[發明專利]含有低聚果糖-花色苷的功能性即食熱飲及其制備方法

有效

• 申請號: 201710285773.2
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN107048125B
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 馬巖;孟憲軍;梁婧婧;朱金艷;王月華
• 申請（專利權）人: 沈陽師范大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/21
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所(普通合伙) 21229
• 代理人: 楊群

本發明屬于功能性飲品制備技術領域，具體涉及一種含有低聚果糖?花青素的功能性即食熱飲及其制備方法，按重量份計，該產品包括如下成分：超細微冷榨花生粕粉末30?50份、冰糖30?50份、低聚果糖70?90份、麥芽糖10?20份、食鹽0.1?0.5份、檸檬酸0.08?0.16份、黑果腺肋花楸花色苷凍干粉50?80份、超細微黑芝麻粉末5?10份、奶香味燕麥片粉末10?30份，以及按總質量百分比的0.25?1％添加大豆膳食纖維。通過將超細微花生粕粉末添加至黑果腺肋花楸果汁中，由于花生粕粉末樣品細胞裂解，細胞內所含的還原糖，多種氨基酸，金屬的元素、不飽和脂肪酸、異黃酮等成分充分地暴露出來，溶解于黑果腺肋花楸果汁中，加上10％的低聚果糖的添加，都極大地提高了黑果腺肋花楸果汁飲品中花青素的穩定性。

技術領域

本發明屬于功能性飲品制備技術領域，具體涉及一種含有低聚果糖-花色苷的功能性即食熱飲及其制備方法。

背景技術

冷榨花生粕是低溫冷榨花生油的副產物，由于低溫對其富含的多糖和蛋白質等有效成分破壞較小，具有良好的功能特性和極高的開發利用價值。花生冷榨粕中含有大量的蛋白質，且各組分均含有18種氨基酸，不飽和脂肪酸的含量很高，含有多種維生素和難以從其它食物中獲取銅、鎂、鉀、鈣、鋅、硒、碘等元素；花生粕中還富含異黃酮、抗氧化劑等植物活性化合物。

花色苷是天然色素中應用及其廣泛的一類色素,富含類黃酮類重要化合物,花色苷不但色澤鮮亮,還具有很強的抗氧化活性,是一種優良的天然抗氧化劑和自由基清除劑。但是,由于花色苷的高活性,溫度、pH值、氧氣、抗壞血酸、金屬粒子等因素都能對花色苷的穩定性產生影響。花色苷低聚體對不同飽和度脂肪酸與氨基酸加熱體系產物有一定的抑制作用。在滿足不同條件熱穩定性的前提下，通過添加天然黃酮類化合物，進一步達到抑制β-球蛋白與糖反應過程中色澤的形成，降低糖基化產物的色澤及有害物質的生成。花色苷在外界影響下降解為褐色或者無色的降解產物,影響其色澤和澄清度,使花色苷在使用上受到一定的限制。因此,提高花青素的穩定性是目前推廣使用花色苷的關鍵。

低溫超微粉碎是一種簡便、物理的預處理手段，低溫對其富含的多糖和蛋白質等有效成分破壞較小，利用它產生的巨大機械力、摩擦，改變物料細胞的空間結構，改善其功能特性同時保護其生理活性，具有良好的功能特性和極高的開發利用價值。

發明內容

因此為了提供一種高穩定性的花色苷功能性飲料，本發明提供一種含有低聚果糖-花色苷的功能性即食熱飲及其制備方法，通過添加低聚果糖以及超細微花生粕粉末，提高了花色苷的穩定性。

本發明是這樣實現的，根據本發明的一個方面，提供一種含有低聚果糖-花色苷的功能性即食熱飲，按重量份計，包括如下成分：超細微冷榨花生粕粉末30-50份、冰糖30-50份、低聚果糖70-90份、麥芽糖10-20份、食鹽0.1-0.5份、檸檬酸0.08-0.16份、黑果腺肋花楸花色苷凍干粉50-80份、超細微黑芝麻粉末5-10份、奶香味燕麥片粉末10-30份，以及按總質量百分比的0.25-1％添加大豆膳食纖維。

進一步地，上述產品中的超細微冷榨花生粕粉末、超細微黑芝麻粉末按照如下方法一同制備：將含水量為10-15％的冷榨花生粕和黑芝麻混合，在室溫下經輥式低溫超細粉碎破壁機粉碎，粉碎條件為：振幅5mm，冷卻溫度-15℃，輥轉速220-600r/min，時間20-25min，獲得0.16-0.2mm超細微冷榨花生粕粉末和超細微黑芝麻粉末混合樣品。

進一步地，上述產品中的奶香味燕麥片粉末按照如下方法制備：將市購的奶香味燕麥片經分級超細粉碎機過200目篩，得到奶香味燕麥片粉末。

根據本發明的另外一個方面，提供一種制備含有低聚果糖-花色苷的功能性即食熱飲的方法，包括如下步驟：

1)將冰糖放在夾層鍋內，加入少許水用大火熬制融化，再加入低聚果糖和麥芽糖，熬制泛黃后，改成小火，溶液溫度保持90-100℃；