[發(fā)明專利]杏鮑菇香腸及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710284004.0
• 申請(qǐng)日: 2017-04-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106923317A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-07-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 談社濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥綠益食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L31/00
• 分類號(hào): A23L31/00;A23L33/185;A23L5/10;A23P30/00
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種杏鮑菇香腸，其特征在于，按照重量份數(shù)計(jì)算，包括以下原料制成：15～20份的杏鮑菇、10～16份的大豆組織蛋白、45～60份的冰水、10～15份的植物油、0.2～0.5份的卡拉膠、5～8份的淀粉、1.5～1.8份的復(fù)合食鹽、0.3～0.5份的復(fù)合磷酸鹽、3～5份的蔗糖及0.02～0.04份的TG酶和0.6～1份的香辛料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏鮑菇香腸，其特征在于，植物油為大豆色拉油、花生油、菜籽油或葵花子油。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏鮑菇香腸，其特征在于，復(fù)合食鹽為氯化鈉與氯化鉀的混合物，淀粉選用馬鈴薯淀粉、玉米淀粉或木薯淀粉中的一種或幾種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏鮑菇香腸，其特征在于，大豆組織蛋白需要經(jīng)過(guò)以下預(yù)處理：將大豆組織蛋白清水浸泡4～6小時(shí)，充分吸水后瀝干，經(jīng)拉絲處理，得到成纖后的組織蛋白。

5.如權(quán)利要求1所述的杏鮑菇香腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將10～15份的植物油加熱到180℃，加入香蔥、花椒炸至微黃撈出，冷卻至常溫待用；

2)將15～20份的杏鮑菇用55～65℃左右水浸泡8～10小時(shí)，浸泡過(guò)程中換水3～4次，擠干水分，用斬拌機(jī)斬成0.3～0.5cm顆粒待用；

3)將10～16份的大豆組織蛋白、45～60份的冰水放入斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌，斬拌過(guò)程中逐次加入步驟1)得到的植物油、0.2～0.5份的卡拉膠、1.5～1.8份的復(fù)合食鹽、0.3～0.5份復(fù)合磷酸鹽、0.02～0.04份的TG酶、3～5份的蔗糖、0.6～1份的香辛料、5～8份淀粉，得到泥餡；

4)將步驟2)中斬拌好的杏鮑菇顆粒放入上述斬拌所得的泥餡中攪拌均勻，得到灌裝原料；

5)將上述攪拌均勻的灌裝原料置于灌裝機(jī)上進(jìn)行定量灌裝，封口，得到半成品的杏鮑菇香腸；

6)將上述半成品的杏鮑菇香腸蒸煮，控制蒸煮溫度在76～85℃，然后置于循環(huán)水冷卻水中冷卻30～40min，然后放入0～4℃冷卻間冷卻即可。