[發(fā)明專利]一種養(yǎng)顏美容檸檬味紫蘇豆干

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710280172.2
• 申請日: 2017-04-26
• 公開（公告）號: CN107173452A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙大鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠市星光豆制品廠
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于豆制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種養(yǎng)顏美容檸檬味紫蘇豆干。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費(fèi)者的喜歡，但成品豆干營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一、口感較差、功能性差，口感風(fēng)味和營養(yǎng)功能亟待改善；紫蘇嫩葉每百克含水分85.7克、蛋白質(zhì)3.8克、脂肪1.3克、鐵2.3毫克、胡蘿卜素9.09克、維生素B₁0.02毫克、維生素B₂0.35毫克、尼克酸1.3毫克，還有揮發(fā)油等物質(zhì)具有特異芳香，具有發(fā)表、散寒、理氣、和營的功效，治感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等；檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B₁、維生素B₂、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，還能預(yù)防感冒、刺激造血和有助于降低多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；因此，發(fā)明一種檸檬味紫蘇豆干對豆制品領(lǐng)域的發(fā)展具有重大意義。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種養(yǎng)顏美容檸檬味紫蘇豆干。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種養(yǎng)顏美容檸檬味紫蘇豆干，由以下重量份的原料制成：紫蘇汁76~78份、鮮檸檬4.2~4.4份、黃豆145~150份、蘆筍7.3~7.5份、紫薯9.7~9.9份、紫薯葉5.4~5.6份、啤酒花提取物0.15~0.17份、半夏提取物0.22~0.24份、槐花提取物0.36~0.38份；

所述的養(yǎng)顏美容檸檬味紫蘇豆干的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將黃豆洗凈，投入溫度為58~59℃的水中保溫浸泡26~27h，濾水取出，置入溫度為-18~-17℃的冷凍箱內(nèi)恒溫冷凍580~590min，取出，投入到轉(zhuǎn)速為2200~2300r/min的打漿機(jī)中，加入重量為黃豆重量1.1~1.2倍量、溫度為58~59℃的水，打漿33~35min，通入功率為78~79W、頻率為114~116kHz的超聲波超聲處理360~370s，過160~170目濾布，得豆?jié){；

（2）將紫薯洗凈削皮切塊，與洗凈切段的蘆筍一起投入轉(zhuǎn)速為3400~3500r/min的粉碎機(jī)中粉碎16~17min，取出，投入到重量為紫薯重量1.3~1.4倍量的水中，大火煮沸并不斷用轉(zhuǎn)速為145~150r/min的攪拌器進(jìn)行攪拌，取出，置入溫度為-10~-9℃的真空冷凍干燥箱中干燥至水分含量分為12%~13%，得紫薯蘆筍粉；

（3）將鮮檸檬洗凈切塊，與洗凈的紫薯葉一起投入轉(zhuǎn)速為850~870r/min的榨汁機(jī)中榨汁18~20min，過160~170目濾布，取濾液，得檸檬紫薯葉汁；

（4）將豆?jié){、紫薯蘆筍粉和檸檬紫薯葉汁混合，用轉(zhuǎn)速為92~94r/min的攪拌器攪拌23~25min，文火煮沸，在功率為122~124W、溫度為37~38℃的條件下均質(zhì)52~54min，加入紫蘇汁、啤酒花提取物、半夏提取物和槐花提取物，用轉(zhuǎn)速為92~94r/min的攪拌器攪拌15~17min，通入功率為95~96W、頻率為136~138kHz的超聲波超聲處理550~560s，制作成檸檬味紫蘇豆干胚；

（5）將檸檬味紫蘇豆干胚切成豆干塊，置入溫度為-25~-24℃的冷凍箱內(nèi)冷凍180~190min，取出，置入溫度為62~63℃的烘烤箱內(nèi)烘烤440~450s，以1.3~1.4℃/min的升溫速率升溫至85~86℃，恒溫烘烤180~190s,取出，室溫自然冷卻，得養(yǎng)顏美容檸檬味紫蘇豆干；

（6）真空袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的紫蘇汁，按以下步驟進(jìn)行制備：將36~37重量份的紫蘇嫩葉洗凈，投入轉(zhuǎn)速為1300~1400r/min的打漿機(jī)內(nèi)打漿13~15min，取出，置入溫度為71~72℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤230~240s，取出，投入到41~42重量份、溫度為71~72℃的水中，大火煮沸，加入1.3~1.4重量份的椴樹蜜繼續(xù)文火熬煮14~15min并用轉(zhuǎn)速為120~130r/min的攪拌器進(jìn)行攪拌，過160~170目濾布，取濾液，在功率為80~82W、溫度為45~46℃的條件下均質(zhì)34~36min，得紫蘇汁。