入乳酸菌粉，在39～42℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵，優(yōu)選在40～41℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵；

優(yōu)選地，所述糖類選自乳糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖或果糖中的任意一種或至少兩種的混合物，優(yōu)選乳糖和/或葡萄糖；

優(yōu)選地，所述糖類的添加量為1～5％，優(yōu)選2～4％；

優(yōu)選地，所述乳酸菌由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成；

優(yōu)選地，所述乳酸菌的添加量為0.1～0.3％，優(yōu)選0.2～0.3％；

優(yōu)選地，所述發(fā)酵的時間為16～20h，優(yōu)選18～20h。

8.如權(quán)利要求4-7之一所述的方法，其特征在于，步驟(3)和(3＇)所述抽濾包括：將發(fā)酵好的黃精浸提液用循環(huán)水泵真空抽濾機抽濾，濾去其中的絮狀物和細(xì)微殘渣后得發(fā)酵液；

優(yōu)選地，所述調(diào)配包括：向抽濾后的發(fā)酵液中分別加入6～10％甜味劑和0.03～0.09％的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配風(fēng)味，然后可選地添加1～2％的β-環(huán)狀糊精；

優(yōu)選地，所述甜味劑選自蔗糖和/或糖醇類甜味劑；

優(yōu)選地，所述糖醇類甜味劑選自山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇或赤蘚糖醇中的任意一種或至少兩種的混合物。

9.如權(quán)利要求4-8之一所述的方法，其特征在于，步驟(3)和(3＇)所述殺菌包括：在65～80℃的溫度下殺菌20～50min，優(yōu)選在75～78℃的溫度下殺菌35～40min。

10.如權(quán)利要求3-9之一所述的方法制備得到的黃精乳酸發(fā)酵保健飲料。