[發明專利]一種獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法

有效

• 申請號: 201710281161.6
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107118914B
• 公開（公告）日: 2020-12-11
• 發明（設計）人: 劉發虹;黃鈺雪;朱書辰
• 申請（專利權）人: 四川新磷環保技術有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/05;A23G3/48
• 代理公司: 北京富天文博興知識產權代理事務所(普通合伙) 11272
• 代理人: 劉壽椿

本發明涉及一種獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法，其包括以下步驟：將鮮姜黃洗凈切片，接種乳酸菌，在真空度－0.08MPa～－0.09MPa，溫度30～43℃的條件下進行初期、中期真空發酵和后期常溫真空發酵制得發酵姜黃片；將獼猴桃洗凈，經軟化、切片后與發酵姜黃片、蟲草花和梔子片所配制的料包一起裝入萃取罐內；將白酒加入萃取罐內與獼猴桃片和料包一起加熱萃取，獲得濾液和萃取后的獼猴桃片；將濾液調整酒精度后過濾制得獼猴桃酒；將萃取后的獼猴桃片經裹覆糖類、微波脫水和熱風烘干后制成醇香獼猴桃脆片。本發明實現了獼猴桃的綜合利用，制成的獼猴桃酒具有保肝護肝，抑制腫瘤，提高免疫力的功效，宿醉程度較其它白酒大大減輕。

技術領域

本發明涉及農產品加工領域，尤其涉及一種獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法。

背景技術

獼猴桃也稱奇異果。世界上消費量最大的前26種水果中，獼猴桃營養成分極為豐富、全面。獼猴桃果實中的維生素C、鎂及微量元素含量最高。在前三位低鈉高鉀水果中，獼猴桃由于較香蕉及柑桔含有更多的鉀而位居榜首。同時，獼猴桃富含維生素C、維生素E、維生素K，其維生素C的含量遠高于其它水果，有“維生素C之王”的美稱，并且在人體內的利用率高達94％；脂肪含量低且無膽固醇。

我國獼猴桃種植區廣大果農有用白酒泡制獼猴桃酒的傳統。一般將成熟的獼猴桃削皮后整塊泡于白酒中，白酒與獼猴桃的質量比例一般在1:0.3左右。泡制2～3個月即可食用。泡酒后的獼猴桃果肉一般都撈出當廢物扔掉，造成了獼猴桃果肉的浪費。

姜黃又名：郁金、寶鼎香、毫命、黃姜等，是中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會公布的101種藥食兩用中藥材之一。具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、抗病原微生物、利肝膽、抗氧化等功效。姜黃有獨特的氣味和苦味。在我國四川、云南、福建、廣東、廣西、臺灣等省區及東亞和東南亞廣泛栽培。

梔子別名：黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實，也是中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會公布的101種藥食兩用中藥材之一，具有護肝、利膽、降壓、鎮靜、止血、消腫等作用。

蟲草花是北冬蟲草的簡統稱，俗名不老草，屬于食用菌。蟲草花含有豐富的蟲草多糖(包含蟲草酸)、蛋白質、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素。

中國專利CN 104099221A公開了一種野生獼猴桃酒及其制備方法，其由野生獼猴桃和白酒按質量比1：4～1：6的比例混合浸泡得到。白酒為高粱酒，酒精度數為40～60度白酒。野生獼猴桃和白酒的質量比為1：5。將酒缸封口，儲藏于地下恒溫窯內至少一年以上。該方法存在未切片、反應時間很長，泡酒后的獼猴桃果肉未得到綜合利用，生產過程中使用傳統的酒缸浸泡，生產效率低等一系列問題。

如何利用現代微生物發酵技術去除姜黃獨特的氣味和苦味，并利用現代萃取技術讓獼猴桃、姜黃、梔子和蟲草花的有效成分快速溶出，既確保萃取酒的營養成分，使其成為富含維生素、多糖、姜黃素和微量元素的優質高酒精度果酒，又能提高其口感和色澤，并將萃取后仍含有豐富的水和醇不溶營養成分的獼猴桃片加工成香脆可口的休閑食品，實現獼猴桃的綜合利用，未見公開報道。

發明內容

針對現有技術之不足，本發明提供了一種獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法，其包括以下步驟：

(1)將鮮姜黃洗凈切片，接種乳酸菌，在真空度－0.08MPa～－0.09MPa，溫度30～43℃的條件下進行初期、中期真空發酵和后期常溫真空發酵制得發酵姜黃片；

(2)將獼猴桃洗凈，經軟化、切片后與發酵姜黃片、蟲草花和梔子片所配制的料包一起裝入萃取罐內；

(3)將酒精度40～70度的白酒加入萃取罐內與獼猴桃片和料包一起加熱至70℃萃取3.5～4.5h，獲得濾液和萃取后的獼猴桃片，白酒與獼猴桃片的質量比為1:0.2～0.5；

(4)將濾液用未萃取的白酒和蒸餾水調整酒精度后，經粗濾和超濾膜過濾制得獼猴桃酒；