[發(fā)明專(zhuān)利]一種獺兔肉的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710284244.0
• 申請(qǐng)日: 2017-04-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107242463A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉敬香
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 霍邱縣新店獺兔養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/40
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及兔子養(yǎng)殖領(lǐng)域，具體涉及一種獺兔肉的制備方法。

背景技術(shù)

獺兔，學(xué)名力克斯兔（Rex Rabbit），是一種原產(chǎn)法國(guó)的既可食用又能用于裝飾的皮用動(dòng)物。獺兔體型勻稱(chēng)，頰下有肉髯，耳長(zhǎng)且直立，須眉細(xì)而卷曲，毛絨細(xì)密、豐厚、短而平整，外觀光潔奪目，手摸被毛有涼爽的感覺(jué)，因其毛皮酷似珍貴毛皮獸水獺，故稱(chēng)為獺兔。

獺兔肉質(zhì)以細(xì)嫩、高蛋白、低膽固醇、低脲酸等特點(diǎn)而優(yōu)于雞、牛、羊等肉，在國(guó)際上被譽(yù)為 "美容長(zhǎng)壽 "肉，也是國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的暢銷(xiāo)商品，因此獺兔的養(yǎng)殖價(jià)值很高。

“飛禽莫如鴿,走獸莫如兔”,這句俗語(yǔ)道出了兔肉的美味和營(yíng)養(yǎng)。兔肉在我國(guó)飲食文化中享有盛譽(yù),兔肉的佳肴配方不計(jì)其數(shù)。近年來(lái),兔肉成了人們?nèi)找骊P(guān)注的健康食物。兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘、補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸。經(jīng)現(xiàn)代科技分析,兔肉是一種典型的“三高三低(高蛋白質(zhì)、高賴(lài)氨酸、高消化率；低脂肪、低膽固醇、低熱量)食品”，這完全符合科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念，是極好的保健、益智、長(zhǎng)壽、美容食品，堪稱(chēng)肉中上品。兔肉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、深加工與綜合利用水平低。我國(guó)養(yǎng)兔業(yè)存在“二多二少”即供種兔 的場(chǎng)戶(hù)多,而商品兔生產(chǎn)少；兔肉產(chǎn)品多，而優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品少。國(guó)內(nèi)兔肉消費(fèi)80%是家庭烹飪。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上兔肉制品產(chǎn)量低，花色品種較少、口味單一。特別是沒(méi)有形成有一定影響力的兔肉產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)品牌。此外,與兔肉產(chǎn)品加工配套的食品裝備發(fā)展相對(duì)滯后。在一些食品工業(yè)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家其兔肉產(chǎn)品通過(guò)精深加工的比例明顯高于我國(guó)，如在歐盟占60%～80%,日本為82%,德國(guó)和美國(guó)更是高達(dá)85%～90%,而我國(guó)則不到30 %?？梢哉f(shuō)我國(guó)兔肉制品的開(kāi)發(fā)和深加工才剛開(kāi)始起步,而且兔肉加工也主要以傳統(tǒng)中式產(chǎn)品為主。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種獺兔肉的制備方法，兔肉更加美味。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種獺兔肉的制備方法，其步驟如下：

1）將4-5Kg的獺兔殺過(guò)去皮和內(nèi)臟，清洗干凈，并將清洗干凈的獺兔的背部、腹部和腿部的表層按照肉的紋理割長(zhǎng)度1.5-2.0cm和深度為0.3-0.5cm的刀口備用；

2）將前述備用的獺兔放置在腌制液內(nèi)5-7℃下腌制3-4小時(shí)，其中腌制液由20-40g料酒、4-20g蔗糖、10-20g飴糖、8-10g 食鹽、15-20g味精、10-16g雞精、0.3-0.6g冰糖、7-18g大茴香、0.10-0.25g小茴香、0.10-0.25g丁香、7-9g花椒、山楂5-10g、生姜8-10g、0.10-0.25g甘草、0.10-0.25g豆蔻、0.10-0.25g山萘、0.05-0.3g玉果、0.10-0.2g春花、0.6-1.8g玉桂、52°的白酒40-60g和水0.8-1.0Kg；

3）將腌制后的獺兔撈出，晾干，用蜂蜜和飴糖混合物涂抹晾干后的獺兔全身，涂勻后入大油鍋中油炸，油溫控制在150-180℃, 時(shí)間為 1-2min, 表皮顏色呈金黃色出鍋；

4）將步驟2的腌制液中的原料過(guò)濾出來(lái)采用用紗布包住放置在腌制液中，將剩余的腌制液轉(zhuǎn)移至砂鍋內(nèi)，將步驟3的出鍋后的獺兔放入砂鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，采用大火燒開(kāi)后，改用文火慢燉5-6小時(shí)后，大火收汁，即可。

進(jìn)一步地，腌制液由40g料酒、20g蔗糖、20g飴糖、10g 食鹽、20g味精、16g雞精、0.6g冰糖、18g大茴香、0.25g小茴香、0.25g丁香、9g花椒、山楂10g、生姜10g、0.25g甘草、0.25g豆蔻、0.25g山萘、0.3g玉果、0.2g春花、1.8g玉桂、52°的白酒60g和水1.0Kg。

本發(fā)明采用上述方法制備的兔肉，鮮美可口，更加美味，且同時(shí)保留了獺兔肉的原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)常食用也不會(huì)產(chǎn)生膩味。獺兔的骨與肉完全分離，獺兔肉酥而不糜爛，口感很好，具有酥、鮮、香的特點(diǎn)，鮮香入骨，香而不俗，更適宜于老少食用。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

本發(fā)明提供一種獺兔肉的制備方法，首先將4-5Kg的獺兔殺過(guò)去皮和內(nèi)臟，清洗干凈，并將清洗干凈的獺兔的背部、腹部和腿部的表層按照肉的紋理割長(zhǎng)度1.5-2.0cm和深度為0.3-0.5cm的刀口備用；