[發明專利]一種冷凍面團面包預拌粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710285829.4
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN107006556A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 龔維;吳磊燕;刁子蔚;董武輝;葉桂華;曾錦河;顏賢仔
• 申請（專利權）人: 江西農業大學;廣東佳焙食品股份有限公司
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/30;A21D2/36
• 代理公司: 北京高文律師事務所11359
• 代理人: 王博

1.一種冷凍面團的面包預拌粉，其特征在于：包括：冷凍面團改良劑，高筋小麥粉，燕麥粉，食用鹽，白砂糖，奶粉，酵母。

2.根據權利要求1所述的一種冷凍面團的面包預拌粉，其特征在于：所述冷凍面團改良劑為葡萄糖氧化酶，木聚糖酶，α-淀粉酶，單、雙甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，硫酸鈣，磷酸二氫鈣，磷酸三鈣，抗壞血酸，海藻糖，谷朊粉，聚丙烯酸鈉，玉米淀粉中的一種或幾種混合。

3.根據權利要求2所述的一種冷凍面團的面包預拌粉，其特征在于：所述冷凍面團改良劑的質量配比為葡萄糖氧化酶為1～10份，木聚糖酶為1～15份，α-淀粉酶為1～15份，單、雙甘油脂肪酸酯為10～450份，聚甘油脂肪酸酯為10～60份，硫酸鈣為150～280份，磷酸二氫鈣為10～60份，磷酸三鈣為2～50份，抗壞血酸為10～50份，海藻糖200-480份，谷朊粉100-220份，聚丙烯酸鈉1-10份，玉米淀粉10-500份。

4.一種冷凍面團改良劑的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將質量配比的葡萄糖氧化酶，木聚糖酶，α-淀粉酶，單、雙甘油脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，硫酸鈣，磷酸二氫鈣，磷酸三鈣，抗壞血酸，海藻糖，谷朊粉，聚丙烯酸鈉，玉米淀粉，加水，進入混合機內；

(2)設定混合機攪拌速度采用45-80r/min，攪拌時間為15-30min,直至混合均勻，得到冷凍面團改良劑。

5.一種冷凍面團的面包預拌粉的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將已知質量的高筋小麥粉加入混合機內；

(2)燕麥粉的添加量為高筋小麥粉的3％-6％，冷凍面團改良劑的添加量為高筋小麥粉的0.3％-0.9％，食用鹽的添加量為高筋小麥粉的0.5％-1.5％，白砂糖的添加量為高筋小麥粉的10％-30％，奶粉的添加量為高筋小麥粉的2％-9％，酵母的添加量為高筋小麥粉的0.2％-7％，分別加入混合機中，混勻；

(3)設定混合機攪拌速度采用30-70r/min，攪拌時間為25-40min,直至混合均勻，得到冷凍面團的面包預拌粉。