[發(fā)明專利]金釵石斛格瓦斯保健飲品及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710283844.5
• 申請(qǐng)日: 2017-04-26
• 公開（公告）號(hào): CN107232455A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張洪來(lái)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 赤水市桫龍蟲茶飲品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京同恒源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11275
• 代理人: 王海權(quán)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及功能性發(fā)酵飲品領(lǐng)域，特別涉及一種金釵石斛格瓦斯保健飲品制作方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的格瓦斯采用俄式大面包(大列巴)為基質(zhì)，經(jīng)糖化、乳酸菌、多菌株混合發(fā)酵而成。格瓦斯采用生物工程技術(shù)，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝加工，為國(guó)內(nèi)目前唯一大面包釀造的飲品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，常飲對(duì)健康有益。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對(duì)人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。格瓦斯中含有微量的乙醇、CO2，消暑解渴，酸甜可口，兼具啤酒和汽水兩者的長(zhǎng)處，既可作清涼飲料，又可代酒助興，所以一直深受不同年齡的消費(fèi)者喜愛。

金釵石斛是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥，在“神農(nóng)本草經(jīng)”中列為上品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和中醫(yī)藥理研究表明，金釵石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補(bǔ)五臟虛勞等方面有明顯的效果，民間有“救命仙草”之稱。俗稱藥黃金，性寒，味甘，淡，微咸，該植物生于石壁上，莖叢生。用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、胃病、干嘔、舌光少苔。具有增強(qiáng)免疫、強(qiáng)陰益精、生津養(yǎng)胃、潤(rùn)肺止咳、滋陰清熱、生津止渴、用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、抗癌、益胃生津，滋陰清熱、清肝、明目、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等功效。對(duì)心腦血管、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)、眼科等有特殊功效。

針對(duì)現(xiàn)有的金釵石斛產(chǎn)品還比較單一和稀少的情況，目前國(guó)內(nèi)外尚未見有金釵石斛格瓦斯發(fā)酵飲品的報(bào)道，本項(xiàng)目旨在開發(fā)一種以麥芽汁和金釵石斛為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)的格瓦斯飲品，具備良好的保健價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種金釵石斛格瓦斯保健飲品制作方法，以麥芽汁和金釵石斛超微粉為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)金釵石斛格瓦斯飲品；該飲品借用了格瓦斯的生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新性地將金釵石斛融入到飲品生產(chǎn)當(dāng)中，保健功能方面既具有格瓦斯開胃、健脾功能又具有金釵石斛益胃生津，滋陰清熱、清肝、明目、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等功效。

本發(fā)明的目的之一是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

金釵石斛格瓦斯保健飲品制作方法，包括如下步驟：

1)取金釵石斛超微粉，滅菌后中加入麥芽汁拌勻得到混合物；按重量份計(jì)，所述麥芽汁為10-20份，金釵石斛超微粉為1-5份；

2)首先將混合物置于發(fā)酵容器中，然后向發(fā)酵容器中加入發(fā)酵劑混勻發(fā)酵得到發(fā)酵醪，所述發(fā)酵劑為菌種、酒花、酒曲或其任意混合物，所述發(fā)酵溫度為所加發(fā)酵劑最適生長(zhǎng)溫度，所述發(fā)酵時(shí)間為10-100小時(shí)；

3)過濾發(fā)酵醪得到發(fā)酵液，對(duì)發(fā)酵液過濾后得到金釵石斛格瓦斯飲品原液。

特別地，所述發(fā)酵溫度為30-45℃。

特別地，所述菌種為乳酸菌、酵母菌或醋酸菌。

本發(fā)明的目的之二是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

金釵石斛格瓦斯保健飲品，由上述方法制得。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的金釵石斛格瓦斯保健飲品制作方法，以麥芽汁和金釵石斛超微粉為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵生產(chǎn)金釵石斛格瓦斯飲品，方法簡(jiǎn)單易行；制得的飲品兼具金釵石斛的保健效果和格瓦斯口感特征和風(fēng)味，既具有格瓦斯開胃、健脾功能又具有金釵石斛增強(qiáng)免疫、強(qiáng)陰益精、生津養(yǎng)胃、潤(rùn)肺止咳、滋陰清熱、生津止渴、益胃生津，滋陰清熱、清肝、明目、調(diào)節(jié)血脂、降血糖等功效，為金釵石斛的產(chǎn)業(yè)化又開辟了一條應(yīng)用途徑。

具體實(shí)施方式

以下將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。

實(shí)施例一

本實(shí)施例的金釵石斛格瓦斯保健飲品制作方法，包括如下步驟：

1)取金釵石斛超微粉，滅菌后中加入麥芽汁拌勻得到混合物；按重量份計(jì)，麥芽汁為10份，金釵石斛超微粉為1份；

2)將混合物置于發(fā)酵容器中，然后向發(fā)酵容器中接種菌種培養(yǎng)液發(fā)酵得到發(fā)酵醪，發(fā)酵劑用量占混合物的1％，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時(shí)間為10小時(shí)，發(fā)酵醪糖度為5°BX；

3)過濾發(fā)酵醪得到發(fā)酵液，對(duì)發(fā)酵液過濾后得到金釵石斛格瓦斯飲品原液，過濾的目的以便除去固體物質(zhì)及菌體細(xì)胞；

4)勾兌原液得到金釵石斛格瓦斯保健飲品。

本實(shí)施例中，菌種為乳酸菌、酵母菌或醋酸菌,發(fā)酵前，菌種先用相應(yīng)的培養(yǎng)基培養(yǎng)，這些菌種可以按常規(guī)方法培養(yǎng)和接種。

實(shí)施例二

包括如下步驟：

1)取金釵石斛超微粉，滅菌后中加入麥芽汁拌勻得到混合物；按重量份計(jì)，所述麥芽汁為15份，金釵石斛超微粉為3份；