[發(fā)明專利]杏鮑菇火腿餡及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710283525.4
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN107125728A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設計）人: 談社濤
• 申請（專利權）人: 合肥綠益食品有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L19/00;A23L11/00;A23L13/60;A23L33/00
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發(fā)明屬于肉制品加工技術領域，具體涉及一種杏鮑菇火腿餡及其制備方法。

背景技術

糕點餡料作為一種食品原料，也屬于食品生產鏈中的重要一環(huán)，由于黨和國家對食品安全的管理日益嚴格，國家對糕點餡料實行生產許可證準入制度，并對糕點餡料制定了嚴格完備的國家標準；糕點餡料現行的國家標準，國標號為：GB/T 21270-2007食品餡料標準。GB/T 21270-2007食品餡料標準于2007年12月4日由中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會聯合發(fā)布，于2008年5月1日正式實施，同時替代了原中華人民共和國國家經濟貿易委員會2002-12-28發(fā)布2003-04-01實施的SB10350-2002老版的糕點月餅餡料標準。每一個可以在中國國內銷售的糕點餡料生產企業(yè)，都需要經過各個省、直轄市的質量技術監(jiān)督局的生產許可驗收，在通過生產許可驗收，拿到糕點糕點餡料類食品生產可證(例如生產許可證證號QS1304 2401 0431)后，才可生產銷售糕點餡料?？梢杂米鞲恻c餡料的餡料有各種純蓮蓉糕點餡料，蓮蓉餡料，豆蓉餡料，豆沙餡料如紅豆沙、綠豆沙、白云蓉、白蓮蓉、紅蓮蓉；水果餡料如鳳梨餡、草莓餡、甜橙餡、哈密瓜餡、芒果餡；水果味糕點餡料如水蜜桃味餡、哈密瓜味餡、鳳梨香味餡、荔枝味餡、青蘋果味餡、香橙味餡；水蓉餡，果仁餡，果仁糕點餡料如核桃仁、松子仁、橄欖仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁糕點餡料；純水豆蓉餡；水豆蓉餡；水豆沙餡；純水豆沙餡；椰蓉餡、芝麻餡、五仁餡、肉松味蓉餡、奶味蓉餡、茶味蓉餡、可可味蓉餡、咖啡味蓉餡等糕點餡料。

而目前市場上個還沒有一種以杏鮑菇火腿為料炒制而成的高品位糕餅餡料。

發(fā)明內容

本發(fā)明提出一種杏鮑菇火腿餡，其固性好，不容易坍塌，并且具有很好的保健效果。

本發(fā)明的技術方案是這樣實現的：

一種杏鮑菇火腿餡，包括以下重量份數的原料：

黃瓜30～35份、白扁豆10～15份、橄欖油8～12份、蜂蜜15～20份、麥芽糖15～20份、火腿30～40份、山萸肉1～2份、杏鮑菇子實體3～5份、豬肉香精0.1～0.21份與防腐劑0.02～0.1份。

優(yōu)選地，防腐劑為山梨酸鉀或脫氫醋酸鈉。

本發(fā)明的另一個目的是提供一種杏鮑菇火腿餡的制備方法，包括以下步驟：

a、取干凈無雜質的白扁豆磨成蓉沙；

b、取干凈無霉爛的黃瓜去皮后，切成薄片狀，然后打漿脫水；

c、取干凈上等杏鮑菇干，浸泡發(fā)軟切成細粒，然后油炸去除水份；

d、取上等火腿清洗干凈，蒸煮切成細粒；

e、將步驟a和步驟b的蓉沙黃瓜漿按配比放入夾層蒸汽鍋中炒制，并加入橄欖油、蜂蜜、麥芽糖，到出鍋前30～35分鐘，水分在30～35％時加入火腿、山萸肉、杏鮑菇細粒，同時加入豬肉香精與防腐劑，炒制至所需硬度即可。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明選用黃瓜和蓉沙一起做基料，所以做成的餡料形狀好，不容易坍塌，另外也具有一定的透明度，色澤好看。本發(fā)明改變傳統的，同時加入所有原料一起炒制的做法，而是在出鍋前30～35分鐘左右加入杏鮑菇、火腿肉、豬肉香精，這樣就能保留香菇火腿的本身香味，還具有黃瓜的清香味，整個餡料的口感就優(yōu)于市場的火腿餡料。

具體實施方式

實施例1

一種杏鮑菇火腿餡，包括以下重量份數的原料：

黃瓜32份、白扁豆13份、橄欖油10份、蜂蜜17份、麥芽糖17份、火腿36份、山萸肉1份、杏鮑菇子實體4份、豬肉香精0.16份與山梨酸鉀0.07份。

制備方法，包括以下步驟：

a、取干凈無雜質的白扁豆磨成蓉沙；

b、取干凈無霉爛的黃瓜去皮后，切成薄片狀，然后打漿脫水；

c、取干凈上等杏鮑菇干，浸泡發(fā)軟切成細粒，然后油炸去除水份；

d、取上等火腿清洗干凈，蒸煮切成細粒；

e、將步驟a和步驟b的蓉沙黃瓜漿按配比放入夾層蒸汽鍋中炒制，并加入橄欖油、蜂蜜、麥芽糖，到出鍋前30分鐘，水分在35％時加入火腿、山萸肉、杏鮑菇細粒，同時加入豬肉香精與山梨酸鉀，炒制至所需硬度即可。

實施例2

一種杏鮑菇火腿餡，包括以下重量份數的原料：

黃瓜30份、白扁豆15份、橄欖油12份、蜂蜜15份、麥芽糖15份、火腿30份、山萸肉1份、杏鮑菇子實體3份、豬肉香精0.1份與脫氫醋酸鈉0.02份。

制備方法，包括以下步驟：