[發(fā)明專利]一種獺兔肉的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710284244.0
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN107242463A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發(fā)明（設計）人: 劉敬香
• 申請（專利權）人: 霍邱縣新店獺兔養(yǎng)殖專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種獺兔肉的制備方法，其特征在于，其步驟如下：

將4-5Kg的獺兔殺過去皮和內臟，清洗干凈，并將清洗干凈的獺兔的背部、腹部和腿部的表層按照肉的紋理割長度1.5-2.0cm和深度為0.3-0.5cm的刀口備用；

將前述備用的獺兔放置在腌制液內5-7℃下腌制3-4小時，其中腌制液由20-40g料酒、4-20g蔗糖、10-20g飴糖、8-10g 食鹽、15-20g味精、10-16g雞精、0.3-0.6g冰糖、7-18g大茴香、0.10-0.25g小茴香、0.10-0.25g丁香、7-9g花椒、山楂5-10g、生姜8-10g、0.10-0.25g甘草、0.10-0.25g豆蔻、0.10-0.25g山萘、0.05-0.3g玉果、0.10-0.2g春花、0.6-1.8g玉桂、52°的白酒40-60g和水0.8-1.0Kg；

將腌制后的獺兔撈出，晾干，用蜂蜜和飴糖混合物涂抹晾干后的獺兔全身，涂勻后入大油鍋中油炸，油溫控制在150-180℃, 時間為 1-2min, 表皮顏色呈金黃色出鍋；

4）將步驟2的腌制液中的原料過濾出來采用用紗布包住放置在腌制液中，將剩余的腌制液轉移至砂鍋內，將步驟3的出鍋后的獺兔放入砂鍋內，蓋上鍋蓋，采用大火燒開后，改用文火慢燉5-6小時后，大火收汁，即可。

2.根據權利要求1所述的一種獺兔肉的制備方法，其特征在于，腌制液由40g料酒、20g蔗糖、20g飴糖、10g 食鹽、20g味精、16g雞精、0.6g冰糖、18g大茴香、0.25g小茴香、0.25g丁香、9g花椒、山楂10g、生姜10g、0.25g甘草、0.25g豆蔻、0.25g山萘、0.3g玉果、0.2g春花、1.8g玉桂、52°的白酒60g和水1.0Kg。