[發(fā)明專利]一種獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710281161.6
• 申請日: 2017-06-02
• 公開（公告）號: CN107118914B
• 公開（公告）日: 2020-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉發(fā)虹;黃鈺雪;朱書辰
• 申請（專利權(quán)）人: 四川新磷環(huán)保技術(shù)有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/05;A23G3/48
• 代理公司: 北京富天文博興知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11272
• 代理人: 劉壽椿

1.一種獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將鮮姜黃洗凈切片，接種乳酸菌，在真空度－0.08MPa～－0.09MPa，溫度30～43℃的條件下進(jìn)行初期、中期真空發(fā)酵和后期常溫真空發(fā)酵制得發(fā)酵姜黃片，其中

初期發(fā)酵溫度41～43℃，時(shí)間7～20天，

中期發(fā)酵溫度30～32℃，時(shí)間20～45天，

后期發(fā)酵為常溫，時(shí)間3～6個(gè)月；

(2)將獼猴桃洗凈，經(jīng)軟化、切片后與發(fā)酵姜黃片、蟲草花和梔子片所配制的料包一起裝入萃取罐內(nèi)；

(3)將酒精度40～70度的白酒加入萃取罐內(nèi)與獼猴桃片和料包一起加熱至70℃萃取3.5～4.5h，獲得濾液和萃取后的獼猴桃片，白酒與獼猴桃片的質(zhì)量比為1:0.2～0.5，其中

獼猴桃片包括中華獼猴桃紅肉系列和美味獼猴桃綠肉系列；

(4)將濾液用未萃取的白酒和蒸餾水調(diào)整酒精度后，經(jīng)粗濾和超濾膜過濾制得獼猴桃酒；

(5)萃取后的獼猴桃片經(jīng)瀝干，并裹覆白沙糖后用微波脫水至含水率40％～45％，再經(jīng)熱風(fēng)烘干制得醇香獼猴桃脆片。

2.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法，其特征在于，在步驟2中，軟化后的中華獼猴桃紅肉系列的比甜度為12～18度；軟化后的美味獼猴桃綠肉系列的比甜度為6～12度；經(jīng)切片后的獼猴桃片厚度為3～5mm。

3.如權(quán)利要求2所述的獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法，其特征在于，所述白酒與發(fā)酵姜黃片、蟲草花、梔子片的質(zhì)量比為1000：2～30：20～30：0.35～0.7。

4.如權(quán)利要求3所述的獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法，其特征在于，在步驟3中，加入的白酒為糧食釀造酒。

5.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法，其特征在于，在步驟4中，將濾液用未萃取的白酒和蒸餾水調(diào)整酒精度至38～65度，所述超濾膜過濾通過粒徑不大于0.01μm。

6.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法，其特征在于，在步驟5中，萃取后的獼猴桃片與白沙糖的質(zhì)量比為100:1～1.5，微波脫水的頻率為2.45GHz±25MHz，波長為1～1000mm，熱風(fēng)烘干的溫度為55～65℃，風(fēng)速為1.5～2.0m/s。

7.如權(quán)利要求6所述的獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法，其特征在于，烘干后制得的醇香獼猴桃片的含水率為5％～10％，比甜度為12～15度。

8.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法，其特征在于，所述萃取罐為食品、醫(yī)藥通用萃取罐，所述萃取罐使用蒸汽或電熱做熱源。

9.如權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的獼猴桃酒和獼猴桃脆片的加工方法，其特征在于，在步驟3中，將酒精度40～70度的白酒用蒸餾水稀釋為酒精度10～20度后加入萃取罐內(nèi)與獼猴桃片和料包一起加熱至70℃萃取3.5～4.5h，獲得濾液，再將濾液用未萃取的白酒和蒸餾水調(diào)整酒精度至10～18度，并經(jīng)超濾膜過濾制得低度獼猴桃酒。