[發明專利]一種用于蠔油中的乙酰化二淀粉磷酸酯的制備方法

有效

• 申請號: 201710285502.7
• 申請日: 2017-04-27
• 公開（公告）號: CN107163152B
• 公開（公告）日: 2020-01-14
• 發明（設計）人: 王聰;陳穗;楊明泉;劉占;吳遠浩;尹文軍;雷顯婧
• 申請（專利權）人: 廣東美味鮮調味食品有限公司
• 主分類號: C08B31/02
• 分類號: C08B31/02;A23L29/219
• 代理公司: 44217 深圳市順天達專利商標代理有限公司
• 代理人: 高占元

本發明涉及一種用于蠔油中的乙酰化二淀粉磷酸酯的制備方法，該方法通過復合反應制備得到乙酰化二淀粉磷酸酯對蠔油的保水性能高，可以有效避免蠔油在貯存時發生出水分層現象。

技術領域

本發明涉及調味食品技術領域，尤其是涉及一種用于蠔油中的乙酰化二淀粉磷酸酯的制備方法。

背景技術

蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法，既是家庭常備的調味料，又是各種飯館和酒店菜肴的理想調味品，深受廣東、福建、港澳臺及東南亞地區人們的喜愛。優質蠔油呈半流體狀，稠度適中，具特有的香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，然而蠔油在較長時間的貯存過程中往往會出現沉淀或分層現象，即在表面出現色澤較深的水層，嚴重時使蠔油發生稀化，質構受到破壞。目前防止蠔油分層的主要措施之一就是添加增稠穩定劑，而變性淀粉是蠔油生產中的重要增稠穩定劑。作為蠔油增稠穩定劑的變性淀粉一方面要求具有良好的耐高溫和耐酸性等特性，以適用于加工要求；另一方面要求具備有效防止蠔油產品出水的功能。

乙酰化二淀粉磷酸酯具有保水性、耐酸性、耐高溫性以及抗剪切穩定等性能，且其透明度也明顯高于原淀粉，常用于蠔油的增稠穩定劑。國內目前也有廠家在生產乙酰化二淀粉磷酸酯，但不能完全防止蠔油在貯存時發生出水分層現象，達不到優質蠔油的生產要求。

發明內容

本發明的目的是提供一種用于蠔油中的乙酰化二淀粉磷酸酯的制備方法，解決現有技術中的乙酰化二淀粉磷酸酯不能完全防止蠔油在貯存時發生出水分層現象的問題。

本發明解決技術問題所采用的技術方案是：一種用于蠔油中的乙酰化二淀粉磷酸酯的制備方法，包括下述步驟：

S1、將蠟質玉米淀粉分步投入水中，攪拌均勻，制成淀粉漿；

S2、對制成的淀粉漿調節pH至8.5-10.0，加入乙酸乙烯酯，進行攪拌反應；

S3、步驟S2反應結束后，調節pH至10.5-11.5，加入三偏磷酸鈉，繼續進行攪拌反應，得到乙酰化二淀粉磷酸酯。

在本發明的制備方法中，在步驟S1中，所述蠟質玉米粉所添加的質量份數為10份-40份，所用水的質量份數為20份-50份。

在本發明的制備方法中，在步驟S2中，所述乙酸乙烯酯所添加的質量份數為0.1份-2份。

在本發明的制備方法中，在步驟S2中，反應時間為0.5h-2h。

在本發明的制備方法中，在步驟S3中，所述三偏磷酸鈉所添加的質量份數為0.01份-0.04份。

在本發明的制備方法中，在步驟S3中，反應時間為1h-3h。

在本發明的制備方法中，在步驟S3后還包括步驟S4：將制得的乙酰化二淀粉磷酸酯進行水洗。

在本發明的制備方法中，在步驟S4后還包括步驟S5：將水洗后的乙酰化二淀粉磷酸酯進行脫水處理，隨后進行烘干，得到含水量12％-13％的乙酰化二淀粉磷酸酯干粉。

在本發明的制備方法中，在步驟S5后還包括步驟S6：將乙酰化二淀粉磷酸酯干粉進行粉碎過80目-100目的篩。

實施本發明的用于蠔油中的乙酰化二淀粉磷酸酯的制備方法，具有以下有益效果：本發明的制備方法通過復合反應制備得到乙酰化二淀粉磷酸酯對蠔油的保水性能高，可以有效避免蠔油在貯存時發生出水分層現象。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的用于蠔油中的乙酰化二淀粉磷酸酯的制備方法作進一步說明：

本發明的目的旨在提供一種復合反應制備乙酰化二淀粉磷酸酯的方法。該方法可以制備得到保水性好的乙酰化二淀粉磷酸酯，以符合優質蠔油生產。

下面通過具體實施例進行詳細說明。