[發明專利]一種黃精乳酸發酵保健飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710286034.5
• 申請日: 2017-04-25
• 公開（公告）號: CN106983054A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 王登宇;伍賢進;陳蓓;聶欣;鄧文倩
• 申請（專利權）人: 懷化學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司11332
• 代理人: 鞏克棟

1.一種乳酸發酵產物，其特征在于，所述乳酸發酵產物通過采用乳酸菌對黃精及所添加的糖進行發酵而制備。

2.一種黃精乳酸發酵保健飲料，其特征在于，所述黃精乳酸發酵保健飲料含有如權利要求1所述的乳酸發酵產物。

3.一種黃精乳酸發酵保健飲料的制備方法，其特征在于，包括：

采用乳酸菌對黃精及所添加的糖進行發酵，收集發酵產物，經滅菌，制備得到所述黃精乳酸發酵保健飲料。

4.如權利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)將預處理后的黃精進行浸提，收集得到黃精浸提液；

(2)向步驟(1)得到的黃精浸提液中加入糖類，利用乳酸菌對該混合物進行發酵；

(3)對步驟(2)發酵得到的浸提液進行過濾，經抽濾和調配，殺菌并冷卻，得到所述黃精乳酸發酵保健飲料；

或者，

(1＇)將預處理后的黃精進行浸提，經過濾得到黃精浸提液；

(2＇)向步驟(1＇)得到的黃精浸提液中加入糖類，利用乳酸菌對該混合物進行發酵；

(3＇)對步驟(2＇)發酵得到的浸提液進行抽濾和調配，殺菌并冷卻，得到所述黃精乳酸發酵保健飲料。

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(1)和(1＇)所述預處理包括：挑選無腐爛、變質的黃精，將其用清水沖洗干凈，然后將洗凈的黃精切成片，放于干燥箱烘干，并將干燥好的黃精片粉碎成末；

優選地，所述切片的厚度為1～6mm，優選為3～5mm；

優選地，所述烘干的溫度為50～75℃，優選55～65℃；

優選地，所述烘干的時間為5～12h，優選6～10h。

6.如權利要求4或5所述的方法，其特征在于，步驟(1)和(1＇)所述浸提包括：將預處理后的黃精與水混合，在75～85℃水浴中浸提2～5h；

優選地，所述預處理后的黃精與水的質量比為1:(25～35)，優選1:(28～32)；

優選地，所述水浴的溫度為78～84℃，優選80～82℃；

優選地，所述浸提的時間為3～5h，優選3～4h。

7.如權利要求4-6之一所述的方法，其特征在于，步驟(2)和(2＇)所述發酵包括：將黃精浸提液與水混合，加入糖類，接入乳酸菌粉，在39～42℃恒溫培養箱中發酵，優選在40～41℃恒溫培養箱中發酵；

優選地，所述糖類選自乳糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖或果糖中的任意一種或至少兩種的混合物，優選乳糖和/或葡萄糖；

優選地，所述糖類的添加量為1～5％，優選2～4％；

優選地，所述乳酸菌由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成；

優選地，所述乳酸菌的添加量為0.1～0.3％，優選0.2～0.3％；

優選地，所述發酵的時間為16～20h，優選18～20h。

8.如權利要求4-7之一所述的方法，其特征在于，步驟(3)和(3＇)所述抽濾包括：將發酵好的黃精浸提液用循環水泵真空抽濾機抽濾，濾去其中的絮狀物和細微殘渣后得發酵液；

優選地，所述調配包括：向抽濾后的發酵液中分別加入6～10％甜味劑和0.03～0.09％的檸檬酸進行調配風味，然后可選地添加1～2％的β-環狀糊精；

優選地，所述甜味劑選自蔗糖和/或糖醇類甜味劑；

優選地，所述糖醇類甜味劑選自山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、異麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇或赤蘚糖醇中的任意一種或至少兩種的混合物。

9.如權利要求4-8之一所述的方法，其特征在于，步驟(3)和(3＇)所述殺菌包括：在65～80℃的溫度下殺菌20～50min，優選在75～78℃的溫度下殺菌35～40min。

10.如權利要求3-9之一所述的方法制備得到的黃精乳酸發酵保健飲料。