[發明專利]柿子醬的制作方法

在審

• 申請號: 201710283449.7
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN107223935A
• 公開（公告）日: 2017-10-03
• 發明（設計）人: 謝佳原
• 申請（專利權）人: 石林融瑩食品有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L11/00;A23L5/20;A23L29/30
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術領域

本發明涉及一種制醬工藝,更具體地說，它涉及一種柿子醬的制作方法。

背景技術

現有的果醬如草莓醬等，均深受人們的喜愛，特別是孩子，對果醬非常熱衷，但是，目前的果醬功能單一，一般僅起到調味作用，雖有一定的營養，但是，其中的添加劑較多。由于果醬較甜，當孩子處于咳嗽等疾病時，不宜食用。

柿子，是我國盛產的一種傳統水果，中國傳統醫學認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經。《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”同時，柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。柿果味甘澀、性寒、無毒；柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經；有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。可以補虛、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。但柿子果皮較薄，果肉松軟，不易日常攜帶且吃完之后必須要洗手，因此可以將柿子制成柿子醬供消費者食用。

目前，申請公布號為CN103564285A的中國專利公開了一種柿子醬，由柿子和冰糖組成，其通過下述工藝制成：將40～52份的柿子清洗干凈；挑選出硬柿子和軟柿子，將硬柿子放入溫水中軟化后與軟柿子一起放入打漿機制得柿子漿；將48～60份的冰糖制成糖液；將糖液和柿子漿吸入真空濃縮裝置中濃縮至可溶性固形物含量為50％～55％；加熱并攪拌糖液和柿子漿的混合物至95～98攝氏度后裝罐密封；殺菌冷卻。這種柿子醬制作工藝簡單且無需添加化學添加劑，較為利于消費者健康，但在制作過程中沒有脫出單寧，會導致成品有澀感，影響口味。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種柿子醬的制作方法。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：一種柿子醬的制作方法，包括如下步驟

(1)取50～60份柿子，分揀，將硬柿子和軟柿子分開；

(2)將硬柿子放入溫水中軟化30～40分鐘；

(3)取90～100份黑豆，將其研磨成粉狀，將軟化好的柿子埋入黑豆粉末中40～50分鐘脫除澀味；

(4)將脫澀完成的柿子放入打漿機中打制得柿子漿；

(5)將打制的柿子漿壓過裝填有PVPP的過濾板；

(6)取35～45份木糖醇混入壓制好的柿子漿，攪拌20～25分鐘使其混合均勻，木糖醇全部溶解；

(7)采用巴氏低溫殺菌法對攪拌好的柿子漿進行殺菌處理，而后密封灌裝。

本發明相對現有技術相比具有：在將柿子打漿之前預先將軟化好的柿子埋入黑豆粉末中，能夠有效去除柿子帶有的澀味，有助于提高后續制得的柿子漿的口味，PVPP有吸附單寧的作用，將打制成的柿子漿壓過裝填有PVPP的過濾板，能夠使柿子漿與PVPP充分接觸，從而能夠充分除去其中的單寧，以獲得口感更佳且更為澄清的柿子醬，采用木糖醇作為甜味劑熱量更低，同時還能夠有效降低消費者罹患齲齒的風險，采用巴氏低溫殺菌法有助于保留柿子中的有機物活性，從而最大限度地保留其營養價值。

具體實施方式

下面對本發明柿子醬的制作方法實施例做進一步說明。

一種柿子醬的制作方法，包括如下步驟

(1)取50～60份柿子，分揀，將硬柿子和軟柿子分開；

(2)將硬柿子放入溫水中軟化30～40分鐘；

(3)取90～100份黑豆，將其研磨成粉狀，將軟化好的柿子埋入黑豆粉末中40～50分鐘脫除澀味；

(4)將脫澀完成的柿子放入打漿機中打制得柿子漿；

(5)將打制的柿子漿壓過裝填有PVPP的過濾板；

(6)取35～45份木糖醇混入壓制好的柿子漿，攪拌20～25分鐘使其混合均勻，木糖醇全部溶解；

(7)采用巴氏低溫殺菌法對攪拌好的柿子漿進行殺菌處理，而后密封灌裝。

在將柿子打漿之前預先將軟化好的柿子埋入黑豆粉末中，能夠有效去除柿子帶有的澀味，有助于提高后續制得的柿子漿的口味，PVPP 有吸附單寧的作用，將打制成的柿子漿壓過裝填有PVPP的過濾板，能夠使柿子漿與PVPP充分接觸，從而能夠充分除去其中的單寧，以獲得口感更佳且更為澄清的柿子醬，采用木糖醇作為甜味劑熱量更低，同時還能夠有效降低消費者罹患齲齒的風險，采用巴氏低溫殺菌法有助于保留柿子中的有機物活性，從而最大限度地保留其營養價值。

以上所述僅是本發明的優選實施方式，本發明的保護范圍并不僅局限于上述實施例，凡屬于本發明思路下的技術方案均屬于本發明的保護范圍，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理前提下的若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。