[發(fā)明專利]一種香蝦休閑食品的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710285499.9
• 申請(qǐng)日: 2017-04-27
• 公開（公告）號(hào): CN107048247A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龐朝暉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東佰大科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/40
• 分類號(hào): A23L17/40;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及休閑食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種香蝦休閑食品的制備方法。

背景技術(shù)

蝦作為水產(chǎn)品中的一大類，營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦肉中蛋白質(zhì)含量約為10％～20％，生物利用率高達(dá)85～93％。其富含的賴氨酸和亮氨酸，能提供人體必需脂肪酸；其脂肪多為高度不飽和脂肪酸構(gòu)成，具有降血液中的膽固醇、預(yù)防心腦疾病、軟化血管的功能；蝦肉中無機(jī)鹽含量高于其它動(dòng)物性食品，特別是大量的鈣，此外還含有豐富的鉀、氯、鎂等，具有增智、美容的作用。但是，目前，蝦的食用比較單一，多是新鮮烹飪油炸，蝦在油炸時(shí)會(huì)出現(xiàn)蝦肉與殼分離現(xiàn)象，營(yíng)養(yǎng)成分容易流失；其次就是出現(xiàn)個(gè)體不飽滿的情況，還會(huì)出現(xiàn)蝦型變樣，蝦形不好看；另外還需添加添加劑才得使蝦膨松，在不添加添加劑的情況下，蝦不會(huì)膨松；蝦口感不好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種香蝦休閑食品的制備方法。克服現(xiàn)有蝦加工技術(shù)過程存在的蝦肉與殼分離、營(yíng)養(yǎng)成分流失、蝦體不飽滿、蝦型變樣、不能膨松的缺陷。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種香蝦休閑食品的制備方法，該制備方法的步驟為：

S1、把活蝦清洗、去除蝦須，保持蝦原型體不變；

S2、把處理好的蝦放上鹽，然后放入蒸煮機(jī)蒸熟；出鍋進(jìn)行降溫冷卻至10℃；

S3、將冷卻的熟蝦挑選分類、并冷凍，將分類好的熟蝦放入80℃～90℃油溫進(jìn)行負(fù)壓、油炸；蝦體蛋白瞬間凝固，不流失，

S4、將油炸的蝦投入到脫油設(shè)備中進(jìn)行脫油作業(yè)，取出；

S5、向脫油的蝦加入各類調(diào)味粉并通過設(shè)定的設(shè)備進(jìn)行無菌與自動(dòng)稱重的操作；

S6、把調(diào)好成品的香蝦包裝封口入庫。

作為對(duì)上述技術(shù)方案的改進(jìn)，在步驟S2中，所述煮熟時(shí)間為50～60秒。

作為對(duì)上述技術(shù)方案的改進(jìn)，在步驟S2中，所述冷卻時(shí)間為3～5分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

本發(fā)明中的香蝦休閑食品的制備方法，原材料來自于活蝦，第一步把活蝦清洗，去除蝦須，保持蝦原型體不變。第二步把處理好的蝦放上鹽，然后放入蒸煮機(jī)(大概60秒)，自動(dòng)流水線，進(jìn)行自然冷卻3～5分鐘。挑選分類。第三步待冷卻后，挑選分類后的蝦進(jìn)入油溫(80℃～90℃)進(jìn)行負(fù)壓、油炸，由于活蝦前期經(jīng)過蝦須處理，所以必須在此幅度的油溫，才能保持蝦肉與殼不分離，產(chǎn)生定型作用，超過過此油溫會(huì)出現(xiàn)蝦肉與殼分離，同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)過蝦炸過火發(fā)焦，發(fā)硬，起不到香脆口味。不添加任何添加劑。倒出油爐進(jìn)行脫油。脫油有制定的設(shè)備進(jìn)行，目的在于讓蝦的單個(gè)體飽滿，不但手沾沒有油膩，同樣保持了香脆的口感，主要保持蝦的體積彭化，而不影響蝦的營(yíng)養(yǎng)成分流失。第四步進(jìn)行調(diào)味粉(由合作商提供)并通過設(shè)定的設(shè)備進(jìn)行無菌與自動(dòng)稱重的操作。第五步把調(diào)好成品的香蝦，進(jìn)行包裝，然后經(jīng)過對(duì)應(yīng)的包裝機(jī)口封裝。取得香蝦的成品。

經(jīng)過本制備方法所制出米產(chǎn)品，不但可以即食，口感好，而且保持住以下幾個(gè)特點(diǎn)：1、蝦肉與殼不分離；2、蝦型不變；3、個(gè)體飽滿，口感香脆；4、保持蝦的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，蛋白質(zhì)、鈣、蝦青素營(yíng)養(yǎng)成分完整不流失。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施例1：

S1、把活蝦清洗，去除蝦須，保持蝦原型體不變；

S2、把處理好的蝦放上鹽，然后放入蒸煮機(jī)蒸50秒，至煮熟；

S3、將冷卻的熟蝦挑選分類、并冷凍，將分類好的熟蝦放入80℃～90℃油溫負(fù)壓、油炸；蝦體蛋白瞬間凝固，不流失，

S4、將油炸的蝦投入到脫油設(shè)備中進(jìn)行脫油作業(yè)，取出；

S5、向脫油的蝦加入各類調(diào)味粉并通過設(shè)定的設(shè)備進(jìn)行無菌與自動(dòng)稱重的操作；

S6、把調(diào)好成品的香蝦包裝封口入庫。

實(shí)施例2：

S1、把活蝦去清洗，去除蝦須，保持蝦原型體不變；

S2、把處理好的蝦放上鹽，然后放入蒸煮機(jī)蒸50秒，至煮熟；出鍋進(jìn)行自然冷卻5分鐘，至10℃；

S3、將冷卻的熟蝦挑選分類，將分類好的熟蝦放入80℃～90℃油溫進(jìn)行負(fù)壓、油炸；

S4、將油炸的蝦投入到脫油設(shè)備中進(jìn)行脫油作業(yè)，取出；