[發明專利]一種多香光伏紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 201710282185.3
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN108782787A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 徐召學;杜勇;李偉;孫立濤;呂豐秀;楊冬青;朱曉瑞
• 申請（專利權）人: 青島北茶老徐茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 青島永基知識產權代理事務所(普通合伙) 37235
• 代理人: 殷雷

本發明提供一種多香光伏紅茶的加工方法，解決了光伏茶葉持嫩性低、夏季酚氨比高、苦澀味重和香氣單一的問題，本發明包括攤晾、搖青、靜置走水、二次攤放、揉捻、打散解塊、發酵、初烘、做形和干燥。本加工方法加工后的紅茶花香、果香濃郁持久，同時口感更加甜醇濃厚，湯色明亮。

技術領域

本發明涉及茶葉加工方法領域，具體的說涉及一種多香光伏紅茶的加工方法。

背景技術

紅茶作為中國的主要茶類之一，消費者數量與日俱增，市場需求大。受地理位置和區域小氣候的影響，傳統意義的好茶，往往是南方或高海拔茶區種植所得，歷史上名茶也多出自南方。青島的茶園位于我國江北茶區，本身屬于茶樹生態適宜性區劃中的次適宜區，由于茶園周邊樹木偏少，受陽光直接照射，缺少南方茶區“高山云霧”的環境，同時由于傳統紅茶加工方法中關鍵的工序是發酵，無法形成烏龍茶等茶葉中多樣化香氣，以上種種使得該地區所產紅茶有著香氣單一的缺憾。

光伏農業科技大棚，是一種與農業生產相結合，棚頂太陽能發電、棚內發展農業生產的新型光伏系統工程，是現代農業發展的一種新模式。茶樹是適宜于光伏大棚下種植生長的作物之一，大棚上使用的多晶硅太陽能電池板可以對太陽光的部分色段進行吸收，同時利用棚內光溫濕可控的有力條件人為調控，為茶樹營造最宜于茶樹生長的環境，最大限度地促進茶樹生長，抑制病蟲害的發生，保證優質茶葉的安全綠色無污染。在此環境下生長的茶樹，夏季茶多酚含量升高，做綠茶口感強烈、刺激性強，因此，為了最大化該種環境下江北茶區的茶鮮葉優勢，夏季適合發展紅茶，對于提高江北茶茶葉品質，使茶香濃郁芳香，濃醇爽口，尋找一種新的紅茶加工工藝，具有重要意義。

發明內容

為了解決現有技術中的光伏茶葉持嫩性低、夏季酚氨比高、苦澀味重和香氣單一的問題，本發明提供了一種多香光伏紅茶的加工方法。

本發明對采自光伏大棚環境下的茶葉鮮葉進行加工，該方法包括以下工序：

（1）攤晾：采摘光伏大棚里的茶葉鮮葉，一芽一葉或一芽兩葉，均勻攤開；作為優選，攤晾時鮮茶葉的厚度≤5cm，攤晾時間為4-6h，全程風扇吹風。攤晾散熱，使鮮葉的溫度降至室溫。

（2）搖青:將室溫攤晾后的鮮葉放入竹制搖青機，通過茶葉與茶葉，茶葉與竹子的摩擦，致使茶葉邊緣細胞破損。搖青一次持續10min。將萎凋葉放在竹篩或竹筐內或搖青機特制的筒內，通過過反復搖動，使葉子邊緣擦破，從而使邊緣部分細胞組織發生相應一系列物理和化學變化。

（3）靜置走水:將搖青后的茶葉進行靜置30min，茶梗中的水分向破損的葉緣轉移，在轉移的過程中，進一步發生相應的物理和化學變化，使香氣更高更加豐富。靜置30min后的茶葉，重復進行搖青、靜置兩步驟，搖青20min，靜置1h，重復4次。

（4）二次攤放：將靜置后的鮮茶葉從搖青機取出，放入竹編內，厚度不超過5cm，靜置2-3h。通過長時間的靜置，使茶葉內的大分子物質分解成易溶于水的小分子物質，使香氣物質進一步形成，提高鮮葉內的芳香物質含量。

（5）揉捻：將二次攤放后的茶葉投入揉捻機中揉捻，投入量以自然加滿為宜；首尾不加壓中間加壓，先不加壓方式轉5min，然后逐漸加壓，揉捻的時間控制在30-60min，待茶汁充分外溢而不流失，條索緊卷，且揉捻葉緊結而成條率達95%以上時，即可停止揉捻。

（6）打散解塊:揉捻后的茶葉，形成很多結成團的茶團，通過打散解塊，便于后續發酵以及做形。

（7）發酵：將解塊后的茶葉放入發酵機，厚度5cm，溫度32攝氏度，濕度90%-95%應保持供氧充足，發酵機15分鐘換氣一次。發酵3-5小時。葉色90%以上變為銅紅色，葉脈及汁液泛紅。

（8）初烘：將干燥機調到120℃，將發酵后的紅茶放入烘籠，快速翻散，鈍化酶的活性，散失部分水分，固定茶葉品質，防止由于氧化過度、茶紅素轉化成茶褐素所帶來的香味低淡，湯色混濁等品質問題。