[發明專利]一種混合食用醋的制備方法

在審

• 申請號: 201710283978.7
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN106883980A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 劉高鋒
• 申請（專利權）人: 劉高鋒
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于醋的制備技術領域，具體涉及一種混合食用醋的制備方法。

背景技術

在飛速發展的現代社會中，人們越來越關注健康飲食，烹飪食物會經常用到。柿子醋作為一種養生佳品，越來越多的受到人們的喜愛，常常用來烹飪食物食用，其功能療效廣泛，而果醋能促進新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞，含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。經過長時間勞動和劇烈運動后，人體內會產生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時補充果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。但是柿子產量較小，柿子的醋的產量低，并且發酵口感單一；另外，蘋果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內代謝后會生成堿性物質，能防止血液酸化，達到調節酸堿平衡的目的。因此，但目前市場上還沒有將出現一種既能作為烹飪調味品，又能作為日常飲品飲用的果醋飲品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于針對上述現有技術的不足，提供了一種混合食用醋的制備方法。該制備方法將柿子、玉米和蘋果結合起來，增加發酵產業的發酵原料，并且口感更加豐富，即可作為烹飪食用醋食用，增加食物的口感，又能作為果醋飲用，有利于消脂減肥，促進新陳代謝的產生。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種混合食用醋的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

(1)柿子清洗和去蒂之后粉碎至漿，得到柿子漿；新鮮的玉米粉碎至漿，得到玉米漿；將清洗干凈后的蘋果粉碎至漿，得到蘋果漿；

(2)將(1)中柿子漿置于發酵池中進行發酵，并加入酒曲，控制發酵溫度為32℃-38℃，發酵后10天后加入白糖和(1)中玉米漿和蘋果漿，攪拌均勻；再繼續發酵30～40天，最后經壓榨得到發酵混合液；

(3)將步驟(2)所得發酵混合液進行過濾、滅菌即得混合食用醋。

上述的一種混合食用醋的制備方法，其特征在于，(2)中所述柿子漿、玉米漿、蘋果漿和白糖的重量比為10:(4～6):(2～3):0.1。

上述的一種混合食用醋的制備方法，其特征在于，(2)中所述柿子漿、玉米漿、蘋果漿和白糖的重量比為10:5:2:0.1。

上述的一種混合食用醋的制備方法，其特征在于，(2)中繼續發酵30～40天中，后20天每天攪拌發酵池中混合發酵漿1次。

上述的一種混合食用醋的制備方法，其特征在于，(3)中過濾具體采用過濾機過濾，過濾的次數為三次。

上述的一種混合食用醋的制備方法，其特征在于，(3)中滅菌為紫外燈滅菌。

本發明與現有技術相比具有以下優點：

(1)本發明的將柿子、玉米和蘋果結合起來，增加發酵產業的發酵原料，并且口感更加豐富，即可作為烹飪食用醋食用，增加食物的口感，又能作為果醋飲用，有利于消脂減肥，促進新陳代謝的產生。

(2)本發明的制備方法簡單，發酵的溫度為較低，容易控制，也能用于家庭發酵或者企業規模化生產發酵，具有良好的市場價值。

下面通過實施例對本發明的技術方案作進一步的詳細說明。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

本實施例混合食用醋的制備方法包括以下步驟：

(1)柿子清洗和去蒂之后粉碎至漿，得到柿子漿；新鮮的玉米粉碎至漿，得到玉米漿；將清洗干凈后的蘋果粉碎至漿，得到蘋果漿；

(2)將(1)中柿子漿置于發酵池中進行發酵，并加入酒曲，控制發酵溫度為35℃，發酵后10天后加入白糖和(1)中玉米漿和蘋果漿，攪拌均勻；再繼續發酵38天，其中后20天每天攪拌發酵池中混合發酵漿1次，最后經壓榨得到發酵混合液；所述柿子漿、玉米漿、蘋果漿和白糖的重量比為10:5:2:0.1。10:(4～6):(2～3):0.1

(3)將步驟(2)所得發酵混合液通過過濾機過濾三次，最后經紫外燈滅菌即得混合食用醋。

本實施例制得的混合食用醋口感豐富，即可用于烹飪，也能用來兌水制成飲品。

實施例2

本實施例混合食用醋的制備方法包括以下步驟：

(1)柿子清洗和去蒂之后粉碎至漿，得到柿子漿；新鮮的玉米粉碎至漿，得到玉米漿；將清洗干凈后的蘋果粉碎至漿，得到蘋果漿；